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春节年夜饭菜谱制作大全

| 嘉欣

时光匆匆,热热闹闹的春节即将要到来了,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿阖家团圆的年夜饭,小伙伴们想要了解春节年夜饭可以做哪些好吃的菜吗?下面是小编为大家带来的有关春节年夜饭菜谱制作大全_外省春节年夜饭菜单,希望大家喜欢。

春节年夜饭菜谱制作大全

1.红烧肉

像肉必须要做红烧肉,这几种做法也是最家常最接地气的,自然能够在一桌菜中显著它的优势,口感也特别的独特,色泽也非常鲜艳红润,所以这道菜必须要是待客大菜。

2.小鸡炖蘑菇

鸡是菜品中绝佳的美食食材,他的做法有非常之多,但在年夜饭中怎样才能让鸡在一桌菜中提现出它的价值,那就在靠我们的烹饪方法。我认为招待客人,一桌菜中必须有一道汤菜,这道汤菜还在是一道硬菜,用汤碗盛菜,上到餐桌上特别的大气,也显得作为东家的我们不小气,像小鸡炖蘑菇这道菜就非常不错,这道菜的灵魂就在,汤汁鲜美,小蘑菇的鲜味也能融入到鸡肉中,让鸡肉特别的鲜香,人多也能吃出数来。

3.葱油鲤鱼

我们中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,那招待客人餐桌上就自然少不了鱼,鱼也一桌席中的一道大菜,但它和别的大菜不同的是,一般鱼是席上最后上的一道菜,有的地方吃鱼会留头留尾,表达新年有头有尾的祈愿。其实过年招待客人要做整条鱼,整条鱼显得霸气,整条鱼的做法也有很多,为了搭配一桌席的整体,鱼是不建议做红烧的,因为像鸡和肉都是带有酱香的口味了,而且吃鱼一般都是鱼的鲜味,如果做红烧鱼的鲜味会大大折扣掉很多,我们应该做一个清淡而且简单的鱼来调整客人的食欲。我推荐葱油鲤鱼,葱油鲤鱼鲜香滑嫩,能够保持住鱼的原味,吃上去让人会感到自然的感觉。

4.香辣大虾

虾是海里的生存的一种生物,给人的感觉是特别贵,招待客人显得特别尊贵,如果能够做一份虾上到餐桌上,显得这一桌菜的整体直接上好多档次,用虾来做整桌菜的点对绝对是实惠有美观的。吃海鲜最讲究的是吃它本身的鲜味,而像虾就不同了,它可以做香辣的,做出来会更加美味,像香辣大虾就不错,它的口感有点外酥里嫩的感觉,在搭配上一点料菜的味,让虾更能够在菜品中起到它的重要性。

二、四个蔬菜类的菜必须是搭配美观的菜,让人看上去就想吃

1.香菇油菜

像香菇油菜就不错,香菇油菜听名就能知道,是油菜和香菇的搭配,烹饪出的一道美食,油菜颜色碧绿,特别的吸引人的眼球。香菇属于菌类食材,它有独特的鲜味,形状也特别的迷人。两者搭配出的菜品色香味俱全。

2.山药木耳

山药是蔬菜中营养极佳的一种,它的口感特别的滑嫩,爽脆可口,色泽白如雪,在烹饪过程中搭配上木耳,让这道菜不但色泽诱人,营养也提升了很多。如果用山药炒木耳来搭配一席菜品,它会显得特别耀眼,而且也能让全部的菜品显出各个的风采。

3.砂锅肉末豆腐

过年天气相对还是比较冷,在搭配菜品中一定要搭配一道砂锅系的菜品,砂锅系的菜品有一个非常大的优势,就是不怕凉,而且做出来的菜特别的入味。像砂锅肉末豆腐就非常棒,口味鲜香,色泽红润,给人的的感觉就是开胃想吃。

4.炒合菜

炒合菜是家常菜中最受欢迎的菜品之一,它是有好几种蔬菜和肉丝混合烹饪而成,也算是半荤半素的菜品,一般做这种菜选择的都是易熟的青菜,比如胡萝卜、芹菜、豆芽等,像炒合菜这道菜就根据在家做菜的时候剩下的菜来凑就可以,做出来的菜不但不掉价,还能够让人感觉特别有创意,做出来的才口味绝对非常好。我一般都是最后做着道菜,因为我在把所有剩一点的才和在一起来烹饪。

外省春节年夜饭菜单

1、炒年糕

宁波人吃年夜饭,是只吃菜、喝酒,不吃饭的。不吃饭吃什么呢?吃年糕。宁波人还喜欢用梭子蟹炒年糕,蟹与年糕的红白相间中点缀着去腥的几片金黄姜片,才是宁波独有的绝品。

2、红膏炝蟹

现在宁波人逢年过节,餐桌上没有一道红膏炝蟹,请客都没面子。红膏炝蟹最诱人的地方就在于食用时掀起蟹盖,就能看到顶壳的肥硕蟹身上附着一层厚厚的橘黄色红膏,不由得看得人垂涎欲滴、食指大动!咬一口蟹黄鲜美带咸,是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后,下饭时的最佳配菜,被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。

3、老宁波熏鱼

在浙江宁波,熏鱼作为重要的年货之一,宁波家家户户基本上必做必备,也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作的“正宗”的熏鱼一上桌,很快就会被一抢而空;反之,味道就会走样,被冷落在一边。

4、白斩鸡

白斩鸡在江浙一带是主打的菜系,当然在宁波人的年夜饭上,自然少不了白斩鸡。主要原料为新鲜白条仔鸡,加少许的盐、绍酒、生姜片去腥,清蒸后,蘸适量酱、蒜汁即可。这道菜的最大特点在于保留了鸡肉的鲜、香、嫩,夹一块入口,软糯的肉质叠加上强烈的蒜香,瞬间就能体会幸福感爆棚的感觉!

5、宁波烤麸

宁波烤麸是春节里的长下饭,自然年夜饭桌上必不可少的。宁波的生麸很有特点,它是用麦麸制成的。擅长此道菜的宁波人都是用手把烤麸掰碎的,这样烤起来才更入味,味道也更鲜美。

6、炸春卷

炸春卷是宁波传统年夜饭里最讨喜的一道菜了,黄芽菜肉丝或荠菜肉丝馅的春卷最地道。将春卷入锅油炸至金黄色,配醋上桌,吃得吱溜吱溜的,那真是美味极了!

7、咸齑大汤黄鱼

新鲜的雪菜经腌制后质地脆嫩,鲜美可口,有一种无孔不入的特殊鲜香,而且能保存很长时间,宁波人称之为咸齑。"咸齑大汤黄鱼"堪称宁波菜中的头牌名菜,本身咸齑做汤就已经鲜美无比了,再加上宁波当地鲜美的大黄鱼,荤素互烧,咸齑之鲜与黄鱼之鲜相碰,咸齑有鱼鲜,鱼含菜之香,这滋味,怎一个"美"字了得?咸齑大汤黄鱼不仅是宁波人逢年过节最上得了台面的菜,也是宁波菜中“咸鲜合一、荤素互烧”的经典之作。

8、猪油汤团

猪油汤团是宁波人年夜饭中必备的一道点心,一个个圆圆的汤团,不仅象征着团团圆圆之意,也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。不仅年夜饭要吃汤团,从初一直到元宵节都要吃,要是有客人来,汤团更是招待客人的最佳点心。

春节年夜饭营养菜单

啤酒焖猪蹄

【材料】:猪蹄 半只、啤酒 500ml、姜 几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱 适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙

【做法】:

1、猪蹄让肉档老板直接剁成小块,把剁好的猪蹄冲洗干净,猪蹄凉水下锅,放入料酒大火烧沸,撇净浮沫再煮三五分钟捞出,沥干水份;

2、锅内放入适量油,倒入冰糖中小火炒到冰糖融化;

3、倒入猪蹄翻炒,一直翻炒到猪蹄上糖色,猪蹄上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下;

4、然后倒入与猪蹄持平的啤酒,淋入生抽和老抽翻拌均匀;

5、放入八角、桂皮、香叶和草果,这些香料可以用纱布包好;

6、大火煮开后转小火一直焖煮60分钟,直到猪蹄酥软,再根据个人口味,不够咸的话再调点盐,这道菜就完成啦!

蒸芋头丝丸子

【材料】:荔浦芋头 半个,瘦肉 100克,香菇 4片,淀粉 30克, 生抽 2汤匙,蚝油 1汤匙, 盐 半茶匙,五香粉 少许

【做法】:

1、将香菇泡软,然后挤干水分,切碎;

2、把猪肉用料理机打成肉末,放入蚝油拌匀,腌制20分钟备用;

3、荔浦芋头去皮洗干净,然后刨成细丝备用,刨好的芋丝千万不要用水再洗,因为要保留芋头的淀粉;

4、将腌制好的肉末和芋丝拌匀,再放入生抽、盐和淀粉,将所有材料用手抓匀;

5、用手抓一些馅料,团成丸子,团完丸子后不急着上锅蒸熟,可在室温下静置风干一会,用于固定形状,避免上锅蒸时散开;

6、水烧开后上锅蒸10-15分钟,出锅时撒上葱花即可。

桂花糯米藕

【材料】:糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量

【做法】:

1、提前把糯米泡2小时,至用手能轻易碾碎的程度;

2、将藕清洗干净,削去外皮,切去一端的一小部分,做盖子用;

3、将浸泡好糯米填入藕中,将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定;

4、塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖和冰糖,糖除了可以增添糯米藕的甜味外,还可以增加颜色;

5、煮开后小火炖煮约2小时,中间不时翻面让其上色均匀,藕煮好了以后,可以在锅里浸泡半个小时,使其更入味,藕的颜色也会更深;

6、煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色,捞出去掉两头,切片装盘;

7、取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可。

麻油沙姜鸡

【材料】:鸡 半只、沙姜 2块、生抽 2汤匙、耗油 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蒜 少许、冰糖 3颗、麻油 3汤匙

【做法】:

1、沙姜清洗干净去皮剁碎,沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味;

2、鸡肉斩块,冲洗3遍,沥水后开始调味,倒入蚝油,料酒和一点盐,抓匀腌制20分钟;

3、起锅烧麻油烧热,然后下生姜沙姜蒜煸香,然后将鸡块倒入锅里两面煸熟;

4、鸡肉炒到肉皮紧缩后,加入两碗热水,放3颗冰糖,再倒入生抽和老抽,沸腾后转中小火焖15分钟;

5、最后大火煮到收汁,撒上葱花即可。

猪皮冻

【材料】: 猪皮 1块、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐

【做法】:

1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出;

2、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净;

3、肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净;

4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒,倒入一点料酒,大火烧开后转小火慢煮约1个小时;

5、调入少许盐调味后关火,捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

6、把蒜末,生抽,小米椒,葱花,香油混合调成味汁;

7、冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可。

西芹百合炒腰果

【材料】:西芹 1棵、鲜百合 100克、腰果 40克、红辣椒 1条、蒜 2瓣、淀粉水 少许、盐 1小勺 糖 1小勺

【做法】:

1、西芹切去老根,把叶子去掉,斜切成菱形的样子,红椒切片,百合切去头尾分开数瓣;

2、起锅烧水,水开后加入半汤匙油,放入西芹焯水,看西芹略变色捞出,这样的西芹容易炒熟,而且更翠绿;

3、锅内下3大匙油,冷油小火放入腰果炸,一边炸一边要翻动以免烧糊,至酥脆捞起放凉;

4、锅里留下少许油,放蒜末炒香后,再放入红椒和西芹大火翻炒1分钟左右;

5、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟,洒上放凉的腰果;

6、最后水淀粉放少许水调匀,勾薄芡,煸炒几下即可出锅。

蒜香手撕蒸茄子

【材料】:茄子 2根、香葱 适量、大蒜 5瓣、生姜 适量、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 半茶匙、

【做法】:

1、把茄子蒂切掉,然后把茄子切成段后再对半切开;

2、茄子洗净切段,隔水蒸10分钟,不确定的戳开看看熟了没,然后取出晾凉;

3、在等待茄子摊凉的时候,准备一个小碗,倒适量生抽,料酒,半勺白砂糖;

4、大蒜,生姜和葱切成碎末,尽量碎一点;

5、把蒸好的茄子撕成长条,按自己喜欢的造型摆放在碟子里;

6、锅内放入适量油,倒入葱姜蒜炒香,然后淋入刚刚调配好的酱汁煮开;

7、最后把煮好的酱汁浇在茄子上就好了。

金针菇五花肉卷

【材料】:五花肉 适量、金针菇 适量、豆瓣酱 1大匙、糖 1茶匙、生抽 1汤匙、蒜 适量

【做法】:

1、五花肉稍微冻硬一点,就很好切薄片了,也可以去超市买现成的切好的五花肉片;

2、金针菇洗净,切掉尾部,将五花肉缠绕好,注意卷好后一定要用牙签固定;

3、锅内放入适量油,放入蒜炒香,倒入豆瓣酱炒出红油;

4、放入五花肉卷,中火慢煎,煎到一面后翻面继续煎到五花肉微焦;

5、把生抽和糖加一点清水搅拌均匀,然后淋入锅中,大火煮开后小火收汁;

6、出锅时摆盘,拔掉牙签,撒葱花即可。

酸汤肥牛

【材料】:肥牛 1盒、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒 适量、杭椒 适量、大蒜 适量、姜 少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙

【做法】:

1、金针菇切去根部后弄散开,冲洗干净;

2、起一锅,做水烧开放入肥牛焯水至变色,捞起冲洗干净放一边;

3、起油锅,将蒜末和姜末放入爆香,然后放入2大匙黄灯笼辣椒酱煸炒1分钟;

4、加入水开大火,烧开水后加入一点盐,料酒和糖,再加些白醋,调和成酸辣味;

5、水开后放入金针菇烫熟;

6、盘子底部先垫上煮熟的金针菇;

7、把牛肉放进去汤水烧开即可,用筷子适当搅动一下,变色即可,时间长会让肉质变老;

8、捞起肥牛放在金针菇上面,在最上面摆上青红椒圈,有藤椒可以放上藤椒,锅里倒一大勺油,烧到冒烟后迅速浇在辣椒上面即可。

双味粉丝蒸蛏子

【材料】:蛏子 800克、粉丝 2捆、剁椒酱 2汤匙、黄豆辣酱 2汤匙、葱花 适量、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙

【做法】:

1、先用温水浸泡粉丝,用温水泡出的粉丝会比较软;

2、盘内铺上泡软的粉丝,淋上小半碗水,把蛏子铺在粉丝上面;

3、蛏子洗好后在煮开的水中烫10秒,去腥,再剥出蛏子肉摆放在粉丝上;

4、一排蛏子上面铺上剁椒酱,一排蛏子上面铺上黄豆辣酱;

5、锅内烧热水,蒸锅上汽后放入,大火蒸8分钟后取出来;

6、蒸熟取出,洒上葱花,烧些热油淋上,就可上桌开吃了。

莴笋木耳炒鸡蛋

【材料】:莴笋 1棵,干木耳 10克,鸡蛋 2个,蚝油 1汤匙、盐 1茶匙

【做法】:

1、提前用水泡发好木耳(如果用温水泡发会比较快),泡发后冲洗几遍备用;

2、把莴笋皮削掉,莴笋肉表面的筋膜也要削掉哦,然后把莴笋切成片;

3、将鸡蛋打散,放入少许盐搅拌均匀。锅内倒人适量油,倒入蛋液,把鸡蛋滑散后盛起备用;

4、锅里另加油,烧热后入蒜末爆香,入莴笋片,黑木耳翻炒均匀。加小半碗清水,盖上盖子,焖煮至汤汁快收干;

5、加少许盐和蚝油调味(根据本人口味不同适当添加)

6、蔬菜快熟的时候放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

鲫鱼冬瓜汤

【材料】:冬瓜 200克、鲫鱼 1条、姜 适量、葱 适量、胡椒粉 1茶匙、盐 2茶匙

【做法】:

1、鲫鱼开膛去杂,洗净,用厨房纸吸干表面的水分,冬瓜去皮切片备用。

2、锅烧热,放入适量的油,将鲫鱼放入,要先一面煎到焦黄后再翻面,直到两面焦黄;

3、煎的过程建议用中火加入葱段姜片料酒,继续煎一分钟左右。

4、开大火加入开水,水要没过鱼,把水烧沸腾后转中火20分钟;

5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右;

6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。

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