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湘菜传统特色菜的各种详细做法

| 邱妹

湘菜特色菜有哪些什么?而这些美食又是怎么做呢?下面就是小编给大家带来的湘菜传统特色菜的各种详细做法,希望大家喜欢!

一、湘乡回锅藕

材料

小米辣少许,蒜,辣椒酱,生抽、油适量,莲藕1节,芹菜适量。

做法

1、将莲藕洗净去皮,切成薄片,芹菜洗净切段,小米辣切碎,蒜切片待用;

2、汤锅中烧水,水烧开后放入藕片汆烫3分钟左右,捞出沥干后加入少许生粉抓匀;3、炒锅中放入较多的油,烧至6成热时放入藕片炸至表面焦黄,然后捞出藕片,沥油;

4、锅中底油,烧热后倒入辣椒酱,炒出红油后倒入藕片,加入生抽炒匀;

5、放入小米辣,蒜片和芹菜,翻炒2分钟左右即可出锅。

小贴士

汆烫的时间根据自己喜欢的口感略微调节即可。

二、双椒鱼头

食材准备

剁椒,鱼头,葱姜蒜,野山椒,绍酒,胡椒粉,白糖,蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将鱼头劈成两半,洗净后用绍酒,盐和胡椒粉腌5分钟左右;

2、将剁椒剁碎,野山椒切成小圈后分别装入小碗中,加入葱末,姜末,蒜末拌匀;

3、将鱼肉平铺在盘中,然后将分别淋上剁椒和野山椒,上蒸锅;

4、旺火蒸10分钟左右,取出后撒上葱丝和红椒丝,淋上热油,浇上蒸鱼豉油即可。

三、小炒五花肉

食材准备

五花肉1块,白豆腐干4块,尖椒1/2根,红椒1/2根,酸豆角3根,小葱1根,蒜3瓣,洋葱1/4个,海鲜酱油1大勺,剁椒大勺。

方法步骤

1、炒锅中放油烧热,爆香蒜片,然后放入五花肉,小火翻炒至肉变色;

2、然后放入洋葱块 ,放入豆腐干,炒匀后加入酸豆角;

3、接着加入一大勺酱油,放入剁椒,炒匀后放入青红椒,葱,大火炒1分钟左右;

4、最后在适当的调味,出锅即可。

小贴士

为了让这道菜更好吃,五花肉尽量切薄一些。

四、左宗棠鸡

食材准备

鸡腿2只,蛋黄1颗,盐1/4小匙,玉米淀粉50克,干红椒5颗,姜蓉1小匙,蒜蓉1小匙,生抽1大匙,白醋1大匙,白糖1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨,将肉切成块状,用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油,将鸡肉转匀淀粉后放入锅中,边炸边翻动,炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗,放入所有的调味料,调匀待用,炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后,倒入炸好的鸡块,快速翻炒,使鸡块能均匀的裹上调味料,出锅急了。

五、湖南蛋

食材准备

鸡蛋3个,葱蒜,指天椒2个,豆豉适量,盐,油适量。

方法步骤

1、鸡蛋洗净,冷水入锅,大火煮8分钟左右,冲凉后去皮切片;

2、葱蒜切碎,指天椒也切碎,豆豉剁碎待用;

3、炒锅烧热油,放入蒜和指天椒炒香,然后加入葱花和豆豉,再加入盐调味;

4、放入切片的鸡蛋,略微炒一下,裹上葱油即可出锅。


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