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焦糖烤布蕾怎么做好吃又营养

时间:2017-12-19 18:49:09本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 佩珊 我要投稿

  焦糖烤布蕾不仅美味而且做法简单,只需要简单的4种天然食材,在家也能轻轻松松搞定。接下来小编给大家分享焦糖烤布蕾的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。

焦糖烤布蕾怎么做好吃又营养

  制作焦糖烤布蕾的食材

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  制作焦糖烤布蕾的步骤

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  1.在200克淡奶油中加入几滴香草精。

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  2.倒入一半的14克细砂糖。稍微加热,搅拌至糖融化,放置晾凉。(淡奶油不需要加热至沸腾,煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了,温度不能高也不能低,太低出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果。)

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  3.余下的14克加入38克蛋黄中搅拌均匀。(分离出室温的蛋黄,需要立刻拌入细砂糖,但不要使劲搅,避免出现很多气泡,也不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来搅拌糖,蛋黄凝固了,效果就差了。)

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  4.将拌匀的蛋黄液倒入放凉的淡奶油中,混合均匀。

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  5.过筛2至5次,滤掉一些粗泡和杂质,成为细腻的液体。

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  6.倒入烤碗中,并在烤盘里注入沸腾的热水。(烤布蕾要使用水浴法,才可以保证口感的嫩滑。水浴法烘烤,一定是沸腾的热水,水量一定要足够多,理想的情况是超过烤碗高度的一半,所以尽量选用深型的烤盘,不然烘烤的过程中会使表面烤焦,并且使水分流失。)

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  7.入烤箱165度烤25分钟左右。

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  8.冷却后放入冰箱冷藏至少4小时。在吃之前取出,在表面撒一层粗砂糖。(出炉后立刻从水中拿出来放在烤网上,注意不要有水进入,等晾凉后放冰箱冷藏4小时,这之后取出撒上一层砂糖,先撒在布丁表面,在转着圈让表面全部粘上糖,然后将粘在容器上的糖擦净,防止等下烧的时候到处都是焦黄色影响美观。)

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  9.用喷枪在距离表面两英寸的地方开始操作。

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  10.将砂糖烧焦后即可。(用喷枪在离表面两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久,烧到全部区域都变焦色起泡时停止,等几分钟就可以享用。)

  鲜樱桃焦糖布蕾的制作方法

  食材(适合150ml烤碗 2个)

  布丁液材料:牛奶125g/淡奶油125g/蛋黄3个约50g/细砂糖10g/香草糖5g

  馅料:去核樱桃适量/适量(可选)

  表面装饰:细砂糖适量/新鲜樱桃适量(可选)

  做法

  1、蛋黄放入容器,加入细砂糖和香草糖,用打蛋器搅匀

  2、牛奶和淡奶油放入小奶锅,煮至微沸(锅边起小泡)关火

  3、将奶液缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌

  4、加入2g朗姆酒搅匀并过筛,布丁液就做好了

  5、将布丁液倒入烤碗,加入去核樱桃

  6、烤盘放约一半高的热水,将烤碗放入,放置在烤箱中层

  7、烤箱取上下管功能,温度设置为上下管180度,时间钮选择20分钟,启动烤箱,直至烤箱提示“END”完成烘烤

  8、取适量细砂糖铺在烤碗表面,启动甜点喷枪,将砂糖制作成焦糖,放上鲜樱桃装饰,乘热食用为佳。
 

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