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菠萝牛排饭的做法

| 志雄

水果的酸甜味也能中和肉类的油腻,带来清新味道,同时还能够平衡营养摄入。你会做这道美味的菠萝牛排饭吗?下面小编给大家带来菠萝牛排饭的做法,希望大家喜欢!

菠萝牛排饭的做法

材料

1个小新鲜菠萝,2茶匙米酒醋,2汤匙酱油,1茶匙橄榄油,1茶匙香草味伏特加,1/2茶匙生姜,1茶匙红糖,1/2茶匙白糖,680克牛排,1又1/2杯水,1/2杯长粒白米饭,2汤匙橄榄油

做法

1.菠萝切去叶子和尾部,纵向切十字,切成4个长块,将菠萝中间的梗去掉,刀子平放切开果肉和皮连接的地方,然后切成小块,清洗干净,控干水分,取220克放入碗中备用,剩下的榨成汁,备用;米饭淘洗干净,备用。

2.将1/3杯菠萝汁,米酒醋,酱油,橄榄油,香草伏特加,姜,红糖和白糖依次加入搅拌碗中,搅拌均匀,尝一下甜度,根据喜好加糖。

3.牛排放入清水中清洗干净,然后在清水中浸泡2个小时泡出血水,取出,控干水分,放到干净的砧板上切成大约6毫米厚的条状,放入一个大保鲜袋中,倒入菠萝汁混合物并密封袋子,轻轻转动袋子,使牛排与腌料均匀混合,放到冰箱中冷藏3至4小时。

4.取一个平底锅,1又1/2杯水,用中高火将水煮沸,加入米饭搅拌均匀,然后盖上盖子转小火煮20分钟。

5.在中等热量的锅中加热2汤匙橄榄油,从腌料中取出牛排条并放入煎锅中,搅拌牛排条,每边煎约2分钟,直至表面变成褐色,不再是粉红色,关火,盖上盖子保温备用。

6.把菠萝块放在一个单独的锅里。用中火烹饪,直到稍微变软并加热,大约4分钟。上菜时,把米饭分成两碗,每碗上面配上牛排条和菠萝块,然后简单搅拌,就可以吃了。

牛排的基本介绍

使用提示:每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排的功效与作用

牛肉味甘,性平,归脾、胃经,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排的营养价值

1.补充蛋白质

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2.补中益气

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排的选购

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

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