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葡萄酒的做法步骤

| 冰倩

红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。下面小编给大家整理的葡萄酒的做法步骤,希望大家喜欢!

葡萄酒的好吃做法

材料

葡萄2斤,白砂糖3汤匙

做法

1、我不太能分清楚葡萄的品种~总之选择适合酿酒的葡萄。

2、洗净我加了些淀粉搓洗,把茎择调~晾干。

3、把葡萄一颗颗捏碎~戴塑料手套是为了防止手上细菌污染

4、加入1.5汤匙糖~加盖密封记住不要用塑料罐,酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯。

5、不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子。

6、每天打开几秒钟通风几次。密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀。

7、发酵7天后取出过滤。

8、葡萄皮弃置我是开着明火过滤的= =做微生物实验保留的习惯

9、放了一个月以后又用纱布慢慢过滤了两次~此时酒味已经比较香浓了。

自制红葡萄酒的做法

材料

糖、葡萄

做法

秋天到了,一曲“吐鲁番的葡萄成成熟了”优雅、奔放,动人心弦!

经过多方资料查找比较及自制结果,物将自制葡萄酒经验公布如下逐步试验中,有错勿怪:

第一次试验品巨我、峰葡萄,虽是试验,味道绝对比200以内的干给要好!

第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可摘下来泡

第二步:捞出风干。

第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。1、用厚纱布封口,千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处,结果……好多汁液全冒掉了,心疼,可惜……

另注:

1、第三步的发酵过程大约一周左右18—25摄氏度,随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡,发酵结束。

一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖葡萄的重量的百分五到百分七,第4天第二次放入百分五到百分七的糖。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,第天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。

第2次加糖第4天后的次日第5天。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡,葡萄皮上浮搅下去葡萄酒液产生。

注:1、不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都没有,否则到 时喝到的就是……嘿嘿

2、白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中搅搅就行。加水?想都不要想。第6天,发酵进入旺盛期,继续搅拌。

第四步:过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。过滤工具我用的是大块医用纱布好像有4—6层的样子。

将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。2将葡萄酒液徐徐倒入。3将余下的葡萄皮、籽包在纱布中,半残汁济入葡萄酒液中。4葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了!】

此时的酒液作有点浑浊,密封静置大约一周左右

为使酒液更清澈,可加入鸡蛋清10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅15分钟左右,搅成泡沫状,倒入酒液中,搅拌,静置一段时间即可。

干红葡萄酒的做法

步骤一:9月22日前就开始准备酿制葡萄了白天室温25度左右,晚上22度左右,这个温度正合适葡萄汁的发酵。首要工作就是消毒工作:清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。

步骤二:葡萄用面粉洗净22日晚上九点开始操作,室温21 度HOO老师说,葡萄可以不清洗,因为葡萄表面有酵母,这是葡萄汁发酵的动力。

步骤三:辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。

步骤四:装入大瓶中9斤葡萄。

步骤五:分装玻璃泡菜坛子各6斤葡萄还有一玻璃锅4斤4两。总量就是这样了,25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。

步骤六:瓶口盖纱布静置24小时夜间温度20度,白天24度;前十几个小时瓶口盖盖,没密封,搅拌过一次;看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围,感觉酵母生长不是很迅速,取掉瓶盖,搅拌过一次,换纱布,增加氧气量。以后的前发酵过程每天都搅拌4-6次左右。

步骤七:称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g加糖。夜间室温21度;小瓶6斤葡萄我各加了120g;还有一个玻璃锅中加白糖88g。

步骤八:用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖木铲子用医用酒精消毒过

步骤九:27号已经形成三层少量皮沉底,说明瓶内糖份耗光,需要第二次加糖了。

步骤十:27号早上8:25第二次加糖,用量同23号。这几日降温很厉害,夜间室温都在18-19之间,白天也就21-24度之间,29日晚,将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度,三个大瓶放入泡沫箱中,加盖雨衣,内放两个热水袋。30日箱内温度一直维持在25、6度之间,效果超好。10月1日,部分果皮已沉底,发酵结束。10月1日,皮渣分离,静置24小时。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右,没准确记录。10月2日,沉淀24小时后,将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中,再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的,液体混浊。待第二次沉淀完成后,酒体清澈很多,下面也积蓄了一层酒泥。10月4日,虹吸出酒装瓶,进入第二次发酵程序室温20度。每瓶装酒600g,15瓶,总计18斤葡萄原料25斤。出酒率72%。预备11月4日再次虹吸倒瓶,滤去酒泥。同时,准备做一次澄清,以提高酒的品质。15瓶都放置卧室期望启动苹乳酸发酵。室温白天在20度左右,夜间18度左右,这个温度区间很适合苹乳酸发酵。期待11月4日的成果。


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