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湘菜剁椒鱼头的简单做法

| 彭永

这款湘菜风味的剁椒鱼头做法很简单,鲜辣好吃,供喜欢吃鱼头又嗜辣的朋友作为参考吧。下面是小编给大家整理的湘菜剁椒鱼头的简单做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

湘菜剁椒鱼头的简单做法

原料:

胖头鲢鱼头1只,新鲜红线椒10根,紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。

准备工作:

1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半(不要完全剁断),用盐、姜片和料酒腌制1小时,去腥入味。

2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。

做法步骤:

1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面,并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶,剁好的红辣椒铺在鱼头上面。

2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右,取出蒸盘,烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。

补充说明:

剁椒最好是选用新鲜的红线椒现剁现用,这样才能有更好的鲜辣味。红线椒的用量根据个人的嗜辣程度来定。

湖南剁椒鱼头的完美做法

原料:

胖头鱼的鱼头1只(约2斤左右),小香葱5根,生姜片、蒜瓣、剁辣椒、料酒、盐适量。

准备工作:

1、将鱼头治净后,从上方下刀砍成两半,让下巴连在一起(这样可以把鱼头展开放平),用盐和料酒在鱼头内外涂抹均匀,腌30分钟至1小时左右。

2、生姜片和蒜瓣剁成姜蒜末,并留下4-5片生姜待用,小香葱切段,留少许葱叶切成葱花。

做法步骤:

1、把生姜片和葱段铺在蒸盘底部,再取2根筷子交叉着放在蒸盘里,把腌好的鱼头展开平放在筷子上面。

2、蒸锅水开后,将蒸盘和鱼头放入蒸锅里,大火蒸10分钟左右,关火,将鱼头留在锅里待用。

3、炒锅放油烧热,转中火,放入剁辣椒和姜蒜末一起煸炒出香味,起锅铺在蒸好的鱼头上面,再继续大火蒸3分钟左右。

4、蒸锅关火,取出蒸盘,撒点葱花就可以端上餐桌了。

经验技巧分享:

1、做剁椒鱼头以胖头鱼的鱼头为佳,肥腴不腻且胶质十足,而且必须选用新鲜鱼头,不新鲜的鱼头蒸出来很腥。

2、腌制鱼头的时候少放点盐,因为剁椒本身的咸味很重。

3、把鱼头展开平放在筷子上面是关键步骤,既能让鱼头均匀熟透,还能让蒸好的鱼头看起来很饱满,卖相好。

4、将剁辣椒和姜蒜末用油煸炒出香味,然后再稍微蒸几分钟,是让剁椒鱼头更好吃的关键步骤,不可偷懒。

剁椒鱼头怎么蒸鲜嫩好吃的三大要点

材料:

大鱼头一个,三茶匙自制剁椒,约20粒豆鼓,生抽、生姜、盐各适量。

准备工作:

先把整块的鱼头清洗干净,不要剁块,沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。

做法与步骤:

1、把锅烧热后倒油,油热后爆香姜丝和豆鼓,爆出香味后改成小火,放自制的剁椒炒一下,倒在鱼头上。

2、等蒸锅里的水烧开以后再放入蒸盘大火猛蒸,蒸10分钟左右(具体时间要看鱼头大小或各家的火力大小)后停火但不要揭开锅盖,就这样盖着焖5分钟左右取出。

3、把适量生抽倒入料碗,加盐搅化,倒在鱼头上面就可以上桌了。

让剁椒鱼头鲜嫩的秘诀:

鱼头一定要用新鲜的鱼头,这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外,剁椒是这道菜的主要调味料,所以一定要用好的剁椒,我用过好几款超市里买的剁椒,效果都不是很好,所以改用自制的剁椒了。最后,鱼头一定不要先用盐腌制,因为盐会让鱼肉紧缩,口感就不够鲜嫩了。


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