高考食谱大全美味家常菜谱

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1、彩椒牛柳

准备的材料牛肉、红椒、青椒,玉米淀粉、色拉油、盐、蔬之鲜,把牛肉冲洗干净后,切细丝,把牛肉丝放在盘中,放入适量的玉米淀粉,用手捏捏。青红椒洗干净,去蒂后,切丝。热油锅,炒牛肉丝,待牛肉丝变色后,放入青红椒丝翻炒,待2-3分钟后,放入适量的蔬之鲜,放适量的盐,翻炒几下就可以起锅装盘了。

温馨提示:牛肉丝一定要切的细一些,为了能让牛肉丝嫩一些,一定要捏上玉米淀粉。炒的时间不要太长了,以免牛肉丝老了,青红椒不清脆。青红椒因为生长的特殊外形,在凹折处会有一些农药,所以最好把蒂切除。

2、清蒸鲈鱼

新鲜鲈鱼一条,广东米酒10ml,盐2克,葱段2段,姜3片,蒸鱼豉油20ml,生抽10ml,美极鲜5ml,老抽1/4小匙,鱼露3-4滴,冰糖5克,白胡椒粉1克,香油3-5滴,食用油50ml,葱白1段,姜丝,红尖椒半个,白胡椒粉少许。

买鱼时让卖家帮忙宰杀去鳞。回来后洗干净,控干水份。将鱼身两面切划三刀,注意不要划太深,否则蒸好后容易散型。将鱼的里外面拍些米酒,能去腥味,再抹些盐,不用太多2克就够了,鱼肚内塞入姜片和葱段,腌20分钟备用。葱白和红尖椒切丝。混合调味汁,将料混合均匀。蒸锅水开后,将鱼盘放入蒸锅中,大火蒸10分钟。出锅后将鱼腹中的葱姜取出,另换一个盘,鱼身撒匀葱丝,红椒丝,胡椒粉。同时热炒锅,放入食用油,加入到7成热关火,浇到鱼上。最后倒入调味汁即可食用。

温馨提示:葱白和尖椒切细细的丝放入温水中能使其弯曲变卷,比较好看。最好能在鱼快好的时候加热食用油,趁着鱼换盘后还是热的赶快浇热油,这道菜也要趁热吃味道最好。蒸好的鱼换一个容器能减少很多蒸时的汁水,也可以保持调味汁的浓度,否则味道会很淡。宰杀好的鱼一定要洗干净,确保没有血水,味道就减轻了一多半。淡茶水可以去腥,如果是腥味大的鱼可以用淡茶水最后清洗和浸泡2分钟。鱼洗好控干水分后,涂抹米酒也是去腥的一种方法,调味的白胡椒也可以起到去腥的作用。蒸鱼必须用旺火沸水蒸制。做到以上四点鱼就没腥味了。

3、油面筋炒白菜

大白菜,油面筋,盐,蚝油,醋。

大白菜洗净,切小段,面筋浸泡在水中,沥出油份,切小段。切蒜末,热油锅,爆香蒜末后,放入大白菜,快炒2-3分钟。待大白菜变软后,放入面筋,搅拌均匀,盖上锅盖烧3-4分钟。最后加入调味料,大火收汁,即可出锅。

温馨提示:烹饪过程中不用放入一滴水,因为大白菜会有水分。陈醋只需要加一小匙,目的是防止面筋过于油腻,所以完全吃不出陈醋的味道。挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。油面筋不宜多食,因其油量过高会影响健康。

4、凉拌海带丝

水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。

海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上。海米撒在豆腐干上面。碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。

温馨提示:海带中含有一定的砷,过多食用可引起酸性中毒,食用海带前,应先用水漂洗,使砷溶于水,浸泡24小时并勤换水。

5、西红柿炒蛋

西红柿,鸡蛋,葱,盐,火麻油,味精。

先将材料准备好。西红柿切好。将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐搅拌均匀。小火起锅、倒入亦舒堂火麻油。将打好的鸡蛋倒入,炒熟盛出备用。再起锅。倒入些许火麻油,放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

温馨提示:喜欢吃西红柿汤汁多的可以把西红柿切小一点,鸡蛋里加一点水,炒出来的鸡蛋非常嫩。夏季的西红柿非常多汁,稍微炒下就很多汤汁出来了,所以最后不需要加水。打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。

高考美味食谱

红烧冬瓜

材料:冬瓜、白糖、鸡精、蚝油、盐、老抽、生抽

做法:冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块。热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色。加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟。再加蚝油,鸡精,大火收汁。起锅撒上葱花即可。

蒲黄萝卜海带汤

材料:鲜萝卜250g,海带20g,蒲黄10g。

做法:先将海带泡发12小时,再将萝卜削去外皮切成条,两者用大火煮沸,再加入用纱布包裹的蒲黄。用小火煮30分钟,取出纱布,滴入麻油即成。

椰汁双蓉西米露

主料:红薯100g、紫薯、椰浆270g、西米、猕猴桃1/5个

做法:将红薯、紫薯洗净后切块,放入锅中蒸熟。取适量蒸好的红薯与紫薯,分别切成小丁,猕猴桃也一同切小丁;锅中入水煮沸,放入西米煮约10-15分钟。待西米呈半透明状时捞出,用清水冲洗。另煮沸一锅水,再将西米放入,煮至全透明时捞出,入冷水片刻,滤水,待用;将蒸好的红薯、紫薯放入搅拌机,倒入椰浆,搅拌成质地细腻的糊液;将双薯糊煮至微沸,然后倒入西米,继续煮至微沸即可。

排骨皮蛋粥

材料:粳米250克,猪排骨120克,皮蛋、花生仁、葱花、盐、鸡料酒、白糖、姜末各适量。

做法:排骨洗净,放入器皿中。再加入料酒、盐、姜末、白糖腌渍30分钟。皮蛋去壳切成小丁状。粳米淘洗干净。坐蒸锅点火并倒入清水,放入腌渍好的排骨,开锅后撇去浮沫煮10分钟。放入粳米、花生仁,大火开锅后改文火熬至粥成时,加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可使用。

紫薯雪梨蜂蜜水

主料:梨2个、紫薯1/4个、水适量、枸杞适量、蜂蜜适量

做法:梨子削皮切小块我的梨偏小,个大的放一个就够了。紫薯切正方体的丁。锅中加水,放梨块和枸杞煮开后,转小火炖5--8分钟。放入紫薯丁,再小火炖5--8分钟即可。

地瓜姜汤

材料:地瓜一个,生姜片若干,红枣10余个,珍珠圆子珍珠元宵也可若干,红糖适量,水适量

做法:地瓜削皮切块,生姜切片。锅内放水,放地瓜块、姜片、红枣、珍珠圆子如果是珍珠元宵放得就不能早了,关火前5分钟再放,大火开后转小火煮30分钟。吃的时候根据自己口味加红糖即可。

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蘑菇油菜面

原料:榆黄菇、外脊猪肉、土鸡蛋、油菜、手擀鸡蛋面

做法:

1、榆黄菇撕开,入开水中焯至变色,捞出冲凉,挤干水分,切段;

2、猪肉切片,入油锅煸炒出香;

3、下入姜末和洋葱碎炒香;

4、下入油菜茎和榆黄菇煸炒;

5、烹入一点红烧酱油,加入充足的热水煮开;

6、鸡蛋面抖开,下入滚水中,中火煮开;

7、用盐调味,淋入搅匀的鸡蛋液,马上用勺子抄底推匀;

8、放入油菜叶子,搅匀烧开,即可。

什锦菠萝饭

菠萝里富含的大量维C和微量元素锰,对提高记忆力很有帮助。而它富含的丰富维生素B还能促进新阵代谢,消除身体的紧张感和疲劳感,并增强肌体免疫力的作用。另外,菠萝还有清热解暑,生津止渴的功效。新鲜菠萝里蕴含的蛋白酶,可以有效分解蛋白质,有开胃顺气,解油腻,促消化,预防体内脂肪沉积的作用。菠萝里丰富的膳食纤维,也能帮助肠道蠕动更顺畅。。。

另外,做菠萝饭时,可以随心搭配各种食材,尽量保证营养均衡。除此之外,我还特意花了点小心思,用菠萝外壳来当盛器,多一个小步骤而矣,但是出品却惊艳很多。让人一看就有个好心情~~~

什锦菠萝饭

材料:菠萝,米饭,豌豆,甜椒,鸡蛋,葡萄干,杏仁,盐,胡椒粉

做法:

1.把菠萝顺着叶片的边缘剖开。

2.用小刀挖出里面的菠萝果肉。

3.把菠萝壳和菠萝果肉分别用淡盐水浸泡10分钟左右后,控干。

4.豌豆焯水备用,甜椒和泡好的菠萝肉分别切丁,再准备一小把葡萄干和杏仁。

5.鸡蛋加少许盐和两滴清水打散成蛋液。

6.热锅上油,油热后下打好的鸡蛋炒散成蛋花。

7.加入一碗米饭,炒散。

8.加入焯好的青豌豆和甜椒翻炒均匀。

9.倒入菠萝丁和葡萄干,调入盐和白胡椒粉调味。

10.撒入杏仁。

11.翻炒均匀后,盛入菠萝碗里即可。

PS:菠萝里蕴含的一种“菠萝酶”,会对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,所以食用前记得用淡盐水浸泡

粉蒸牛肉

具体制作如下:

1 炒制过的米粉加入牛肉片中牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分,米粉不 能太细

2 加入姜粒用老黄姜

3 加入自制五香粉超市卖的十三香也行

4 加入二荆条辣椒面这种辣椒面主要是用于提香,不是很辣的

5 加入汉源花椒面

6 加入白酒不要舍不得你家的好酒哦,加一点就行

7 加入郫县豆瓣酱我这道菜用的是鹃城牌的原红豆瓣

8 加一点盐

9 加一点白糖一定要少,增加菜品回味厚重感

10 加入辣椒油

11 加入自制糖色糖色的具体制作下周教给大家

12 加水

13 蒸制过程的调料加完以后搅匀

14 装入蒸碗中准备上笼蒸制

15 加盖用中火蒸一个半小时不建议用高压锅

16 一个半小时以后可以出笼了

17 粉蒸牛肉反扣入餐具中这个时候可以吃了,不过要想正宗就继续以下 的成菜调味!

18 淋入红油明油

19 撒上花椒面

20 淋上蒜水

21 最后加上香菜就可以上菜了

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