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姜撞奶为什么不凝固 姜撞奶的正确做法步骤

| 雪珠

  撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶为什么有时候会不凝固呢?下面就让学习啦小编给大家介绍姜撞奶的正确做法,操作很简单哦!

  “姜撞奶”为什么不凝固——原理:

  姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

  材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。

  做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。

  姜撞奶的做法提示

  要用新鲜牛奶

  要用新鲜即榨的姜汁

  姜汁能多不能少,少了凝固不起来

  如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

  姜一定要用老姜,老姜所含的淀粉高,容易凝结。

  姜撞奶的正确做法图解

  步骤图解

姜撞奶的做法步骤1

  1.准备所需材料。

姜撞奶的做法步骤2

  2.老姜去皮切成小块,放入料理杯中搅碎。

姜撞奶的做法步骤3

  3.然后用干净的纱布包起来,再捏出姜汁。

姜撞奶的做法步骤4

  4.纯牛奶倒入奶锅内,加入适量的白砂糖。

姜撞奶的做法步骤5

  5.再坐炉子上煮至80-90度,如果没温度计的,煮至小锅边上起小泡即可。

姜撞奶的做法步骤6

  6.然后将牛奶快速倒入装有姜汁的碗内。

姜撞奶的做法步骤7

  7.然后静至几分钟,不要搅拌它,让它凝结即可。

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