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美味咕咾肉的制作方法图解

| 佩珊

  咕咾肉亦称称咕噜肉、或糖醋肉,它是一道粤菜,外酥里嫩的肉团,搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱,吃起来美味极了。小编给大家分享咕咾肉的做法,希望大家喜欢。

  制作咕咾肉的食材

  制作咕咾肉的步骤

咕咾肉的做法步骤1

  1.备好材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

咕咾肉的做法步骤2

  2.猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。

咕咾肉的做法步骤3

  3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。

咕咾肉的做法步骤4

  4.用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。

咕咾肉的做法步骤5

  5.然后将肉都沾满面粉。注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

咕咾肉的做法步骤6

  6.像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。

咕咾肉的做法步骤7

  7.全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。

咕咾肉的做法步骤8

  8.青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。

咕咾肉的做法步骤9

  9.调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。

  注:a.糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。

  通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。

  b.番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸.

  #番茄膏Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

  #番茄酱tomato ketchup:就是平常沾土豆条的。

咕咾肉的做法步骤10

  10.油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。

咕咾肉的做法步骤11

  11.然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。

咕咾肉的做法步骤12

  12.捞出控油备用。

咕咾肉的做法步骤13

  13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

咕咾肉的做法步骤14

  14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。

咕咾肉的做法步骤15

  15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。 16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。

咕咾肉的做法步骤16

  16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。

  咕咾肉的家常做法

  主料:里脊肉150克、火龙果半个、凤梨一小块、橙子一个

  辅料:三分之一全蛋液,料酒半汤匙、盐1克、番茄酱5汤匙、白醋1汤匙、细砂糖1汤匙、干生粉以及生粉水适量。

  具体步骤:

  第一步:里脊肉切成约2,3厘米长,1厘米宽的长条,放1克盐抓至发粘,再调入半汤匙料酒以及蛋液抓匀腌制备用。

  第二步:凤梨、火龙果切块,橙子大半个切大块,另外小半切薄片再对半切开摆盘用。

  第三步:在肉块上多放些干生粉拌匀,直到每条肉的表面均匀沾满一层干生粉。

  第四步:锅中放足量油烧至五六成熟,逐条放入肉块炸到微微焦黄的时候捞出来。

  第五步:继续加热锅中的油至八成热,放入肉块复炸到颜色金黄,酥脆的时候捞出来。

  第六步:取一个小碗,加入5汤匙番茄酱,1汤匙白醋和1汤匙糖调配均匀,倒入干净的炒锅中加小半碗水加热。沸腾以后,调入少许生粉水勾薄芡使酱汁达到轻薄的浓稠度。

  第七步:将炸好的里脊肉放入锅中,将切好的水果也倒入,拌匀酱汁。

  第八步:将对半切开的橙子摆成圆形,装盘即可。
 

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