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特色小吃油茶面烹饪技巧

| 邱妹

油茶面,即“油炒面”、“炒面”,是一种中国的特色小吃。主要原料有小麦粉,食用油,白砂糖,果仁,果脯,芝麻。配料有花生,芝麻,果脯。下面就是小编给大家带来的特色小吃油茶面烹饪技巧,希望大家喜欢!

黄油炒面油茶的制作过程一

1、炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

5、放入压好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。

油茶吃法的操作过程二

1、锅里放入适量的冷水,大火烧煮。

2、准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。

3、放入4勺冷水。

4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。

5、等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。

6、一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。

7、等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。

8、撒入少量的五香粉。

9、小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。

10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

11、用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。

12、吃的时候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。

小诀窍

1、坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2、炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。

3、炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。

4、炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

5、炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。

6、在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。

7、油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

杂粮油茶面三

材料

小麦粉120g,豌豆粉40g,红糙米粉40g,油40g,核桃仁50g,黑芝麻10g。

做法

1.核桃仁切碎一些,放在无油的平底锅中炒香,盛出备用。

2.我们在锅中倒入小麦粉和豌豆粉,翻炒直到飘出香味,豆腥味没有,颜色变黄,在这个时候放入熟的红糙米粉炒匀。

3.把炒好的粉盛出。

4.锅里放入植物油或黄油烧热。

5.放入核桃仁翻炒记下,倒入炒面翻炒,用铲子捻开成团的粉,炒松散。

6.放入芝麻,炒均匀,炒好的油茶放凉后密封保存,吃的时候,需要把油茶粉放入小碗里,加一点水调匀,烧一锅开水,把粉浆加入。

7.煮至油茶粘稠,放入适量的白糖搅匀即可。

自己在家做美味的油茶面四

材料

面粉一斤,色拉油200—300克,白糖喜欢甜的就多放些,熟的白芝麻,熟核桃仁自己随意。花生仁。

做法

1、面粉一斤放炒锅中,不要用大火,要不停的翻炒,炒至呈褐色。

2、取出过筛。

3、取熟的凉的色拉油,调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。

4、将油茶面过筛。

5、把核桃仁,花生仁用擀面杖碾碎了。

6、加入白糖,熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等,用开水调成粥状即成制品。

山西油茶五

材料

面粉400克,橄榄油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克。

做法

黑白芝麻处理过程

1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

2、沥干水分备用。

3、炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。

4、小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。

5、炒好的黑芝麻取出备用。

6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。

花生核桃巴旦木果仁碎的制作

1、巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

2、用手把果仁的皮剥掉。

3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

4、取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。

干炒面的炒制过程六

1、锅放火上烧干水分。

2、取小麦粉400克放入锅中。

3、开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。

4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

5、继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。

6、直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。

7、用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。

8、炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

9、接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。

橄榄油炒面油茶的制作过程七

1、炒锅里倒入40克橄榄油。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

5、放入压好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉。

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