蛋蛋美食网 > 饮食健康 > 饮食营养 >

春节家宴年夜饭菜单最新

| 嘉欣

新年将至,大家都在着手准备年夜饭里的菜肴了吗?你们想要了解春节里面有哪些好吃的菜肴吗?下面是小编为大家带来的有关春节家宴年夜饭菜单最新_春节最好吃的年夜饭菜单,希望大家喜欢。

春节家宴年夜饭菜单

幸福美满-卤水拼盘

卤水拼盘由至少四种以上的卤菜合拼而成,大有“一卤吃百味”的满足感,牛腱子肉寓意牛气冲天,猪俐寓意大吉大利,鸡翅寓意展翅高飞,鸡爪寓意抓财手,鸡蛋代表多子多孙,吃了来年特别旺!

前程似锦-黄姜鸡汤

除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。因为寓意吉利,年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”,前程似锦。鸡翅膀要留给小孩子吃,寓意孩子长了一双翅膀,可以飞的更高更远;鸡爪要给家里最能挣钱的人吃,寓意可以做抓一些钱回来。

节节高升-高升排骨

排骨是大家餐桌上的常客,过年也少不了它的身影,高升排骨因为排骨烹制的过程中,调料的比例步步递增而得名,也因此有了步步高升的好意头。

大吉大利-九香贵妃鸡

过年吃鸡寓意吉祥,因“鸡”字发音与“吉”相似,所以成为各地年夜饭必备。蒜香米酒鸡味道浓郁做法简单,吃起来鲜而不腻、皮弹肉嫩,作为年夜饭的大菜,绝对拿得出手!

招财进宝-沙律鱼籽虾球

“虾”在粤语中念“哈”,与笑哈哈的“哈”同音,做出来还会变成元宝的形状,所以吃虾在过年寓意着招财进宝、“每天都笑哈哈”!还在吃传统的水煮虾、油焖虾?这道清爽开胃的沙律鱼籽虾球,你值得拥有。

年年有鱼-鲈鱼蔬菜卷

中国人过年讲究寓意,年夜饭的餐桌上自然少不了鱼,年年有鱼是“年年有余”的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,鱼和余同音,象征吉祥,有富余之意,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮!

花开富贵-萝卜肉饼花

白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰等作用,春节大鱼大肉,把这道菜搬上餐桌,清新解腻,还有花开富贵的好寓意!

金玉满堂-玉米青豆炒百合

吃完满桌的大鱼大肉,来一道清新解腻的素菜,玉米代表金,百合代表玉,青豆则是翡翠,胡萝卜颜色像红宝石,四种食材搭配起来营养均衡,颜色也特别漂亮,象征财富极多、学识丰富。

和和美美-枸杞桂花琉璃鱼

春节最好吃的年夜饭菜单

【油淋鱼片】

材料:草鱼片200克,冠利葡萄酒醋少许,柠檬蒸鱼豉油适量,青红尖椒和香葱少许

做法:鱼片首先放入盐和胡椒粉多抓几下,然后冲洗下去腥味,接着重新加入盐、蛋清抓匀备用。

然后将青红尖椒去籽切细条放入冷水中片刻,捞起来就能自动卷曲了,香葱也切丝

这道菜做起来真的很简单,一点技术都不需要,重点就是捞的时候水里要多放一些材料而不是直接就下锅,加入葱姜,水开后加入料酒,然后将腌制过的鱼片放入,盖上盖子等水再次开锅。

水一开,鱼肉也立刻变白色了,然后直接就捞出来放入盘中。接着淋蒸鱼豉油,根据个人口味可以放点葡萄酒醋也是很开胃的,记住用葡萄酒醋即可,不是用什么料酒,因为这个醋是做凉拌菜的,接着撒上之前处理过的青红尖椒和香葱,锅里面烧热一勺热油直接淋上去就成,简单美味鱼肉鲜美而且很嫩。

小唠叨:1、腌制之前首先用盐和胡椒粉抓拿洗可以去腥味。2、捞鱼片不能直接下锅,多加一步很关键,那就是锅里放入葱姜和料酒,这样可以进一步去腥味。3、鱼片变色就可以捞出来不要太久了,否则口感会变老。

【豆豉蒸黄金鲽鱼】

食材:黄金鲽鱼适量,豆豉1小把,蒜蓉和姜末少许 青红尖椒少许 美极鲜味汁和糖、胡椒粉少许

做法也简单,为了让豆豉和鱼进一步入味,所以豆豉要提前剁碎了备用,另外准备一些美极鲜味汁酱油,还有准备少许的姜末和蒜蓉。

将比目鱼洗干净然后切成粗断。接着,将剁碎的豆豉和蒜蓉姜末放入,加入鲜味汁、胡椒粉

另外可以加点柠檬汁,这样不但去腥而且味道也更好,接着抓匀腌制,大约10分钟左右就可以了。

等鱼腌制好后,我们取一个深盘,将鱼块均匀地平铺上去,不要重叠,这样均匀放可以让所有鱼块受热均匀。然后烧开锅,将鱼放入,大约蒸7分钟时间就足够了,取出来撒上青红尖椒和香葱末,趁热浇一勺热油就可以上桌了。

【砂锅炖鱼头】材料:胖头鱼,北豆腐,青蒜葱姜 调料:料酒,胡椒粉,盐

具体做法:首先将胖头鱼切成大块,然后放入盐和料酒腌制10分钟

2、将豆腐放入热水中焯烫下捞出来去豆腥味

3、热锅热油,将鱼头放入煎,煎到2面金黄,然后放入葱姜爆香,烹入料酒,并且加入适量的水

4、烧开后加入豆腐继续煮,中间可以加入盐、胡椒粉、少许的生抽煮入味,最后撒入青蒜和芹菜即可

【家庭秘制卤肉】

材料:五花肉(或者后腿肉也可以的)。香料:大料、香叶、桂皮、茴香、陈皮、姜蒜、糖和少许的干辣椒 调料:生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒

在卤之前我们要先处理肉,将锅里面一次加足水,然后将肉放入煮开后五分钟再盛出来洗干净。

接着将五花肉切成大块,放入炒锅里面,然后将香料也一起加入。加入美极鲜味汁、老抽和蚝油,糖,对了胡椒粉五香粉也是不可少的,可以让卤汁味道更丰富

接着将盖子盖上,大火烧开后转小火微压,,最后关火浸泡,让肉吸收所有的调料这样会更入味,另外如何让卤味切得漂亮也是有技巧的,就是成品要冷却或者冷藏后再切,这样卤味纹理也好看。

小唠叨:1、卤好的食物最好要浸泡,这样才更入味而且色泽很诱人。2、摆盘之前可以将食物冷藏后切片,这样看着更有食欲。

【金玉满堂】

材料:白萝卜适量 ,肉泥,胡萝卜少许 调料:生抽 蚝油 糖 鸡精 香油

做法:1、首先,我们要将胡萝卜去皮然后放入料理机搅碎。

2、然后将处理好的胡萝卜放入肉泥中。加入生抽、蚝油、糖、鸡精、花椒粉和香油,顺一个方便不断搅拌,搅拌到肉泥上劲为止。接着腌制10分钟左右。这样的肉蒸好吃口感很好很劲道,不会松散。

3、将白萝卜去皮后切成片,大约是4毫米的厚度就成,然后烧水,放点盐将白萝卜放入煮,大约煮4分钟左右,也不能太久否则煮烂了就不好操作了,我们煮的目的是让白萝卜软一些好包裹肉泥用。

4、然后捞出来过一下凉水,接着取一片白萝卜包裹上适量的肉泥,2个手指对捏下放入深盘中,一个个都处理好就能在深盘中背靠背的码起了,不用担心摆盘。

5、接着,直接将食材放入蒸锅中,上汽后蒸10分钟左右就可以了。

6、蒸好的深盘中多余的汤汁再重新倒入炒锅,开小火,然后淋少许的水淀粉,做个薄薄的芡汁再淋在食材上,这样完美的金玉满堂这道菜就算完成了,非常是好吃。

【什锦菌菇豆腐汤羹】

材料:日本豆腐一条 西蓝花适量 杂蔬粒适量 六菌汤一瓶 玉米淀粉1勺 胡椒粉少许

首先将西蓝花用淡盐水浸泡洗净后切成小朵,日本豆腐切厚片一起放入清水锅里面

接着将六菌汤倒入(这个是根据个人习惯的,喜欢每天去市场的那就买什锦菌菇组合包,没时间的就如我一样)盖盖烧开后,将玉米淀粉和水混合成水淀粉,进行薄薄的勾芡

最后撒上胡椒粉就可以,因为前面六菌汤已经有咸味了。

【蛏干芡实炖猪肚】

材料:猪肚一个,蛏干适量,芡实一小把 枸杞少许 调料:盐 胡椒粉 味精

做法:1、猪肚买回来清洗干净放入冷水锅中煮开焯烫,然后再次清洗干净后切成粗条

2、除枸杞外其它材料都清洗干净后一起放入高压锅内胆

3、加入少许的花椒粉,然后加入适量的水,水量不能低于最低水位线

4、然后高压锅选择手动,加压烹饪,时间设置20分钟就成

5、最后加入盐、胡椒粉和鸡精以及枸杞搅拌好即可

【干锅时蔬土豆】

食材:大土豆,辅料:茭白,蒜薹,白萝卜,魔芋,西葫芦,蒜瓣和五花肉少许。调料:辣椒酱,郫县豆瓣酱,生抽,糖,盐,料酒,孜然粉,花椒粉。

做法:1、土豆去皮然后切成片,接着用清水多洗几遍,将辅料都准备好,白萝卜去皮切粗条,西葫芦洗净直接切条,洋葱切小块,蒜薹切寸断,魔芋也切粗条,茭白去皮切寸断。

2、做干锅菜,放点五花肉片可以增香,但是用量不要太多,适量就成,另外蒜瓣可以稍微多一些,拍碎就成。接着烧热锅,油可以多放一些,然后7成油温,将沥干水分的土豆片放入炸,炸到金黄刚熟的样子就可以盛出来沥干油分。

3、接着,砂锅烧热,放入少许的油,将五花肉片放入煸香煸到透明的样子,然后加入蒜瓣继续煸香。将豆瓣酱加入炒香,然后将所有的辅料都放入翻炒?均匀,最后将炸过的土豆片加入翻炒。

4、加入所有的调料拌匀,起锅之前最后才撒入孜然粉?,拌匀。另外准备一个砂锅,底部垫上洋葱块,将做好的这锅土豆倒入,有条件的可以点上酒精油,小火继续加热吃

小唠叨:1、土豆在炒之前要清洗几遍,多余淀粉去掉口感也会更好不容易绵软。2、五花肉不用太多少许增香即可,要小火煸透明。3、时蔬容易熟所以炒制时间不宜太久。4、孜然粉是干锅菜的经典,最后一定要多少放一点,不会让你失望的。

【辣子翅中】

材料:翅中适量,干辣椒适量,花椒适量,蒜适量,熟白芝麻1小把

调料:酱油,料酒,糖少许

具体做法:1、首先将翅中切成3-4段,然后加入盐不断的抓,这样容易入味

2、将干辣椒和花椒提前用水洗干净然后用纸巾擦干水分,蒜剁碎

3、接着,热锅热油,油要比炒菜多一些,如果你不怕热量高也可以放更多些进行油炸,那样香,接着将翅中放入,大火炸干香到金黄色,然后沥干油盛出来

4、接着,锅里面留底油,将干辣椒、花椒和蒜蓉一起放入小火炒香,加入翅中,淋生抽,料酒和少许的糖,最后撒入一把白芝麻,拌匀出锅

小唠叨:做这个菜油温要高,这样高温可以让水分先蒸发,接着炸到干香

【土豆烧软排】

材料:软排 土豆 辅料:大料 香叶,葱姜 红糖 料酒 黄豆酱 茴香 五香粉 生抽和老抽

具体做法:1、将软排浸泡去血水沥干,锅里面放油将排骨放入煎到2面金黄盛出来。另外土豆去皮也切块,放入锅里面煎2面金黄盛出来。

2、接着锅里面放入软排,将所有调料都放入,并且一次性加足水烧开后转小火焖煮20分钟

3、接着将土豆放入继续煮10分钟左右,最后根据自己口味放入调味品即可

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

材料:扇贝 粉丝 蒜蓉 调料:生抽 盐 香油 糖

具体做法:粉丝用温水提前浸泡,一定要泡发。蒜剁碎了备用,香葱切颗粒

2、将蒜蓉一般的量放入油中炸香,颜色变微黄即可,然后和油一起倒入另一半蒜蓉中,加少许蒸鱼豉油少许,盐少许,香油糖和鸡精拌匀

3、将扇贝去肠洗干净加入盐抓拿,然后再次清洗好。

4、将粉丝码在扇贝壳上,然后放上扇贝,将调料汁浇上去,放入锅里面蒸几分钟就成

5、取出来撒上香葱末,最后淋热油就可以上锅了。

【红豆糯米糕】

食材:糯米适量,红豆适量,红枣适量,白糖适量 模具:学厨WK9117不沾6寸蛋糕模

做法:浸泡好的糯米洗干净,放入电饭煲,水量可以没过米面1.5公分,选择焖饭

蒸米饭的时候,我们来处理红豆,将红豆放入微压炒锅,加入2节手指高度的水,煮开后转小火焖煮,大约30分钟就成。当然你也可以用高压锅那样会更快一些。

将红枣洗干净了,然后用剪刀剪成片,去掉中间的合,红枣和红豆的用量要求是能铺满糯米饭的表面的3倍就成。

等糯米粉蒸好了,接下来就是做红豆糯米糕了,准备一个活底圆模,先铺上一层红豆和红枣

然后撒上白糖,接着填入糯米饭稍微压下,按照顺序再次铺上红豆和红枣、白糖,然后再铺上糯米饭,最后在上面放红枣、红豆和白糖,全部一共是撒了3次辅料,所以糯米饭也就是铺了2层。

接着,在锅里加足水,将包上锡纸的模具放入,选择蒸功能时间45分钟左右就可以了。

蒸好的糯米糕放稍微温时候脱模就可以,白糖在蒸的过程中均匀的被所有食材吸收,所以味道香甜,糯米经过二次蒸煮香甜软糯,个个都会喜欢吃的。

简单好做的春节年夜饭

【贵妃鸡翅】做法:1.鸡翅洗净划刀口,加盐、生抽腌制片刻。2.炒锅倒油烧热,下入鸡翅炸至金黄捞出。3.锅留底油,下姜片、葱段爆香,下鸡翅,加入几小块冰糖、倒入红酒。4.倒入少许番茄酱和生抽。5.大火煮开转小火焖煮20分钟。6.最后加鸡精调味即可出锅。

【红烧豆腐】1.豆腐横切3片,再对切成三角形。2.猪肉切片放入腌料,香菇泡软切成片。3.油烧热,先加入豆腐略炸。4.盛出后留3大匙油炒肉片及香菇,肉一变白即捞出。5.再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋煮3分钟,放入炒过的肉片,加入酱油,太白粉勾芡即可。

【什锦鲜蔬汤】做法:1.棒骨去血水洗净,汤锅放葱段、姜块、花椒煲2小时。2.藕切块,玉米切断,胡萝卜切块。3.汤头差不多了,放藕块和玉米,蘑菇继续煲半小时。4.最后放胡萝卜和西兰花,加毛盐即可。

【甜辣鸡球】 1.鸡胸洗净切2cm左右小块,加生抽。水淀粉,拌匀,腌10分钟。2.加1大勺辣椒酱,抓匀再腌10分钟。3.姜切丝,葱切段,辣椒切圈。 4.锅烧热,入油烧热后入姜葱爆出香味。5.放入腌好的鸡肉和大杏仁快速翻炒,加辣椒酱,白砂糖,放辣椒圈,淋白酒快速翻炒均匀即可。

【富贵红烧肉】1.锅热加油,油热后放五花肉,煸炒至肉变色。2.加红烧酱油,翻炒均匀。3.加糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。5.大火烧开,放入葱,姜,八角和香叶,转小火炖半小时。6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。

【剁椒金针卷】做法:1.洗净切去根部的金针菇入水中焯1分钟。2.捞出入白菜叶焯至软。3.取出白菜叶铺平,取适量金针菇对折一下,放白菜叶上。4.从上到下卷起,卷紧一些。5.全部卷好后,将剩余的白菜叶铺在盘中。6.入金针白菜卷,表面撒剁椒,入微波可用蒸笼,微波高火加热5分钟即可。

【油焖嫩笋】调料:春笋,盐少许,老抽(上色),生抽或鲜贝露酱油,糖,一点点鸡精。做法:1.春笋洗净用刀拍扁切条,再切段。2.锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒,炒至八分熟。3.调入一点老抽,一勺糖,倒入适量鲜贝露增鲜,尝尝咸淡,不够咸再加少许盐调味,最后撒少许鸡精炒熟即可。

【出水芙蓉】材料:日本豆腐、虾、青椒红椒精肉酒少许、味精、酱油、白糖、淀粉。 做法:1. 将虾剥壳,用刀在虾仁背部轻轻划开,不要切断成两半,将划开的虾仁摊开用刀拍平。2. 把日本豆腐取出,横切成1.5厘米厚的块,将用器具将每块豆腐块的中心挖掉,备用。3. 将青椒切丁。4. 将精肉剁碎,加入少量酱油,料酒,味精,白糖调匀。5.在洗净的锅里倒入一碗水烧开,放入虾仁,等虾仁成红球状时盛起,倒掉多余的水,烧开时倒入肉末,煮熟将肉末盛起。6.将豆腐块摆好,再将虾球放在肉末上;然后放入微波炉,用中大火烧2分钟。7. 锅内倒少许油,将红绿青椒翻炒一下,加入料酒味精,料酒烧开后加入淀粉勾芡,用勺盛起均匀撒在虾球。

【橙汁排骨】1.排骨洗净抹干,用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀。2.橙子洗净,刀刮出少许外皮切丝泡水;两只橙子榨汁。3.不粘锅放油,中小火煎排骨,直至两面金黄。4.倒鲜橙汁,放入砂糖和一点盐,盖锅盖闷半分钟。5.最后用锅铲轻轻翻匀,收汁。6.将排骨起到盘子上,汁淋上,洒上橙皮丝即可。

##