春节家常版年夜饭菜谱最新

就要过年啦，这是一个值得开心的日子，因为可以和家人一起团圆过节，不晓得你们心中是否已欢喜万分了，想要了解春节年夜饭都有哪些好吃的菜吗??下面是小编为大家带来的有关春节家常版年夜饭菜谱最新_春节年夜饭凉菜大全，希望大家喜欢。

春节家常版年夜饭菜谱最新

响油黄瓜

食材：

黄瓜1根、生抽适量、盐少许、白糖少许、醋少许、干辣椒少许、蒜末适量、姜末少许、香油少许、食用油适量。

做法：

1、黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。

2、蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

3、调汁。碗中加入适量生抽、盐、糖、香油、醋调成汁。具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头尝尝。

4、将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上。锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。

花仁豆干

食材：

鸡蛋干150克、花生米适量、青红线椒少许、蒜少许、老干妈少许、红油适量、生抽适量、醋适量、花椒油适量、香油少许、盐少许。

做法：

1、起锅热油下花生米，炸至听见花生米发出炸裂声捞出沥干油备用。

2、豆干切粒、青红线椒切粒，蒜剁成沫。

3、调汁。放入适量蒜沫、老干妈、红油、生抽、醋、花椒油、香油、盐调配成汁即可。

4、把切好的的食材放入调好的汁里拌匀即可。

大刀耳片

食材：猪耳朵一个、八角少许、桂皮少许、葱少许、姜少许、花椒面少许、香叶少许、盐少许、辣椒面适量、鸡粉少许。

做法：

1、起锅烧水，水中放入八角、桂皮、葱、姜、花椒、香叶和适量盐，烧至水开，放入猪耳朵小火煮约20分钟，取出冲洗干净，沥干水备用。

2、 起锅烧油，油热后，放入葱段和姜片炸至焦黄捞出，把热油浇入提前准备好的辣椒末、盐和鸡粉搅拌均匀的小碗内，迅速搅拌均匀，放入花椒粉拌匀，辣椒油晾凉备用。

3. 将猪耳朵切片摆入盘中，把调好的辣椒油浇在耳朵片上，撒上葱丝即可。

翠竹报春

食材：

鸡腿1个、黄瓜适量、红色甜彩椒少许、苹果醋适量、盐少许。

做法：

1、鸡腿1个，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

3、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。

4、再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

5、上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。然后用叉子叉着挑出内瓤。

6、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

7、黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。 随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。

8、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

香辣手撕牛肉

食材：

牛肩肉1000克、八角少许、香叶少许、花椒少许、陈皮少许、孜然粒少许、胡椒粉少许、姜片少许、生抽少许、椒盐少许、料酒少许、油辣子适量。

做法：

1、牛肩肉切成小拇指大小，把所有食材放入碗里用手抓匀揉捏片刻。

2、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，过夜才能腌制入味，所以想吃到好吃的牛肉干这一步不能偷懒。

3，第二天取出牛肉条，整齐的码入烤盘里面，水分尽量控干，烤制时间就能缩短一些。

4，放入蒸烤箱中层，烤箱设置为上下管190度烤30分钟。

5，烤制15分钟后取出来倒出多余的水分和酱汁，翻个面再放入烤箱中层烤制15分钟即可。

6，出炉的牛肉干，十分的香，加入2大勺油辣子拌匀即可食用。

馋嘴香吻

食材：

猪嘴1个、小米辣少许、蒜少许、小葱适量、姜片少许、白芝麻少许、香油少许、生抽适量、花椒油少许、鸡精少许、老抽适量、盐少许。

做法：

1、用火把猪嘴上的毛烧干净，然后洗净备用。

2、起锅烧水，小部分小葱打结，和姜片猪嘴一起下锅(水没过就可以)，水开后煮25分钟。

3、取出用凉水冲洗干净过凉。

4、猪嘴切薄片，小葱切段放入盆里备用。小米辣切碎，蒜切沫备用。

5、点火起锅烧芝麻油，下小米辣碎炒出香味赶紧关火。

6、趁油的余温，下入白芝麻，煸至微微发黄出香倒入猪嘴上。

7、往盛了猪嘴的盆里加入适量蒜沫、生抽、鸡精、盐、花椒油拌匀即可。

春节年夜饭凉菜大全

一、凉拌圆白菜

食材：

圆白菜200g 尖椒2个 黄瓜1根 胡萝卜2小根 味极鲜适量 盐适量 醋适量 老干妈适量 油炸辣子适量 熟芝麻适量

做法：

1.把所有蔬菜切丝，圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒

2.把所有菜倒入一个大盆里，用盐抓匀腌出少许水分，放一勺油炸辣子，一勺老干妈的辣油，放入适量味极鲜及醋

3.把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可

4.拌了一大盆，夹出一些放盘里就可以吃了

小贴士：

拌凉菜不喜欢加水，但是有时候不加点会有些干，所以事先用盐把菜抓匀腌制一会儿，既可以出点水分，又可以更入味一些

二、黄瓜粉丝

食材：

粉丝50g 黄瓜100g 香油适量 盐适量 醋适量

做法：

1.粉丝和黄瓜准备好

2.先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水

3.黄瓜扒碎，切块

4.把黄瓜和粉丝装盘，加入醋，香油，盐即可

5.凉拌菜就好了

小贴士：

粉丝要用热水泡，才能泡发的软，泡好的粉丝要过一下凉水，口感会更好

三、凉拌菜心

食材：

包菜心1个 红辣椒适量 姜适量 香菜1棵 花椒适量 盐适量 味精少许 白糖少许 生抽适量 醋适量 香油适量

做法：

1.将卷菜心洗净沥干水分

2.切成细丝

3.红辣椒洗净切小圈

4.姜切细丝

5.香菜洗净切段

6.将切好的材料盛入大碗中

7.锅中热油，爆香花椒

8.捞出后用蒜臼捣碎

9.将花椒末放入碗中，加盐、味精、白糖

10.加适量醋、生抽

11.滴几滴香油

12.全部搅拌均匀装盘即可食用

小贴士：

①拌卷心菜要用菜心，外层的叶子剥下来后可以炒着吃

②不喜欢花椒味道的可以不放，热油浇上也可以

四、凉拌双茄

食材：

茄子4根 西红柿100g 尖椒1根 香油适量 盐适量 味精适量 酱油适量 香醋适量 白糖适量 芝麻适量 香菜适量

做法：

1.茄子洗净，上锅蒸熟，撕条备用

2.香菜洗净，切段

4.尖椒洗净切块

5.西红柿洗净块

6.将尖椒、西红柿和适量的食盐放在蒜臼里，捣碎

7.在捣碎的调料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、酱油和香醋调至均匀

8.把调好的酱汁浇在撕好的茄条上即可

小贴士：

1.茄子尽量选用细嫩的，蒸制时间8-10分钟为宜

2.用蒜臼捣出来的酱汁味道特别浓郁

3.芝麻要事先炒香

四、什锦凉拌菜

食材：

花生米50g 黄豆50g 西兰花1个 胡萝卜1个 芹菜1颗 黑木耳30g 藕1个 油适量 盐适量 花椒油适量

做法：

1.花生米泡水

2.黄豆泡水半天以上

3.木耳泡发

4.西兰花洗干净备用

5.藕削皮备用

6.西兰花改刀切块

7.胡萝卜切丁备用

8.芹菜切段备用

9.藕改刀切丁

10.水开后先煮黄豆

11.黄豆捞出后煮花生米

12.下入胡萝卜丁、藕丁同煮

13.捞出后下入木耳和西兰花焯熟

14.将所有原料放在盘子中撒盐、醋、花椒油拌匀即可

五、白菜粉丝凉拌菜

食材：

白菜200g 黄瓜50g 胡萝卜80g 粉丝50g 辣椒油适量 盐适量 白醋适量 味精适量 白糖适量 香菜适量

做法：

1.白菜切丝备用

2.粉丝用开水煮下

3.黄瓜切丝备用

4.胡萝卜切丝备用

5.将粉丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜放入盆中

6.放入适量的白糖、盐、味精

7.放入适量的辣椒油、白醋搅拌均匀即可

小贴士：

1、粉丝用开水煮好后，捞出过凉水，这样的粉丝不粘连;

2、拌凉菜的时候选用白醋味道更浓。

六、酸辣凉拌菜

食材：

包菜70g 紫甘兰70g 胡萝卜70g 窝笋200g 熟花生50g 盐6g 糖2g 味精2g 醋1/2勺 红油1/3勺 鲜抽1/3勺 热植物油1勺 香油1/2勺

做法：

1.准备食材：包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。

2.熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。

3.胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。

4.窝笋去皮洗净切丝，放大碗里，紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。

5.放入胡萝卜。

6.倒些醋，红油，放些盐，糖，味精，鲜抽，热油搅拌一下。

7.放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。

小贴士：

1.如果有胃病的朋友，这个菜少吃.

2.因为是凉拌着吃，所以蔬菜一定要洗干净，最好用凉开水冲过。

七、五彩缤纷凉拌菜

食材：

黄瓜80g 香菜10g 胡萝卜80g 豆腐干1大块 银耳适量 陈醋适量 白糖适量 盐适量 生抽适量 芝麻油适量 辣椒油适量

做法：

1.将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用;

2.银耳冷水泡发;

3.其余主材料洗净沥水;

4.所有主材料切丝装入大碗中，倒入一步中的料汁，翻拌均匀即可。

小贴士：

1、黄瓜呢一定要切粗丝，因为放入调料后，黄瓜就会缩水了哈;

2、材料中全部为生菜，所以在清洗干净后最好放入清水中静置20分钟，可有效去除农药残留;

3、青菜可替换成自己喜欢的。

八、凉拌菜花

食材：

菜花300g 油适量 盐适量 青椒适量 芝麻适量 醋适量

做法：

1.菜花洗干净，掰成小朵

2.锅内烧开水,把菜花焯熟了

3.投进凉水里过一下

4.捞出控干水分,放在盘子里

5.青椒洗净切细丝,用开水烫一下;

6.菜花上摆好青椒

7.加盐,醋和芝麻拌匀即可.

小贴士：

因为菜花要凉拌着吃,所以一定要焯透

九、凉拌菜心

食材：

菜心250g 油适量 生抽适量 姜适量

做法：

1.菜心洗净后处理好后泡盐水15分钟。然后沥水备用。

2.坐锅烧半锅开水。

3.水里放盐适量。把头那里先烫30秒。

4.接着全部放下去烫1分钟。

5.姜切丝备用。

6.夹起来放碗里，倒入适量的生抽。

7.坐锅起油爆香姜出香味。

8.直接淋上去。

小贴士：

开水里面放盐后青菜烫出来更绿的。

十、凉拌菜丝

食材：

包菜心100g 香油适量 生抽适量 醋适量 自制芝麻辣椒油适量 香菜5g

做法：

1.菜心洗净控水。

2.切丝。

3.将香油、生抽、醋调制好。

4.香菜切粒。

5.自制芝麻辣椒油。

6.将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。

小贴士：

根据个人喜好自制调味料拌制。

十一、凉拌菜花豌豆

食材：

菜花200g 豌豆50g 盐2g 味精2g 香油适量

做法：

1.菜花洗净，掰成小朵。

2.锅中放入清水烧开，下入豌豆煮至1分钟。

3.下入洗净的菜花焯水。

4.焯好水的菜花和豌豆直接捞入冷水中。

5.控干菜花和豌豆的水分。

6.倒入容器中，加入盐 味精 香油搅拌均匀即可。

小贴士：

菜花要保持脆感，焯水后马上捞入冷水中。

十二、凉拌菜心胡萝卜丝

食材：

菜心200g 胡萝卜150g 油适量 盐适量 姜适量 酱油适量 醋适量 味精适量 胡椒粉适量 油辣椒适量

做法：

1.胡萝卜洗净切丝，菜心洗净切丝

2.姜切末，放入碗中

3.往加了姜末的碗中加入酱油、醋、味精、胡椒粉、油辣椒和少许白砂糖。白砂糖可以提味的。

4.胡萝卜放入开水中烫一下即捞出来。把以上的调味料加入装了胡萝卜和菜心丝的盘中

5.锅中加入少量的食用油，烧热后倒入盘中

6.搅拌均匀即可食用

小贴士：

凉拌菜最主要的就是调味料，我做凉拌菜最主要的就是蒜末和醋的量放得多一点，当然每次都是根据估计加的。

十三、凉拌菜苔

食材：

细油菜苔1把 折耳根4根 盐适量 糊辣椒1勺 白砂糖适量 味精少许 花椒油1勺 酱油少许 香醋少许

做法：

1.折耳根洗干净掐成4厘米左右的小节

2.油菜苔洗净

3.烧一锅开水，把洗好的菜苔放进开水里，菜苔的梗先放下去

4.梗烫变色以后再把叶子和花蕾部分压进开水里，汆烫十几秒就可以了，汆水后要把菜苔立马捞起来凉水过凉

5.凉好的菜苔挤挤水，切成4厘米左右的段

6.菜苔和折耳根放进碗里备用

7.把糊辣椒 ，盐，糖，味精，酱油，香醋放进碗里

8.最后加一小勺香香的花椒油，拌匀，就可以上桌了

9.酸辣爽口的小菜完成了!

小贴士：

折耳根(鱼腥草)最好能用野生的，野生的会更香。菜苔也要用最嫩最细的小油菜苔才会更鲜嫩更入味，烫油菜苔的时间不能过长，否则不脆，口感会大打折扣的。醋可以比酱油稍微多一点点，酸酸的很开胃，也不能太多哦，太多就会抢味

十四、五色凉拌菜

食材：

豆腐皮500g 香油适量 盐适量 白砂糖适量 生抽适量 木耳适量 彩椒适量 黄瓜适量 醋适量 辣椒适量 芝麻适量 姜适量

做法：

1.将黄瓜和彩椒切丝备用

2.姜依据个人口味切好适量备用

3.豆腐皮先过水 算是洗下 也算是弄熟 怕麻烦直接切丝也可以的

4.将焯熟的木耳切成丝备用

5.把红辣椒用纸 擦干净之后剪开

6.在辣椒中加入一点点盐 将滚烫的热油倒入碗中

7.将所有原材料放入大容器中 加入适量的糖 生抽 醋 咸盐等调味

8.取出适量和芝麻洒在菜上

9.成品

小贴士：

制作辣椒油的时候放点儿盐 很有味道还不容易糊

十五、莲藕胡萝卜凉拌菜

食材：

莲藕2个 胡萝卜1个 花菜小半个 黑木耳3个 银耳3个 豆皮1根 油适量 盐适量

做法：

1.下入黑木耳、银耳、豆皮

2.下入荷兰豆

3.下入花菜、莲藕

4.下入胡萝卜

5.倒入香油，食盐搅拌均匀

6.看着效果很不错的哦

小贴士：

食盐可以适量添加，要保留食材的清淡口味

春节最好吃的菜肴

合家团圆饭”的做法●竹报平安

原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程：

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多

●锦上添花

原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程：

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。

●洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖

制作过程：

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。

年夜饭菜谱凉菜篇

椒麻红油鸡 做法：

(1)将土鸡剁块。

(2)辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。

(3)水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。

(4)鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

特点：可口，开胃。

夫妻肺片

(1)牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

(2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

西芹百合

(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣;西芹洗净，切断(切片);胡萝卜切成片状。

(2)炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。

(3)加上调味品———盐、味精，起锅。

特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。

(2)香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

特色：口感酸甜，爽口开胃。

川北凉粉

凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。

特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。

年夜饭热菜篇

大鹏展翅

(1)鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

(2)橙榨汁，留橙皮切长丝。 (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

(4)将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红(又名蓬荜生辉)

(1)将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

(3)上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。

四海同心(又名新喜火焰鸡)

(1)用刀把鸡一分为二。

(2)锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。

(4)从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

(5)把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。

特色：呈黄色，味香质嫩。

合家团圆(佛跳墙)

(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。

(3)另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。 一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。

特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

枸杞煨鸡汤

(1)老母鸡洗净，斩成块，焯水。

(2)炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。

特点：汤鲜肉美，益气补血。

鱼香大虾

(1)虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

(3)锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

(4)倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。 特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

栗子烧鸡

(1)鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。

(2)炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。

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