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闽菜新派菜谱_闽菜新派做法有哪些

时间:2017-07-18 11:39:34本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 铭洵 我要投稿

  闽菜新派菜谱有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?闽东风味,以福州菜为代表,同时也是闽菜的主体,主要流行于闽东地区。以下是大丹炉小编为大家整理的闽菜新派菜谱制作方法,欢迎大家阅读。

  闽菜新派菜谱--福建酿豆腐

  材料

  主料:北豆腐1000克,瘦猪肉150克,

  辅料:虾米25克,鲜香菇50克,

  调料:大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,蚕豆淀粉10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油30克

  做法

  1.豆腐切成4厘米见方,2.5厘米厚的块20块;

  2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;

  3.精肉、虾米、香菇切米;

  4.葱白切珠;

  5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;

  6.将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面;

  7.锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;

  8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

  闽菜新派菜谱--福建炒面

  材料

  福建油面,粗米粉,鱿鱼,虾仁,猪肉,椰菜,豆芽,蒜头,葱,大地鱼粉,糖,盐,味精,高汤,辣椒酱

  做法

  1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用,猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。

  2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。

  3、椰菜切大条过水备用。

  4、蒜茸、葱切条,热油锅爆香蒜茸,下猪肉爆炒,再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐,调味熟后剩出备用。

  5、热油锅放多点油,爆香蒜茸,先放油面炒香,再下椰菜条微炒,倒进粗米粉,再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁,下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥,放两匙明油快炒即可出菜。

  闽菜新派菜谱--福建绣球干贝

  材料

  主料:对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,

  辅料:荸荠50克,鸡蛋清25克,

  调料:大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,蚕豆淀粉10克,味精3克,胡椒粉3克

  做法

  1.干贝洗净,放入汤碗内;

  2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;

  3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;

  4.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

  5.肥膘肉切小米粒;

  6.马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;

  7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

  8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

  9.下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;

  10.虾胶挤出24个等量的丸子;

  11.做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼

  屉蒸15分钟,取出装盘;

  12.锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。


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