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清淡蒸菜食谱_怎样做蒸菜做法好吃

| 蔡宁

  蒸菜怎么做才好吃?蒸菜的做法多式多样,在做蒸菜的时候需要注意哪些技巧呢?以下是学习啦为你整理的清淡蒸菜食谱,希望能帮到你。

  清淡蒸菜食谱:蒜泥茄子

  【材料】 长茄300克 大蒜3瓣

  【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量

  【做法】

  1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

  2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

  3.调入所有“调料”,成调味汁;

  4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

  清淡蒸菜食谱:肉末蒸豆腐

  主料: 绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

  配料: 油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)

  做法:

  1.榨菜切成碎。

  2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

  (榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)

  3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

  4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

  小叮咛:

  1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

  2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

  清淡蒸菜食谱:蚝油白菜包

  主料: 大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。

  配料: 油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)

  做法:

  1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。

  2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

  3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

  4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

  5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

  清淡蒸菜食谱:清蒸鲤鱼

  主料: 活鲤鱼1条(约500克)

  配料: 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

  制作:

  1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

  2、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

  3、 用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

  4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

  5、 腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

  6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

  7、 干辣椒切段、香葱切末。

  8、 蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

  9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

  10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

  清淡蒸菜食谱:豆豉蒸鱼

  材料: 新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根

  调味料: 盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙

  制作方法:

  1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

  2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

  3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

  4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

  5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

  6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。

  制作心得:

  1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。

  2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用 筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。

  3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。

  4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。

  清淡蒸菜食谱:粉蒸牛肉

  【材料】 嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张(没有可不用)

  【调料】 色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量

  【做法】美食天下菜谱大全

  1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;

  2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;

  3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;

  4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;

  5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;

  6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。