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湘西土匪鸡的各种家常菜烹饪技巧

| 邱妹

湘西土匪鸡,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。下面就是小编给大家带来的湘西土匪鸡的各种家常菜烹饪技巧,希望大家喜欢!

湘西土匪鸡的做法一

材料

主料:鸡1200克

辅料:胡萝卜20克,香菜10克

调料:八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱20克,辣椒(红,尖,干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克

做法步骤

1. 鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出;

2. 胡萝卜切块,焯水捞出;

3. 锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;

5. 加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;

6. 锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

7. 加入鸡块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。

烹饪技巧:

1、鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来;

2、如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干;

3、香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。

4、有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,

湘西土匪鸡的做法二

做法步骤

1. 鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出;

2. 胡萝卜切块,焯水捞出;

3. 锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;

5. 加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;

6. 锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

7. 加入鸡块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。

小贴士

食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

湘西土匪鸡做法三

原材料:

鸡半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。

植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。

所属菜系:湘菜

制作过程:

1:将鸡块放入料酒少腌几分钟去腥 。

2:锅内放冷水,将鸡肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用

3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。

4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。

5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6:加入豆瓣酱、飞水的鸡块炒匀几分钟。

7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。