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长沙口味虾的家常做法

| 邱妹

口味虾,又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。下面就是小编给大家带来的长沙口味虾的家常做法,希望大家喜欢!

一、口味虾的做法

食材准备

小龙虾500克,紫苏45克,干辣椒、姜片、葱段、花椒、桂皮、八角各适量,盐3克,味精2克,料酒、辣椒油、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、食用油各适量。

方法步骤

1.洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线;洗净的紫苏叶切小片。

2.锅中加水,放入小龙虾,汆至断生捞出。

3.锅注油烧热,倒入姜片、葱段、干辣椒、桂皮、八角、花椒煸香,倒入豆瓣酱、辣椒酱炒匀。

4.倒入小龙虾翻炒,淋入料酒,加盐调味,注少许水,焖煮约5分钟至入味。

5.放入洗净的紫苏叶,炒至断生。

6.放入味精、胡椒粉、辣椒油,拌炒均匀,盛入干锅中即成。

二、口味虾的家常做法

食材准备

新鲜小龙虾500克,大蒜2头,生姜4片,大葱1根,香芹、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽各适量。

方法步骤

1.将小龙虾洗净,硬壳处可剪口;香芹洗净,只取香芹杆;大蒜剥好洗净并切成两半;葱斜切成小段,待用。

2.锅中加油烧热,下干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味,倒入小龙虾,加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎,再加入香叶、八角、草果、老抽、盐,继续翻炒。

3.稍后加入适量的水,继续翻炒15分钟左右,当汤汁变浓时,倒入香芹段翻炒均匀即可。

三、正宗长沙口味虾的做法

食材准备

小龙虾1500克,绿豆芽100克,紫苏少许,正宗辣妹子3克,香辣牛肉酱3克,辣椒红油2克,五香粉2克,高汤500毫升,味素2克,八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜、二锅头、白醋、盐、植物油各适量。

方法步骤

1.在清水中加少许盐,静养小龙虾1天,中间需换水数次。再加入大量的二锅头、白醋、盐,用刷子刷洗虾身、虾腹。将虾去头除鳃,抽肠开背,再用清水冲洗干净。

2.锅置火上,倒入大量油。下龙虾过油,爆红后捞出。

3.坐锅留底油,下八角、桂皮、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。

4.下龙虾,翻炒1分钟,再下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀。

5.加高汤,大火煮沸后,下入紫苏、盐、五香粉。

6.转入小火,焖煮15分钟。

7.用绿豆芽打底,将虾放入干锅或火锅,撒入葱花。

8.浇上高汤即可食用。

小贴士

要选壳软柔嫩,颜色较浅的小龙虾,注意虾腹要干净。为了将虾彻底洗净,需要用清水至少静养一天,然后再用二锅头、白醋、盐浸泡消毒清洗。

四、口味虾的简单做法

食材准备

小龙虾500克,姜末10克,蒜蓉10克,豆瓣酱、料酒、五香粉、盐、鸡精、蚝油、香油、高汤、色拉油各适量。

方法步骤

1.小龙虾用刷子刷干净,沥水备用。

2.油锅烧至七成热,下入小龙虾滑油待用。

3.锅留底油烧热,加姜末、蒜蓉、豆瓣酱煸香,下入小龙虾翻炒。

4.加盐、鸡精、蚝油、五香粉调味,烹入料酒,加高汤,煨至入味后淋香油即可。

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