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最精致的除夕年夜饭菜谱

| 嘉欣

新年将至,每家都开始准备食材过除夕。每到除夕夜的时候,大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭,一家团圆、气氛融洽。那一起来看看年夜饭的菜谱有哪些吧!下面是小编为大家带来的有关最精致的除夕年夜饭菜谱_好吃又好做的年夜饭菜谱,希望大家喜欢。

最精致的除夕年夜饭菜谱

素炒平菇

年夜饭菜谱食材:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、5克用于浸泡平菇、盐1/2茶匙、3克用于炒菜糖、1茶匙5克、酱油1汤匙15ml、香油1/2茶匙3ml

年夜饭菜谱做法

1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。

2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。

3、黄瓜刷净,切成菱形片见图。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。

4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

素炒三丁

年夜饭菜谱食材:土豆100克,胡萝卜100克,黄瓜100克,生抽,盐,油

年夜饭菜谱做法

1、黄瓜,土豆,胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油,放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽,翻炒三分钟。

3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入,加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

排骨莲藕汤

年夜饭菜谱食材:主料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙

年夜饭菜谱做法

1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3、生姜洗净切成两半。

4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用。

5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

萝卜鲫鱼菌菇汤

年夜饭菜谱食材:菌菇适量,鲫鱼1条,萝卜1个,虾干少许,姜片,葱花,盐,鸡粉,胡椒粉

年夜饭菜谱做法

1、将虾干放入砂锅中加足量水大火烧沸

2、萝卜切细丝也可切片,姜切片,小葱打葱结,菌菇洗干净;鲫鱼洗干净后彻底擦干表面水分

3、锅中多放一些油烧的滚热后,放入鲫鱼煎至两面微焦金黄

4、将煎好的鲫鱼放入旁边煮沸的砂锅中大火滚5分钟左右至汤白,投入姜片葱结萝卜丝和菌菇继续煲5-10分钟,出锅前调入盐,鸡粉,依个人口味加少许胡椒粉撒葱花即可。

红酒烩鸡肉

年夜饭菜谱食材:主料:鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g油2大匙,黄油2大匙,盐适量,胡椒适量

a番茄酱100ml,红酒400ml,鸡汤300ml,混合香草1束

b黄油1大匙,盐半小匙,糖1小匙

年夜饭菜谱做法

1鸡肉切成小块,撒上盐、胡椒,拍上小麦粉,用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

2另用锅加1匙油,炒香洋葱末和蒜片,加入1中,加上a的调料,中火煮15—20分钟。

3加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

4捞出鸡肉,再煮10分钟,用盐、胡椒调味,再放入鸡肉拌匀即可。

豉汁排骨蒸豆腐

年夜饭菜谱食材:排骨150克,管装日本豆腐150克,红椒末10克,西兰花50克。调料阳江豆豉25克,生抽5克,盐3克,色拉油15克,味精、糖各10克,香油8克。

年夜饭菜谱做法

1、排骨洗净,剁成3厘米见方的块,放入盆中反复冲洗20分钟,待血污冲去备用。

2、日本豆腐切长5厘米的段备用。

3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后,放在每块豆腐上,装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。

4、西兰花切6小块

经典葱爆肉

年夜饭菜谱食材:猪外脊肉250克,鸡蛋1个,大葱白100克。调料油750克约耗50克,绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐,味精各1/4小勺,姜、蒜末少许,淀粉适量。

年夜饭菜谱做法

1、将肉切成薄片,加入精盐、味精、绍酒调味,上“全蛋浆”,下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;大葱白洗净,切成“马蹄片”备用。

2、炒锅上火烧热,加底油,下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、味精、添少许汤烧开,用水淀粉勾薄芡,再下入滑好的肉片,翻拌均匀,淋明油,出锅装盘即可。

好吃又好做的年夜饭菜谱

【第一道菜:青椒肉丝】

【所需食材】

大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、做这道一般选用大里脊肉,在家做可以稍微冻一下,更好切。先顺着纹理的方向切成薄片,再切成粗细均匀的细丝,4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下,洗掉里面的血水,捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒,加入肉二分之一的清水,用手抓匀,多抓一会儿,将水分抓到肉丝里面去,这是肉丝不柴的关键。

2、然后加一勺淀粉,抓匀将水分锁住,再加点老抽,改变一下肉丝的颜色,最后封上植物油备用。

3、螺丝椒一个,从中间片开,去掉辣椒籽,再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末,喜欢辣的可以来点干辣椒。

4、锅里放油烧至四五成热,倒入肉丝迅速滑散,滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油,下入葱姜蒜爆香,倒入青椒丝、盐,辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝,翻炒均匀,这时候调味可以根据自己的口味,我一把加点生抽,翻炒十来下,就可以出锅了。

【第二道菜:干煸糍粑鱼】

【所需食材】

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。

【做法步骤】

1、准备草鱼剁成块洗净,再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒,然后加一点白酒、生抽,抓拌均匀,封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时,让鱼块彻底入味。

2、腌制好后拣出鱼块,摆放到竹篦上,放到阳光下或者通风处风干,时间在6个小时以上。一般是今天做明天就可以吃。

3、再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点葱段,起锅放菜籽油,热锅冷油下入鱼块,小火慢煎。一面煎好后翻面再煎,煎出鱼块的干香味,煎至表面焦脆即可捞出。

4、还是锅里的底油,倒入准备好的料头、煎好的鱼块,翻炒均匀后调味。一般是盐、胡椒粉,沿锅边淋入生抽,大火翻炒入味。再加入一点点清水,盖盖焖两分钟。

5、起锅前加一点醋、葱段、白芝麻,翻炒均匀后美味即成。

【第三道菜:红烧肥肠】

【所需食材】

肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。

【做法步骤】

1、准备一根肥肠,肥肠的清洗很重要,先加白醋,再加一大勺面粉,用手不停揉搓几分钟,这是洗肥肠最简单有效的方法。然后用流水冲洗干净,这个步骤至少要重复两次以上,直到大肠色泽透亮加水变得清澈。

2、然后将猪大肠翻过来,根据自己的喜好去掉上面的肥油,再重复一次清洗的步骤即可。

3、洗好的肥肠冷水下锅,加生姜片、料酒,大火煮开后打掉浮沫,再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块,切好的肥肠可以再加温水清洗一遍,攥干里面的水分。

4、热锅放油,烧至七分热,倒入肥肠,大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒,去除肥肠的异味,然后下生姜片、干辣椒,翻炒出香味后加红烧酱料。继续翻炒均匀,倒入适量的清水,大火煮开后,中小火煮40分钟。

5、这时候已经能闻到香味了,色泽也很漂亮。再倒入大蒜粒,大火烧出蒜香味,稍微收一下汤汁。最后下入芹菜段,翻炒几下后美味即成。

【第四道菜:香干炒黄豆芽】

【所需食材】

香干三块、黄豆芽适量、韭菜段适量、红椒丝适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

【做法步骤】

1、首先准备三块香干,切成大概4毫米的片,切好后水开下锅,焯一分钟左右。焯过水的香干没有豆腥味,口感也更嫩。

2、新鲜的黄豆芽加水浸泡一会儿,清洗干净后沥干备用。再切一点韭菜段增加香味,切点红椒丝作为配色。料头很简单,只需要将大蒜搅成蒜末,然后下锅炒香。

3、然后依次倒入黄豆芽、香干和红椒丝,加盐、生抽和蚝油,用最大火快速翻炒入味。最后倒入韭菜段,继续翻炒出香味后即可出锅装盘。

【第五道菜:小酥肉】

【所需食材】

五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先准备肥瘦相间的五花肉一块,切成条状,让每一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎,切好后,放一半到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒,抓匀腌制十分钟。

2、然后准备80克红薯淀粉,加一勺面粉,再加盐和胡椒粉,打入两个鸡蛋,搅到没有颗粒成糊状,搅成流线状但流下来还不留痕迹即可。再倒入剩下的花椒碎,搅匀后跟肉一起搅匀,让每一块肉都均匀裹上面糊,这是小酥肉又酥又脆的关键。

3、锅里放油烧至五成热,下入五花肉,五花肉下锅能迅速浮起,这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅,小火慢炸,时间大概5-6分钟左右。炸出肥肉的油脂,炸至酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸,复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可出锅。

【第六道菜:蒜香鸡翅】

【所需食材】

鸡翅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒少许、蚝油适量、食用油适量、大蒜粒半头、洋葱丝少许、蒜末适量、菜籽油适量、青红椒碎适量、生抽适量。

【做法步骤】

1、先把鸡翅解冻冲洗一下, 再用剪刀从中间剪开,这样更容易入味,吃的时候还方便。然后加两勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉,再加入少量的料酒和一大勺蚝油,抓匀腌制半个小时。

2、平底锅放比平时多一点的油,下入半头大蒜粒,冷油下锅。再加入一点洋葱丝,用小火慢慢炸,很多人是加蒜末腌制,在煎鸡翅的时候容易变黑,用这个办法既简单蒜香味又足。炸至微微变糊,捞出大蒜。

3、然后下入腌好的鸡翅开始煎,让鸡翅充分吸收油里面的蒜香,小火盖盖煎2分钟,然后翻面再煎,煎至鸡翅变黄表面微焦即可。

4、重起一个锅放菜籽油烧热,倒入多一点的蒜末,炒香。然后倒入鸡翅,快速翻炒均匀,让鸡翅均匀地裹上蒜末。再倒入青红椒碎,加盐调味、白糖提鲜。沿锅边淋入生抽,继续大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

年夜饭可以吃哪些菜

翡翠白菜卷

【材料】:大白菜 1颗、猪腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 适量、蚝油 1大匙、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、蒜蓉 适量

【做法】:1、把香菇用热水泡软,然后剪去香菇蒂切碎;把木耳也切碎;猪肉剁成肉末。

2、白菜叶切掉1/3的梗,你也可以切碎放到肉馅里面;

3、把肉末、木耳、香菇、白菜碎混合在一起,放入蚝油、1汤匙生抽和盐搅拌均匀放置15分钟;

4、小锅煮开水,加点1小勺盐和一汤匙油,把白菜叶放进去煮1分钟至叶片变软;

5、烫好的菜叶捞出晾凉,取一片菜叶摊开,把适量肉馅放在根部,把左右两边盖住肉馅,然后从上往下卷;

6、做好的白菜卷放盘中备用,水烧开后,入锅大火蒸20分钟;

7、蒸好后把盘子里汤汁倒入炒锅,加入水淀粉和一点油熬成浓稠的汤汁,再淋在白菜卷上。

★ 电饭煲叉烧肉

【材料】:猪肉 500克、叉烧酱 2大匙、生抽 1汤匙、碎冰糖 20克、料酒 适量

【做法】:1、选上好的梅头肉洗干净,用干毛巾吸干水分,不然腌制后会有很多水分出来,用叉刀把肉的两面都戳一遍,方便入味;

2、把肉装进一个合适的容器里,淋入生抽,料酒和叉烧酱,叉烧酱超市就有得卖;

3、戴手套按摩每一片肉后,之后裹上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌渍1小时;

4、电饭锅底抹一层油,把腌制好的肉连同酱汁放进去,撒上碎冰糖,盖上锅盖,按煮饭键。

5、45分钟时间到,电饭煲跳闸。然后打开锅盖把肉翻一遍,再重新按下煮饭键,煮完拿出切片,就可以吃了。

★ 莲藕焖猪蹄

【材料】:猪前腿 500克、莲藕 2节、米酒 3勺、生姜 适量、腐乳 1块、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、白糖 8克

【做法】:1、把猪蹄放入清水里煮5分钟,煮出血沫后捞起冲洗干净,沥干水备用;

2、莲藕去皮后切滚刀块;

3、锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味,放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色;

4、调入生抽,老抽、白糖,腐乳,翻炒至猪蹄均匀上色。

5、倒入没过猪蹄的热水,再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次;

6、最后待汤汁变少时大火收汁一下即可出锅。

★ 剁椒粉丝蒸娃娃菜

【材料】:娃娃菜 半个、粉丝 1捆、剁椒 2大匙、蒜 1头、生抽 4汤匙、糖1茶匙

【做法】:1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎;

2、泡软的粉丝摆放在盘子里,将娃娃菜放到粉丝上面;

3、将炒锅烧热放入适量油,然后蒜末和剁椒放入小火炒香,然后加入生抽,糖和少许水烧开;

4、将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15~20分钟即可。

★ 避风塘炒虾

【材料】:海虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、葱花 适量

【做法】:1、大虾洗净剪去虾须虾枪,用牙签将虾线挑出。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右;

2、把腌制好的虾中的水倒掉,加入淀粉拌匀;

3、锅中倒入适量油,加热后,将虾放入煎炸,待虾表面金黄,外酥里嫩后捞出沥干油;

4、利用锅底余油用小火将蒜末炒香,然后加入面包糠用小火炒至金黄酥脆;

5、重新加入大虾,再调入1小勺盐,翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面,撒上葱花即可关火。


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