蛋蛋美食网 > 饮食分类 > 菜系分类 > 湘菜 >

湘菜口味鱼的做法

| 彭永

这款湘菜口味鱼结合了湖南人喜欢酸辣的口味,做出的口味鱼更适合湖南人的胃口,酸辣鲜香,出锅前放点山胡椒油能让整道菜肴的鲜味更加突出。下面是小编给大家整理的湘菜口味鱼的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

w湘菜口味鱼的做法

原料:

草鱼1条,小米辣、泡野山椒、玉米粒、姜末、剁辣椒酱、黄灯笼酱、青蒜苗段、洋葱粒、大红椒圈、高汤、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、山胡椒油、盐各适量。

准备工作:

草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开,斩下鱼头,摘尽内脏,洗净黑膜,扣去鱼鳃,然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。

做法步骤:

1、锅热后下入适量食用油,油热后再下姜末、小米椒和泡野山椒煸炒,分多次加少量清水炒干辣椒的水气,再把辣椒炒香。

2、下入剁辣椒酱和黄灯笼酱炒出酱料的香气,再下入洋葱粒炒匀,接着下入玉米粒炒均,然后下入较多的高汤和适量盐煮开,焖3分钟。

3、把草鱼的脊骨用力掰断,将鱼肚朝上放在锅里,然后用勺子和筷子整理好造型,接下来就用勺子舀取锅里的滚汤浇在鱼肚子上,让鱼皮收紧。

4、盖上锅盖再大火焖煮3分钟左右,取适量蒸鱼豉油淋在鱼肚子上面,加鸡精、胡椒粉、青蒜苗段(青蒜苗段可用香菜段或葱花代替)和大红椒圈。

5、等大红椒圈和青蒜苗段断生,出锅前淋点山胡椒油即可起锅。

湘菜口味蛇的做法

原料:

菜花蛇1条约2斤左右。

辅料:

生姜片、白酒、加饭酒、八角、桂皮、永和蒜茸辣酱、辣椒王、生抽、肉宝王、大葱段、辣妹子、排骨粉、味精、鸡精、高汤、姜茸、蒜茸、蚝油、老抽、十三香、辣椒粉、孜然粉、香油、盐各适量。

准备工作:

菜花蛇杀好治净后剁成小段。

做法步骤:

1、生姜片热油下锅爆香,放蛇段炒至皮肉卷起来,倒白酒和加饭酒去腥增香。

2、翻炒一会,放少量八角和桂皮,放永和蒜茸辣酱、辣椒王、生抽少许和肉宝王一点点。

3、再放大葱段、辣妹子、排骨粉、盐、味精、鸡精和高汤,倒入高压锅压8分钟。

4、挑出蛇段,剩下的汤汁过滤干净,只留下蛇段和干净的汤汁。

5、另起炒锅把葱段、少许姜茸和多量蒜茸爆香,然后下入适量蛇汤、少许蚝油、少许老抽、十三香、辣椒粉、孜然粉和盐。

6、下蛇肉继续翻炒,炒到蛇肉内外都沾满汤汁,出锅淋香油。

新派湘菜美味牛蛙的做法

原料:

牛蛙三只,鸡精、蚝油、嫩肉粉、黄豆芽、黄瓜片各适量。

调味料A:

香宝辣酱二小勺、蒜蓉、姜未、黄灯笼酱二勺、小米辣碎椒、辣妹子少许、香宝辣酱二勺。

调味料B:

啤酒一瓶半,吉士粉少许,花椒油少许,干辣椒节、葱段、香油各适量。

做法步骤:

1、牛蛙去皮,冲洗干净之后控干水分,用鸡精、蚝油和嫩肉粉腌起来。

2、黄豆芽用沸水焯熟后放在大砂煲中打底,再把切好的黄瓜片也放在大砂煲。

3、锅上火放明油,下调味料A混合一起炒香,兑入啤酒和吉士粉,大火熬制2到3分钟,立刻捞出杂质不要!

4、下腌制好的牛蛙用中火煮制30秒,马上出锅捞入大砂煲中,倒入汤汁。

5、把干辣椒节和葱段放在牛蛙上,再淋香油和少许花椒油,最后淋入热油即可上桌。

补充说明:

1、制作这道菜可以放点紫苏,也可不放,放了紫苏效果更好。

2、牛蛙大腿处用刀轻轻拍几下,易入味也易熟。


湘菜口味鱼的做法相关文章:

湘菜系列中的香辣鱼做法

湘菜红烧鱼的做法

湖南湘菜水煮鱼的做法

湘菜鱼的做法大全

湘菜鱼的家常做法大全

湘菜水煮鱼的做法

湖南湘菜水煮鱼的做法

湘菜草鱼的简单美味做法

湘菜水煮鱼的家常做法

153025