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闽南润饼菜的由来

| 铭洵

  润饼菜 闽南人的思乡菜。润饼菜是闽南地区及台湾地区的特色小吃。说起老泉州的传统美食,润饼可算得上是排头兵。今天就由小编我带领你们一起去看看这道才的由来吧!

  闽南润饼菜的由来

  传说唐宋中原人南下带春饼

  关于润饼菜的起源,民间有多个传说,其中之一是说润饼菜由明代同安才子蔡复一的夫人首创。

  相传蔡复一才华横溢、为人耿直,但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言,要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书,共九大箱,否则以抗旨论处。

  为完成任务,蔡复一废寝忘食,昼夜双手齐书,抽不出时间吃饭。蔡夫人想出了一个妙法:把面粉加水搅成糊状,在热锅上轻轻一抹,做成一张张薄薄的面皮,再把各种菜切细,炒成烩菜,然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时,蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃,这样既不影响工作,又不耽搁时间。在夫人的照料和协助下,蔡复一如期完成了朝廷的使命。

  泉州民俗专家傅孙义表示,多数关于润饼菜的民间传说都未经过考证,但可以推测是“唐宋时期,因大批中原人迁徙南下,春饼随之传入闽南地区,成为润饼菜的前身”。润饼皮是圆形的,象征一家团团圆圆;其白皮红馅的特征,也称“金包银”,被赋予了“包金包银”的招财寓意,深受泉州人喜爱。

  闽南润饼菜的文化

  润饼菜的绿色养生之道:“内外兼修”润饼作为一道泉州的传统美食,同时也与现代人的养生观契合,馅料中的胡萝卜富含维生素A,海苔有钾,花生富含植物蛋白质,香菜可降低血压,猪肉可补充人体所需蛋白质,还有各种蔬菜富含多种维生素。所以说润饼不仅是一道美食,更是绿色健康的食品。

  思乡菜:老泉州人一生难忘的回味

  虽然润饼菜美味可口,但是较难普及。一是比较难做。润饼菜看似简单、粗糙,其实非常费工费时费料。稍好一点的润饼菜,除了主料以外,还有十来种配料,有的配料现在已成稀有物了,像浒苔。这种头发丝一样细的海上绿色植物,放到锅里和油那么一炒,再拌上白糖,加进润饼菜中,爽口无比,是其他东西所不能替代的。而润饼菜的制作也确实不易,从准备食材到一切煮熟就绪,需要花上好几个钟头甚至大半天,这其中还不包括润饼皮的制作。

  “润饼圆,也象征着团团圆圆。”有很多从小远洋的华侨,很多年之后回到泉州还想吃地道的润饼菜。这也许就是润饼菜对于老一辈泉州人的意义,也是我们称之为“思乡菜”的缘故。