湘菜剁椒鱼头的简单做法
这款湘菜风味的剁椒鱼头做法很简单，鲜辣好吃，供喜欢吃鱼头又嗜辣的朋友作为参考吧。下面是小编给大家整理的湘菜剁椒鱼头的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
湘菜剁椒鱼头的简单做法
原料：
胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。
准备工作：
1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半(不要完全剁断)，用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。
2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。
做法步骤：
1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。
2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。
补充说明：
剁椒最好是选用新鲜的红线椒现剁现用，这样才能有更好的鲜辣味。红线椒的用量根据个人的嗜辣程度来定。
湖南剁椒鱼头的完美做法
原料：
胖头鱼的鱼头1只(约2斤左右)，小香葱5根，生姜片、蒜瓣、剁辣椒、料酒、盐适量。
准备工作：
1、将鱼头治净后，从上方下刀砍成两半，让下巴连在一起(这样可以把鱼头展开放平)，用盐和料酒在鱼头内外涂抹均匀，腌30分钟至1小时左右。
2、生姜片和蒜瓣剁成姜蒜末，并留下4-5片生姜待用，小香葱切段，留少许葱叶切成葱花。
做法步骤：
1、把生姜片和葱段铺在蒸盘底部，再取2根筷子交叉着放在蒸盘里，把腌好的鱼头展开平放在筷子上面。
2、蒸锅水开后，将蒸盘和鱼头放入蒸锅里，大火蒸10分钟左右，关火，将鱼头留在锅里待用。
3、炒锅放油烧热，转中火，放入剁辣椒和姜蒜末一起煸炒出香味，起锅铺在蒸好的鱼头上面，再继续大火蒸3分钟左右。
4、蒸锅关火，取出蒸盘，撒点葱花就可以端上餐桌了。
经验技巧分享：
1、做剁椒鱼头以胖头鱼的鱼头为佳，肥腴不腻且胶质十足，而且必须选用新鲜鱼头，不新鲜的鱼头蒸出来很腥。
2、腌制鱼头的时候少放点盐，因为剁椒本身的咸味很重。
3、把鱼头展开平放在筷子上面是关键步骤，既能让鱼头均匀熟透，还能让蒸好的鱼头看起来很饱满，卖相好。
4、将剁辣椒和姜蒜末用油煸炒出香味，然后再稍微蒸几分钟，是让剁椒鱼头更好吃的关键步骤，不可偷懒。
剁椒鱼头怎么蒸鲜嫩好吃的三大要点
材料：
大鱼头一个，三茶匙自制剁椒，约20粒豆鼓，生抽、生姜、盐各适量。
准备工作：
先把整块的鱼头清洗干净，不要剁块，沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。
做法与步骤：
1、把锅烧热后倒油，油热后爆香姜丝和豆鼓，爆出香味后改成小火，放自制的剁椒炒一下，倒在鱼头上。
2、等蒸锅里的水烧开以后再放入蒸盘大火猛蒸，蒸10分钟左右(具体时间要看鱼头大小或各家的火力大小)后停火但不要揭开锅盖，就这样盖着焖5分钟左右取出。
3、把适量生抽倒入料碗，加盐搅化，倒在鱼头上面就可以上桌了。
让剁椒鱼头鲜嫩的秘诀：
鱼头一定要用新鲜的鱼头，这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外，剁椒是这道菜的主要调味料，所以一定要用好的剁椒，我用过好几款超市里买的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒了。最后，鱼头一定不要先用盐腌制，因为盐会让鱼肉紧缩，口感就不够鲜嫩了。
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