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酥炸花椒芽的做法

| 彭永

春季里鲜嫩的花椒芽非常适合用油炸着吃,是简单但味道非常好的花椒芽吃法,味道很浓,吃起来很带劲。下面是小编给大家整理的酥炸花椒芽的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

酥炸花椒芽的做法

原料:

鲜花椒芽儿适量,面粉60克,淀粉10克,鸡蛋1个,盐少许,水适量。

准备工作:

1、花椒芽用清水漂洗干净,滗掉水待用。

2、面粉、淀粉和盐放在碗里,磕入1枚鸡蛋搅匀,然后慢慢加入清水调成浓度合适的顺滑面糊,不能让糊里有疙瘩。

做法步骤:

锅里倒入较多的食用油,开中火把油烧至六成热左右,然后把花椒芽蘸匀面糊,放入热油中炸至花椒芽表面呈金黄色即可(大约需要炸制1分钟的时间)。

美食经验分享:

1、调糊的时候要先用鸡蛋把面粉调成糊,不能有疙瘩,然后再一点点的放水调,这样就不会起大疙瘩,如果上来就放鸡蛋倒水,弄的乱七八糟再调,很难调匀。

2、面糊别调的太稀,太稀的糊挂不上原料,而且放锅中一炸糊就全散了,原料上沾不上面糊,被油一炸全干了。

3、油温不能太低,那样非常吸油,吃两口就腻了。

4、放淀粉就能起到表面酥脆的效果,吃的时候可以稍微撒点花椒盐,味道也好。

5、用这种方法炸香椿芽也非常好吃(参阅《油炸香椿鱼的做法,很简单的美味香椿芽吃法》),做法一样。

花椒芽炒饭

原料:

花椒芽一小把,米饭一碗,盐、食用油各适量。

准备工作:

把花椒芽洗净切碎待用。

做法步骤:

炒锅里倒油烧热,放花椒芽炒出香味后,加适量盐与花椒芽炒匀,让花椒芽先入味。然后放米饭入锅炒散就可以出锅了。

补充说明:

1、做花椒芽炒饭不需要放其它的调味料,因为这道炒饭好吃的关键就是要突出花椒芽的特有香味。

2、做花椒芽炒饭可以用新鲜的花椒芽,也可以用盐腌过的咸花椒芽,个人感觉咸花椒芽做出的炒饭更香。

3、一定要先把花椒芽与盐一起炒至入味,然后再放米饭炒才会更加香。

花椒芽的几种常见吃法

一、油炸花椒芽

原料:花椒芽100克,面粉1大勺,花椒粉、盐适量。

做法步骤:

1、花椒芽择洗干净后沥水待用。

2、面粉中加适量清水调成面糊,再加入花椒粉和适量盐调匀,调面糊的时候还可以磕入1枚鸡蛋。

3、油锅烧到大约8成左右的油温,把花椒芽挂上面糊后下入锅里,炸至外表金黄酥脆就行了。

油炸花椒芽的做法和油炸香椿鱼非常类似,请参阅《做油炸香椿鱼怎么调面糊酥脆好吃》。

二、凉拌花椒芽

在花椒芽的众多吃法中,我最喜欢的吃法就是凉拌花椒芽,做法简单,味道没得说。

将择洗干净的花椒芽投入沸水中,焯熟,捞入凉开水中冰至花椒芽凉透,挤掉水分,加盐、醋、辣椒油和香油拌匀即可。

三、做花椒芽面卤

1、花椒芽洗净沥水,再切些葱花备用。

2、炒锅放少许油烧热,放入花椒芽和葱花炒香,关火,放入2勺生抽和1勺米醋调匀即成面卤。

将煮好的面条盛入碗中,再浇上花椒芽面卤就可以开吃了,味道非常的鲜香,有花椒的香味却没有麻口的感觉。

四、花椒芽的其它吃法

1、花椒芽粽子:花椒芽榨汁后拌在糯米里,再按普通方法做咸味的粽子,如腊肉粽子,牛肉粽等。

2、花椒芽干馍:花椒芽加1小勺盐碾碎,放入面粉中,再加适量芝麻,揉成面团后擀成薄薄的圆饼(越薄越好),放入电饼铛烤到焦黄酥脆即可。

3、花椒芽煎饼:把面粉、切碎的花椒芽、盐和五香粉掺匀,加清水拌成糊状,平底锅烧热后,抹少许食用油,舀一勺面糊倒入锅中,迅速转动成型翻面煎熟即可。

4、花椒芽油饼:花椒芽切碎后揉进软面团中,做成小圆饼,放入油锅里炸至外表金黄色即可,是款待贵客的美食。

5、腌制花椒芽:花椒芽还可以腌制成咸菜食用,或者进行简单的加工做成花椒芽辣酱等。

6、炒菜食用:花椒芽还可以和猪肉、牛肉或鸡肉一起炒着吃,尤其是和鸡肉同炒味道更好。

花椒芽除了上述几种常见吃法之外,还可以热炒、凉拌、油炸或涮锅,麻香味美,开胃爽口,是芽苗菜中的珍品。

注意事项:

1、花椒芽的表面有一层类似油膜的物质,不太容易洗干净,所以要尽量多洗几次。

2、花椒芽虽好,孕妇还是应该少吃的,以免对胎儿造成不好的影响。



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