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春节家常版年夜饭菜谱最新

| 嘉欣

就要过年啦,这是一个值得开心的日子,因为可以和家人一起团圆过节,不晓得你们心中是否已欢喜万分了,想要了解春节年夜饭都有哪些好吃的菜吗??下面是小编为大家带来的有关春节家常版年夜饭菜谱最新_春节年夜饭凉菜大全,希望大家喜欢。

春节家常版年夜饭菜谱最新

响油黄瓜

食材:

黄瓜1根、生抽适量、盐少许、白糖少许、醋少许、干辣椒少许、蒜末适量、姜末少许、香油少许、食用油适量。

做法:

1、黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。

2、蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。

3、调汁。碗中加入适量生抽、盐、糖、香油、醋调成汁。具体用量可根据个人口味增减,把握不好的话,用舌头尝尝。

4、将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上。锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。

花仁豆干

食材:

鸡蛋干150克、花生米适量、青红线椒少许、蒜少许、老干妈少许、红油适量、生抽适量、醋适量、花椒油适量、香油少许、盐少许。

做法:

1、起锅热油下花生米,炸至听见花生米发出炸裂声捞出沥干油备用。

2、豆干切粒、青红线椒切粒,蒜剁成沫。

3、调汁。放入适量蒜沫、老干妈、红油、生抽、醋、花椒油、香油、盐调配成汁即可。

4、把切好的的食材放入调好的汁里拌匀即可。

大刀耳片

食材:猪耳朵一个、八角少许、桂皮少许、葱少许、姜少许、花椒面少许、香叶少许、盐少许、辣椒面适量、鸡粉少许。

做法:

1、起锅烧水,水中放入八角、桂皮、葱、姜、花椒、香叶和适量盐,烧至水开,放入猪耳朵小火煮约20分钟,取出冲洗干净,沥干水备用。

2、 起锅烧油,油热后,放入葱段和姜片炸至焦黄捞出,把热油浇入提前准备好的辣椒末、盐和鸡粉搅拌均匀的小碗内,迅速搅拌均匀,放入花椒粉拌匀,辣椒油晾凉备用。

3. 将猪耳朵切片摆入盘中,把调好的辣椒油浇在耳朵片上,撒上葱丝即可。

翠竹报春

食材:

鸡腿1个、黄瓜适量、红色甜彩椒少许、苹果醋适量、盐少许。

做法:

1、鸡腿1个,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

3、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。

4、再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

5、上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤。然后用叉子叉着挑出内瓤。

6、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

7、黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边。 随自己所意,觉得怎么好看就怎么摆。

8、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工。

香辣手撕牛肉

食材:

牛肩肉1000克、八角少许、香叶少许、花椒少许、陈皮少许、孜然粒少许、胡椒粉少许、姜片少许、生抽少许、椒盐少许、料酒少许、油辣子适量。

做法:

1、牛肩肉切成小拇指大小,把所有食材放入碗里用手抓匀揉捏片刻。

2、封上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,过夜才能腌制入味,所以想吃到好吃的牛肉干这一步不能偷懒。

3,第二天取出牛肉条,整齐的码入烤盘里面,水分尽量控干,烤制时间就能缩短一些。

4,放入蒸烤箱中层,烤箱设置为上下管190度烤30分钟。

5,烤制15分钟后取出来倒出多余的水分和酱汁,翻个面再放入烤箱中层烤制15分钟即可。

6,出炉的牛肉干,十分的香,加入2大勺油辣子拌匀即可食用。

馋嘴香吻

食材:

猪嘴1个、小米辣少许、蒜少许、小葱适量、姜片少许、白芝麻少许、香油少许、生抽适量、花椒油少许、鸡精少许、老抽适量、盐少许。

做法:

1、用火把猪嘴上的毛烧干净,然后洗净备用。

2、起锅烧水,小部分小葱打结,和姜片猪嘴一起下锅(水没过就可以),水开后煮25分钟。

3、取出用凉水冲洗干净过凉。

4、猪嘴切薄片,小葱切段放入盆里备用。小米辣切碎,蒜切沫备用。

5、点火起锅烧芝麻油,下小米辣碎炒出香味赶紧关火。

6、趁油的余温,下入白芝麻,煸至微微发黄出香倒入猪嘴上。

7、往盛了猪嘴的盆里加入适量蒜沫、生抽、鸡精、盐、花椒油拌匀即可。

春节年夜饭凉菜大全

一、凉拌圆白菜

食材:

圆白菜200g 尖椒2个 黄瓜1根 胡萝卜2小根 味极鲜适量 盐适量 醋适量 老干妈适量 油炸辣子适量 熟芝麻适量

做法:

1.把所有蔬菜切丝,圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒

2.把所有菜倒入一个大盆里,用盐抓匀腌出少许水分,放一勺油炸辣子,一勺老干妈的辣油,放入适量味极鲜及醋

3.把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可

4.拌了一大盆,夹出一些放盘里就可以吃了

小贴士:

拌凉菜不喜欢加水,但是有时候不加点会有些干,所以事先用盐把菜抓匀腌制一会儿,既可以出点水分,又可以更入味一些

二、黄瓜粉丝

食材:

粉丝50g 黄瓜100g 香油适量 盐适量 醋适量

做法:

1.粉丝和黄瓜准备好

2.先将粉丝用热水泡发,泡软后过一下凉水

3.黄瓜扒碎,切块

4.把黄瓜和粉丝装盘,加入醋,香油,盐即可

5.凉拌菜就好了

小贴士:

粉丝要用热水泡,才能泡发的软,泡好的粉丝要过一下凉水,口感会更好

三、凉拌菜心

食材:

包菜心1个 红辣椒适量 姜适量 香菜1棵 花椒适量 盐适量 味精少许 白糖少许 生抽适量 醋适量 香油适量

做法:

1.将卷菜心洗净沥干水分

2.切成细丝

3.红辣椒洗净切小圈

4.姜切细丝

5.香菜洗净切段

6.将切好的材料盛入大碗中

7.锅中热油,爆香花椒

8.捞出后用蒜臼捣碎

9.将花椒末放入碗中,加盐、味精、白糖

10.加适量醋、生抽

11.滴几滴香油

12.全部搅拌均匀装盘即可食用

小贴士:

①拌卷心菜要用菜心,外层的叶子剥下来后可以炒着吃

②不喜欢花椒味道的可以不放,热油浇上也可以

四、凉拌双茄

食材:

茄子4根 西红柿100g 尖椒1根 香油适量 盐适量 味精适量 酱油适量 香醋适量 白糖适量 芝麻适量 香菜适量

做法:

1.茄子洗净,上锅蒸熟,撕条备用

2.香菜洗净,切段

4.尖椒洗净切块

5.西红柿洗净块

6.将尖椒、西红柿和适量的食盐放在蒜臼里,捣碎

7.在捣碎的调料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、酱油和香醋调至均匀

8.把调好的酱汁浇在撕好的茄条上即可

小贴士:

1.茄子尽量选用细嫩的,蒸制时间8-10分钟为宜

2.用蒜臼捣出来的酱汁味道特别浓郁

3.芝麻要事先炒香

四、什锦凉拌菜

食材:

花生米50g 黄豆50g 西兰花1个 胡萝卜1个 芹菜1颗 黑木耳30g 藕1个 油适量 盐适量 花椒油适量

做法:

1.花生米泡水

2.黄豆泡水半天以上

3.木耳泡发

4.西兰花洗干净备用

5.藕削皮备用

6.西兰花改刀切块

7.胡萝卜切丁备用

8.芹菜切段备用

9.藕改刀切丁

10.水开后先煮黄豆

11.黄豆捞出后煮花生米

12.下入胡萝卜丁、藕丁同煮

13.捞出后下入木耳和西兰花焯熟

14.将所有原料放在盘子中撒盐、醋、花椒油拌匀即可

五、白菜粉丝凉拌菜

食材:

白菜200g 黄瓜50g 胡萝卜80g 粉丝50g 辣椒油适量 盐适量 白醋适量 味精适量 白糖适量 香菜适量

做法:

1.白菜切丝备用

2.粉丝用开水煮下

3.黄瓜切丝备用

4.胡萝卜切丝备用

5.将粉丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜放入盆中

6.放入适量的白糖、盐、味精

7.放入适量的辣椒油、白醋搅拌均匀即可

小贴士:

1、粉丝用开水煮好后,捞出过凉水,这样的粉丝不粘连;

2、拌凉菜的时候选用白醋味道更浓。

六、酸辣凉拌菜

食材:

包菜70g 紫甘兰70g 胡萝卜70g 窝笋200g 熟花生50g 盐6g 糖2g 味精2g 醋1/2勺 红油1/3勺 鲜抽1/3勺 热植物油1勺 香油1/2勺

做法:

1.准备食材:包菜,紫甘兰,胡萝卜,窝笋,花生。

2.熟花生去衣,放保鲜袋,擀碎待用。

3.胡萝卜洗净,切丝,放开水焯一下捞出。

4.窝笋去皮洗净切丝,放大碗里,紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里,用盐腌10分钟,挤去水份。

5.放入胡萝卜。

6.倒些醋,红油,放些盐,糖,味精,鲜抽,热油搅拌一下。

7.放入花生碎,搅拌好,淋上香油即可。

小贴士:

1.如果有胃病的朋友,这个菜少吃.

2.因为是凉拌着吃,所以蔬菜一定要洗干净,最好用凉开水冲过。

七、五彩缤纷凉拌菜

食材:

黄瓜80g 香菜10g 胡萝卜80g 豆腐干1大块 银耳适量 陈醋适量 白糖适量 盐适量 生抽适量 芝麻油适量 辣椒油适量

做法:

1.将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用;

2.银耳冷水泡发;

3.其余主材料洗净沥水;

4.所有主材料切丝装入大碗中,倒入一步中的料汁,翻拌均匀即可。

小贴士:

1、黄瓜呢一定要切粗丝,因为放入调料后,黄瓜就会缩水了哈;

2、材料中全部为生菜,所以在清洗干净后最好放入清水中静置20分钟,可有效去除农药残留;

3、青菜可替换成自己喜欢的。

八、凉拌菜花

食材:

菜花300g 油适量 盐适量 青椒适量 芝麻适量 醋适量

做法:

1.菜花洗干净,掰成小朵

2.锅内烧开水,把菜花焯熟了

3.投进凉水里过一下

4.捞出控干水分,放在盘子里

5.青椒洗净切细丝,用开水烫一下;

6.菜花上摆好青椒

7.加盐,醋和芝麻拌匀即可.

小贴士:

因为菜花要凉拌着吃,所以一定要焯透

九、凉拌菜心

食材:

菜心250g 油适量 生抽适量 姜适量

做法:

1.菜心洗净后处理好后泡盐水15分钟。然后沥水备用。

2.坐锅烧半锅开水。

3.水里放盐适量。把头那里先烫30秒。

4.接着全部放下去烫1分钟。

5.姜切丝备用。

6.夹起来放碗里,倒入适量的生抽。

7.坐锅起油爆香姜出香味。

8.直接淋上去。

小贴士:

开水里面放盐后青菜烫出来更绿的。

十、凉拌菜丝

食材:

包菜心100g 香油适量 生抽适量 醋适量 自制芝麻辣椒油适量 香菜5g

做法:

1.菜心洗净控水。

2.切丝。

3.将香油、生抽、醋调制好。

4.香菜切粒。

5.自制芝麻辣椒油。

6.将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上,淋上自制调味料,食用时拌匀即可。

小贴士:

根据个人喜好自制调味料拌制。

十一、凉拌菜花豌豆

食材:

菜花200g 豌豆50g 盐2g 味精2g 香油适量

做法:

1.菜花洗净,掰成小朵。

2.锅中放入清水烧开,下入豌豆煮至1分钟。

3.下入洗净的菜花焯水。

4.焯好水的菜花和豌豆直接捞入冷水中。

5.控干菜花和豌豆的水分。

6.倒入容器中,加入盐 味精 香油搅拌均匀即可。

小贴士:

菜花要保持脆感,焯水后马上捞入冷水中。

十二、凉拌菜心胡萝卜丝

食材:

菜心200g 胡萝卜150g 油适量 盐适量 姜适量 酱油适量 醋适量 味精适量 胡椒粉适量 油辣椒适量

做法:

1.胡萝卜洗净切丝,菜心洗净切丝

2.姜切末,放入碗中

3.往加了姜末的碗中加入酱油、醋、味精、胡椒粉、油辣椒和少许白砂糖。白砂糖可以提味的。

4.胡萝卜放入开水中烫一下即捞出来。把以上的调味料加入装了胡萝卜和菜心丝的盘中

5.锅中加入少量的食用油,烧热后倒入盘中

6.搅拌均匀即可食用

小贴士:

凉拌菜最主要的就是调味料,我做凉拌菜最主要的就是蒜末和醋的量放得多一点,当然每次都是根据估计加的。

十三、凉拌菜苔

食材:

细油菜苔1把 折耳根4根 盐适量 糊辣椒1勺 白砂糖适量 味精少许 花椒油1勺 酱油少许 香醋少许

做法:

1.折耳根洗干净掐成4厘米左右的小节

2.油菜苔洗净

3.烧一锅开水,把洗好的菜苔放进开水里,菜苔的梗先放下去

4.梗烫变色以后再把叶子和花蕾部分压进开水里,汆烫十几秒就可以了,汆水后要把菜苔立马捞起来凉水过凉

5.凉好的菜苔挤挤水,切成4厘米左右的段

6.菜苔和折耳根放进碗里备用

7.把糊辣椒 ,盐,糖,味精,酱油,香醋放进碗里

8.最后加一小勺香香的花椒油,拌匀,就可以上桌了

9.酸辣爽口的小菜完成了!

小贴士:

折耳根(鱼腥草)最好能用野生的,野生的会更香。菜苔也要用最嫩最细的小油菜苔才会更鲜嫩更入味,烫油菜苔的时间不能过长,否则不脆,口感会大打折扣的。醋可以比酱油稍微多一点点,酸酸的很开胃,也不能太多哦,太多就会抢味

十四、五色凉拌菜

食材:

豆腐皮500g 香油适量 盐适量 白砂糖适量 生抽适量 木耳适量 彩椒适量 黄瓜适量 醋适量 辣椒适量 芝麻适量 姜适量

做法:

1.将黄瓜和彩椒切丝备用

2.姜依据个人口味切好适量备用

3.豆腐皮先过水 算是洗下 也算是弄熟 怕麻烦直接切丝也可以的

4.将焯熟的木耳切成丝备用

5.把红辣椒用纸 擦干净之后剪开

6.在辣椒中加入一点点盐 将滚烫的热油倒入碗中

7.将所有原材料放入大容器中 加入适量的糖 生抽 醋 咸盐等调味

8.取出适量和芝麻洒在菜上

9.成品

小贴士:

制作辣椒油的时候放点儿盐 很有味道还不容易糊

十五、莲藕胡萝卜凉拌菜

食材:

莲藕2个 胡萝卜1个 花菜小半个 黑木耳3个 银耳3个 豆皮1根 油适量 盐适量

做法:

1.下入黑木耳、银耳、豆皮

2.下入荷兰豆

3.下入花菜、莲藕

4.下入胡萝卜

5.倒入香油,食盐搅拌均匀

6.看着效果很不错的哦

小贴士:

食盐可以适量添加,要保留食材的清淡口味

春节最好吃的菜肴

合家团圆饭”的做法●竹报平安

原料:活竹节虾 调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示:

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程:

1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

温馨提示:

1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料:鲤鱼 调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示:

1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料:肉排骨、葱、姜 调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程:

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。

温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多

●锦上添花

原料:西兰花、蟹黄 调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

温馨提示: 西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

●洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄 调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。特点:色泽红亮,汤鲜味美。

温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋 调料:米酒、白糖

制作过程:

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

温馨提示: 煮时要先大火后小火,否则易碎。

年夜饭菜谱凉菜篇

椒麻红油鸡 做法:

(1)将土鸡剁块。

(2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。

(3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。

(4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

特点:可口,开胃。

夫妻肺片

(1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

(2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

西芹百合

(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。

(2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。

(3)加上调味品———盐、味精,起锅。

特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。

(2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

特色:口感酸甜,爽口开胃。

川北凉粉

凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。

特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。

年夜饭热菜篇

大鹏展翅

(1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。

(2)橙榨汁,留橙皮切长丝。 (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红(又名蓬荜生辉)

(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

四海同心(又名新喜火焰鸡)

(1)用刀把鸡一分为二。

(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。

(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。

(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。

特色:呈黄色,味香质嫩。

合家团圆(佛跳墙)

(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。

(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。

(3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。 一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。

特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

枸杞煨鸡汤

(1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。

(2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。

特点:汤鲜肉美,益气补血。

鱼香大虾

(1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

(3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

(4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。 特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

栗子烧鸡

(1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。

(2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

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