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广东菜家常粤菜做法

| 冰倩

广东菜,简称粤菜,是我国八大菜系之一,有“食在广州”的美誉.广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有。下面小编给大家整理的广东菜家常粤菜做法,希望大家喜欢!

豉汁蒸凤爪的做法:

材料:凤爪1斤,姜片,花椒,葱,

调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉。

调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量。

做法

1剪掉凤爪指甲。

2清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开。

3锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

4煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半。

5锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. 这时的凤爪以7,8分熟为宜。

6炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

7将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

8然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。

如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

9再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。

冬菇苦瓜酿的做法

材料

苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等

做法

1、选用新鲜的五花肉肥瘦比例为1:2最佳,把肉剁斩称“泥”, 把冬菇和葱姜切成碎丁,备用;

2、苦瓜切段,每段4~6cm左右为宜,去掉瓜瓢子,苦瓜段过焯水,放入凉水后再取出沥干,备用;

3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥,搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收,放入适量淀粉, 往一个方向继续搅拌至均匀;

4、逐个给苦瓜段加入肉馅,放入盘子中,方式跟包饺子差不多;

5、用锅把水烧开,把酿好的苦瓜放入笼格,以中火蒸煮13分钟左右,开锅取出即可享用美味!

小诀窍

1.冬菇不是必须品,可因人口味取舍

2.葱可以用韭菜代替,也是别有一番滋味

3.选用苦瓜时最好挑选个头中等的

4.如果条件允许,可以把苦瓜段用牙签类尖刺物扎满小孔,这样有利于入味,味道更胜一筹

5.在放入锅中蒸煮前可以把酿好的苦瓜段用油炸一下至肉馅表层焦黄,这样口感更丰满!

咸鱼茄瓜煲的做法

材料

【材料】:

茄子400克2条 马交咸鱼60克一小块五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克

【调味料】:

A:玉米淀粉2大匙裹茄子用植物油1碗实耗1/3碗清高汤1碗200ml

B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

做法

1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。图1

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。图2

3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,图3炸好的茄子沥干油备用。图4

4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。图5

5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,图6放入咸鱼丁炒出香味,图7加入炸好的茄条。图8

6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,图9中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

小诀窍

1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。

2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。

3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。

4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。


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