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江苏小吃藏书羊肉各种食谱介绍

| 邱妹

藏书羊肉,是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴。下面就是小编给大家带来的江苏小吃藏书羊肉各种食谱介绍,希望大家喜欢!

一、藏书羊肉的做法

食材准备

羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。

方法步骤

1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净,切成块或小片,把蒜洗净拍软,把生姜洗净切成大块。

2、把羊肉下锅,先用急火,把汤水煮沸,把表层的油沫撇除,再用文火炖烧。

3、最下面放羊肉,上面一点是羊肚,最上面是羊肝。急火后,把羊肝捞出,在淡盐水中浸泡。

4、再蒸煮一个半小时,将羊肉煮得不烂也不硬,加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。

二、红烧羊肉的做法

食材准备

羊肉、山楂、鸡精、葱姜蒜、盐、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、酱油、孜然、香菜。

方法步骤

1、将羊肉洗净切成块,焯水备用。

2、炒锅烧热,再加约30ml的油,炒至8成热后再放入葱姜蒜,有香味后倒入羊肉,翻炒一分钟。

3、接着再加入料酒翻炒,加入酱油,均匀翻炒,倒入适量热开水,再加孜然等,煮开后,转移到炖锅。

4、先用小火,炖煮一个半小时,注意翻动几次,观察水够否。

5、最后开大火,把汤汁收到略剩的时候,放点盐、鸡精等佐料调味,撒上香菜,出锅即可。

三、藏书羊肉相关传说

传说一

藏书人烧羊肉有个与众不同的地方,就是把羊肉放在木桶锅里烧煮的,烧出来的味道就是特别鲜美。那么这个祖祖辈辈留下来的规矩是怎么来的呢?讲起它还有一段传说哩!

很久很久以前,在藏书善人桥塘湾里,有个叫姚木碗的人。他以车制木玩具为业,因为经常车制木碗,随着时间的推移,人们把他的真名忘记了,人人都叫他姚木碗。有一次,他家中车制玩具的木料用完了,就像过去一样拿了斧头到穹窿山上去砍伐木头。他攀到山上往前走,看到大树底下有两个白胡子老人在下棋,棋盘放在一段粗大的树木上。姚木碗觉得很好奇,这两位老人为什么不在家里下棋,而偏要攀到这么高的山上来下呢?他就静静地在旁边观看。隔了半个时辰,突然有个老人发现了他,就对他说:“你是什么人,你看的时间很长了,快回家吧。”说完,一阵清风吹过,姚木碗眨了眨眼睛,等到睁开眼,两位老人和棋盘都已经无影无踪,只留下了那段放棋盘的树木。姚木碗十分惊奇,等他想起上山来砍树的事,赶快寻找那把斧头,不料斧头柄已经烂掉了,只剩下了一段锈铁。树砍不成了,回去怎么办?他就把老者下棋的那段木头想法背了回去。他到家一看屋都塌了,不远处坟墓的墓碑上写着他家人的名字。后来他遇到几位老人,姚木碗就把自己的经过说了,老人告诉他说:你在山上半个时辰,世上已经过了百年。你遇到仙人了。

姚木碗想自己背回来的那段树木是仙人用过的,也舍不得做玩具了。他车了好多木菜碗送给左右邻居,大家都说放了菜,吃起来味道很鲜美。这时候有一位卖羊肉汤的后生,头脑很灵活的,就请姚木碗把剩下的木头做了一只木桶锅来烧羊肉,结果烧出的羊肉果然鲜美无比,大家纷纷来买他家的羊肉汤,让他赚了不少钱。于是当地以卖羊肉汤为生的村民,也都学他的样子用木桶锅烧羊肉,烧出的羊肉汤味道也很鲜美。

藏书人用木桶锅烧羊肉的传统就这样一直沿袭到了今天。

传说二

曾经听说过这么一个故事:美女西施这天从井中突然发现自己的脸色有点黄,便哭天喊地地耍起了“美人疯”。吴王夫差心里那个急呀,恨不得从月亮上扯下一片光辉贴上美人的脸。一位姓李的大臣想到了羊脂羊奶能“白脸”的好处,当即供奉出家里刚煮的一大锅羊汤,请西施以此美白香腮和玉指。数天后,美女的脸上泛起了容光。

于是,藏书羊肉作为吴国的国宝,从那个时候便兴旺起来。

自称为那位大臣后人的小李,每每寒风乍起的时候,他在自个饭馆的门口支起大锅,用木柴把火烧得旺旺的,将剁成几大块的羊肉放进锅里和萝卜一起煮。为防止羊肉被烧糊,他总是先在锅底垫上一个木头架子,让羊肉安安稳稳地搁在上面完成由生变熟的过程。锅里的汤水煮沸后,他用勺子去掉一层层的沫,再往里面放入适量的盐、酒等等调料。经过一个晚上焖烧的羊肉,色白无瑕、口感细腻,食客们美称为“打耳光也不肯放”。店堂里整天是顾客盈门,叫作“地不分南北,客不管东西”,大家边尽享用羊肉美食,边聆听着小李关于他上代、或者上上代向美人供奉藏书羊肉羊汤的故事。当然,没人会对这个故事的真实性皱一下眉。每当这个时候,小李总是笑着,快捷着一双手,一碗碗地往羊汤里添加剁得细细的蒜叶,用他的说法,这叫做一个“够味”。


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