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玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

时间:2017-12-19 18:47:33本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 佩珊 我要投稿

  蛋白糖的口感比较轻盈,入口即化,挤成玫瑰造型更是让人眼前一亮,深受男女老少的喜爱。接下来小编给大家分享玫瑰蛋白糖的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。

玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

  制作玫瑰蛋白糖的食材

玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

  制作玫瑰蛋白糖的步骤

玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

  1.蛋白中加入几滴香草精和柠檬汁,稍拌

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  2.分次加入细砂糖打发

玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

  3.用打蛋器高速打发到小尖角状态

玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

  4.用牙签沾一点食用色素,在裱花袋里画四条直线

玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

  5.将打发好的蛋白霜装入裱花袋

玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

  6.烤盘垫上油纸,从正中开始往外绕圈挤,一朵玫瑰就出现啦,这个量可以挤一个烤盘

玫瑰蛋白糖的家常做法图文教程

  7.烤箱中层上下火,100度100分钟左右,时间跟你挤的花型大小有关,烤至可轻松从油纸上剥离即可(温度和时间请结合自己烤箱脾气调整)

  蛋白糖的制作方法

  1.浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时,加入30℃左右的温水2~2.5倍。让它自己缓慢溶化,不要搅动,浸泡时间为6~12小时之后,搅拌起泡。

  浸泡蛋白发泡粉时,可加入30~40℃的温水2.5~3倍。用打蛋机或人工搅拌起泡。在浸泡和起泡过程中,不得混入油脂和酸。

  2.起泡。将浸泡好的蛋白干或发泡粉,置于打蛋机中,开快转搅打起泡。打蛋时间要视泡沫情况而定,一般要打15分钟左右。打好后待用。如用明胶作起泡剂,则不必单独起泡,与熬好的糖浆一起搅拌就可以了。

  3.制糖——气泡基。将配方中规定的少量砂糖和淀粉糖浆总量3/4的淀粉糖浆,熬煮后过滤,再继续熬糖至125~130℃,冲入已搅拌起泡的打蛋锅中,继续开快转搅打,便成为所需要的糖枣气泡基。

  4.熬糖和冲浆。将剩余的全部砂糖和淀粉糖浆溶化过滤,熬至140~145℃,用细流慢冲入糖枣气泡基中,边冲边搅拌,直至搅拌至所需要的温度和粘度。然后加入油脂、奶油、调味料和已处理好的籽仁或果仁。混合均匀后,置于冷却台或保温床中,剪条成型。

  5.冷却和成型。蛋白糖等充气糖果,为多孔性结构,导热系数小,冷却时间长。在冷却台上只需上、下翻倒,不需反复翻揉,待糖坯冷却至软硬适度,压成片,继续冷却至40℃左右成型。

  如冷却不够,糖体温度高,切块后易变型,且粘刀具。如冷却过度,温度太低,糖体变硬,切块时易缺边断角,块形不整齐,且易损坏刀具。

  6.挑选和包装。将不规则的糖块挑出。对合格的糖块要摆放开,防止粘连造成残次品,对合格的糖块,要及时包装,防止受潮粘连。蛋白糖为多孔结构,机械强度小,易受压变形,最好用扁纸盒包装,宜在低温下贮存。
 

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