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如何煲滋阴的鸭汤

| 辉明

  夏季,炎热、潮湿,这时多吃点有滋补作用的食物,能起到益气养阴、增强体质的作用,以帮助消除“苦夏”。所以夏季进补,适合喝鸭汤,鸭属水禽,性寒凉,有滋阴、补虚、养胃、利水的功能,以下是学习啦小编为你整理的如何煲滋阴的鸭汤,希望大家喜欢。

  如何煲滋阴的鸭汤

  夏季煲鸭汤最好放中药喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入山药、莲子、黄芪或西洋参,一般为30~ 60克。

  对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入苦瓜、50克地锦草。

  对于肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入百合、虫草或者南沙参。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、玉竹,以起到养颜护肤的作用。有些人夏天喜爱喝麻鸭汤,因为麻鸭的脂肪比一般鸭子薄,汤要清淡些。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品。

  这些食材也都有着丰富的营养价值:山药是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。薏米胜过灵芝草,药用营养价值高。

  胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基,B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。莲藕清香软糯,有补心益脾,养颜活血,止渴利尿的功效。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等,易于人体消化吸收。做汤之前,先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用。

  麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血,然后再用开水焯一下,这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿,而且做出的汤更甜、更清澈。在汤锅里加入适量的水,烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮,水开后转成中火煲90分钟左右。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了。喝前撇去汤上漂的多余的油花,加少许盐调味即可。

  这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯,莲藕、玉米翠甜,味道鲜美。要注意,煲汤时不要加味精,因为一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了。生藕性寒,熟藕却性温,因此要是夏天在煲莲藕汤时也可以放点绿豆中和一下它的热性。

  从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用,如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状。

  老鸭汤的8种做法
        酸萝卜老鸭汤

  主料:老鸭   辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

  调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

  烹制方法:

  1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中,冲入适量开水,加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

  特点:营养丰富、汤味鲜美。 (CCTV.com)   鲜笋老鸭汤   原料:老鸭(水鸭母)半只,熏制火腿1两,陈皮1片,袋装鲜笋1袋(或者冬瓜1斤)

  做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。

  将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块)、陈皮一起放入瓦撑里,加满水,烧开后用小火煲2.5小时。

  起锅前加盐,中间不要加水。

  这道汤非常美味,适合冬季食用,您一定要试试。

  (最好到药店买稻香陈皮,普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些)

  沙参玉竹老鸭汤   所属菜系 粤菜   所属类型 亲亲靓汤

  基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

  基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。   做法   (1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。

  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明   本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。   注意

  (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

  (2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。

  (3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。

  白果枝竹冬瓜老鸭汤   广州日报:中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水,因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用,对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用,还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等,中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。

  白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。

  材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1/4个。

  烹制:白果去壳、热水烫去衣、芯;枝竹切段;芡实洗净;陈皮浸软去瓤;冬瓜连皮洗净、切块;光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量食盐即可。此量为3~4人用。