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葡萄可以做什么美食简单

| 春秀

葡萄是很多人喜欢的美食,说起葡萄的另类吃法,很多人都会想到葡萄美酒夜光杯,确实,葡萄酒作为葡萄的加工制品,不仅味道好喝,而且还久放不坏,是非常适合家庭消灭多余葡萄的做法。下面一起来看看葡萄可以做什么美食简单,希望对你有帮助!

葡萄酒

材料:紫葡萄,糖。

做法:

1、把葡萄洗干净,保留葡萄表面的白霜,再放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以。

2、瓷器或者玻璃容器洗干净。

3、把风干水分的葡萄抓在手里,用力的捏破,越碎越好,促进发酵时间。

4、捏碎的葡萄铺在坛中,一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖,如此例推,最后基本上葡萄占容器的8分满即可。然后,在最上面一层多撒点糖。

5、用2层的保鲜膜覆盖在容器口,覆盖上去之后,要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按,让保鲜膜松松的覆盖着,最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。

6、将坛子的外盖盖上,将坛子放在阴凉的地方发酵,发酵时间视季节和周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月,如果不是很急着要喝,多发酵点时间没有关系。

7、纱布过滤干净即可,也可以使用虹吸法,把一根干净的皮管一头放进葡萄酒容器,一头放进干净的容器中,这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来。

小贴士:

1、葡萄和糖的比例大概10:2。

2、保鲜膜要松松的盖着是因为葡萄在发酵过程中会产生气体,这样做就可以留出多点空间发酵,过一段时间就会发现,这个层保鲜膜高高的涨起来了。

3、葡萄酒发酵的时候切忌不能在太阳下暴晒,如果是大夏天的毒辣太阳,可能引起爆炸。

葡萄干

材料:葡萄。

做法:

1、将葡萄串剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层,放在阳光下曝晒10天左右。

2、当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒。

3、至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。

4、在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天,干燥后除去果梗即可。

小贴士:

1、干燥度掌握成把葡萄干捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。

2、为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟。薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。

葡萄果酱

材料:有机葡萄1200克,水500克,白砂糖100克,柠檬1/2个。

做法:

1、将有机葡萄放入容器中,将枝蔓剪掉,只剩下果实,撒上一点面粉,倒入清水(份量外),用手将葡萄表皮揉搓干净,然后用清水冲洗干净。

2、将葡萄去皮,肉籽,装在碗中备用;柠檬切片。

3、向锅中倒入清水,加入剥好的葡萄皮,大火将汤汁煮沸,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成淡紫色为止。

4、将葡萄皮用漏勺捞出,然后另取一个小勺子,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中。

5、葡萄皮全部捞出后,加入剥离籽的葡萄肉,加入白砂糖,大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制。

6、向锅中挤入柠檬汁,熬至果肉软滑,果酱浓稠即可关火。

7、将果酱盛出,密封保存即可。

小贴士:

1、有机葡萄的糖份很高,所以在食谱中没有动用太多的糖,成品果酱已经很甜了。

2、清洗葡萄的时候撒一些面粉,会将葡萄表层杂质清洗干净。

3、将葡萄皮和籽去掉,会使果酱的口感更为润滑,口感不发涩。

4、选择用葡萄皮熬汁,是因为想保留好看的紫红色。

5、选择熬制果酱的锅一定要选择耐酸的锅,不能选择铁质的锅。

6、如果熬制大量果酱,又不能马上吃光,最好在熬制之后趁热将果酱装入玻璃器皿中,然后密封晾凉后放入冰箱保存,这样储存的果酱保质期会比较长。


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