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香港街边小吃碗仔翅的烹饪技巧

| 邱妹

碗仔翅,是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。下面就是小编给大家带来的香港街边小吃碗仔翅的烹饪技巧,希望大家喜欢!

碗仔翅做法一

材料

火腿2两,香菇5朵、鸡胸肉半个,桂圆肉5个,笋丝3两,东北木耳5朵水泡发后切丝,假鱼翅1两、鸡汤块1个,盐少许、鲍汁少许,乌醋2匙,地瓜粉,香菜,香油,红醋。

做法

1、鸡胸肉煮熟切5公分块,再用手撕成丝

2、鱼翅泡发。

3、香菇切丝,火腿切丝,桂圆肉、鸡汤块一起下锅煮滚出味。

4、捞起桂圆,下剩余调料、鸡丝、笋丝、木耳丝。地瓜粉水勾芡,下鱼翅、香油。

5、盛碗后将香菜切碎,放碟及红醋自由添加。

小诀窍:假鱼翅可以都大型菜市场干货店买,如果买不到可以用冬粉(粉丝)代替。

碗仔翅做法二

材料

火腿2两,香菇5朵、鸡胸肉半个,桂圆肉5个,笋丝3两,东北木耳5朵水泡发后切丝,假鱼翅1两、鸡汤块1个,盐少许、鲍汁少许,乌醋2匙,地瓜粉,香菜,香油,红醋。

做法

1.香菇洗净泡发后切成丝,最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用。

2.木耳洗净泡发后切成丝。

3.粉丝用温水浸泡5分钟,软后剪成段。

4.瘦肉切丝,用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用。

5.高汤一大碗备用。

6.火腿提前两小时以上浸泡,中间可换水去掉多余的盐分。

7.取火腿瘦肉切成丝8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开(如果汤不够可另加清水)9.放入火腿丝加。

10.中小火煮约5分钟,汤色较为浓郁。

11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟。

12.放入粉丝、瘦肉丝,煮约2分钟至肉丝完全变色。

13.加适量老抽调色,徐徐加入水淀粉,再次煮开后加香菜,关火,加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可。

碗仔翅做法三

材料

鸡胸肉150g,粉丝1小把约10g,干香菇4朵,鸡蛋1枚,老抽15ml,芝麻香油1茶匙5ml,马蹄粉1汤匙30g,清高汤1000ml。

做法

1、干香菇用温水泡发,去蒂,清洗干净泥沙,切成细丝。

2、粉丝用凉水泡软后,切成6cm长的段,鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁,大火煮开小煮锅中的水,放入鸡胸肉,再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出,晾凉后用手撕成细丝。

3、高汤倒入煮锅中,大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段,再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中,待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。

4、煮1分钟后淋入芡汁,至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小诀窍

1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替,但鸡肉做出来的口感更好一些。

2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮,也可以用市售高汤代替,如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。

3、马蹄粉由马蹄加工而成,粉质洁白,呈颗粒状,可以用来做糕点或者勾芡,除了味道甜美,马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用,能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉,也可以用淀粉代替,但口感上会有所差别。

碗仔翅做法四

材料

高汤,粉丝,肉丝,香菇丝,木耳丝,淀粉,火腿丝,香菜。

做法

1.香菇洗净泡发后切成丝,最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用。

2.木耳洗净泡发后切成丝。

3.粉丝用温水浸泡5分钟,软后剪成段。

4.瘦肉切丝,用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用。

5.高汤一大碗备用。

6.火腿提前两小时以上浸泡,中间可换水去掉多余的盐分。

7.取火腿瘦肉切成丝。

8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开。

9.放入火腿丝加盖。

10.中小火煮约5分钟,汤色较为浓郁。

11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟。

12.放入粉丝、瘦肉丝,煮约2分钟至肉丝完全变色。

13.加适量老抽调色,徐徐加入水淀粉,再次煮开后加香菜,关火,加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可。

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