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菜谱粤菜的做法有哪些

| 冰倩

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美,深受大家的欢迎,下面小编给大家整理的菜谱粤菜的做法有哪些,希望大家喜欢!

【粤菜】干炒牛河的做法

材料

材料: 沙河粉600克,韭黄120克,黄豆芽120克,新鲜牛肉150克

腌料: 小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1小匙,清水1大匙,蚝油1大匙

调味料: 生抽2大匙,砂糖1又1/2小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙,白胡椒粉1/4小匙,鸡精1/4小匙

做法

1 牛肉逆纹切成薄片。

2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。

3 韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。

4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

5 炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

6 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

7 炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

9 如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

小诀窍

1 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“

干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足就是火力要大河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”

2 韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不

要缺少。

3 河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒

的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。

【粤菜】豉汁排骨蒸凤爪的做法

材料

排骨150克 凤爪5只 生抽, 白糖,豆豉,郫县豆瓣,姜,海鲜酱,耗油, 盐

做法

1 把鸡脚劈开目的是为了入味,排骨切小块

2 锅里烧水,热水煮过,过冷水

3 锅里放油,烧热了,小火,放入鸡脚油炸,炸到胖大捞出,然后炸排骨,变色捞出

4 锅里烧水,倒入鸡脚,水开了煮10分钟,捞出

5 鸡脚,排骨,加入淀粉,生抽,白糖,盐,豆豉,海鲜酱,耗油拌匀

6 中火蒸30分钟

小诀窍

1 鸡脚要劈开这样更容易入味

2 按照上述方法,可以单独蒸排骨,也可以单独蒸鸡脚

粤式口水鸡的做法

材料

三黄鸡半只,生姜,葱头,蒜,葱花,香芹,盐,酱油,芝麻油,蟹黄辣酱,辣椒油

做法

1、三黄鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开。

2、水开后投入几片生姜,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可,关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料:把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,加入适量的蟹黄辣酱、盐、酱油、芝麻油拌匀。

5、盘底可先铺一些香芹粒根据自己喜好,也可不放,然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上。

6、再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒、葱花就可以上桌啦!


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