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紫薯南瓜饼的家常做法教程

| 嘉欣

  这道紫薯南瓜饼的做法简单易学,大家都可以在家制作出来的,不妨试一下吧!以下是紫薯南瓜饼的做法介绍,欢迎阅读!

  制作紫薯南瓜饼的食材

  紫薯南瓜饼的做法步骤

紫薯南瓜饼的做法步骤1

  1.将南瓜去皮,去瓤和籽切成小块,放入蒸锅;紫薯也去皮,放入蒸锅,全部蒸熟。注:南瓜紫薯要分开,相互间不要染色。

紫薯南瓜饼的做法步骤2

  2.将蒸熟的南瓜加糯米粉。

紫薯南瓜饼的做法步骤3

  3.拌均成团备用。

紫薯南瓜饼的做法步骤4

  4.将蒸熟的紫薯加糖2勺和油3勺。

紫薯南瓜饼的做法步骤5

  5.拌均成馅心备用。

紫薯南瓜饼的做法步骤6

  6.将南瓜面团分成若干小份。

紫薯南瓜饼的做法步骤7

  7.取一份按成窝,放入适量紫薯馅心,攥捏封口,沾上炒香的芝麻,按扁。

紫薯南瓜饼的做法步骤8

  8.锅里放少量的油,油热放入南瓜紫薯饼生坯,少加点水,盖锅中小火水煎。

紫薯南瓜饼的做法步骤9

  9.水干翻面煎另一面到焦黄熟透起锅。

  紫薯南瓜饼的制作小贴士

  1.蒸南瓜紫薯时要分开,相互间不要染色了。

  2.根据南瓜的湿度决定加糯米粉的多少。

  3.如将饼坯全部沾上芝麻是最好的,煎好的饼成型漂亮。

  4.用白芝麻比黒芝麻要好看。

  5.最好用不沾锅,否则要多放油。

  6.如用油炸更加焦脆好吃。

  紫薯会变绿的原因

  紫薯中含有大量的花青素,变蓝变绿就是由它们引起的。

  花青素是一种水溶性的天然色素,它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性,因此在煮紫薯时,会出现水和紫薯皮都变绿的现象。与此类似,用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用,这都是正常现象,变色的食物也还可以吃。

  花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。但变色以后,其抗氧化能力会有所下降。因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里,烹调方式最好为蒸。大家不必过于担心买到的是染色紫薯,因为染色后的紫薯特别容易烂,并且紫薯本身价格并不高,因此很少会出现染色产品。


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