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6寸戚风蛋糕的做法 超详细的做法步骤图解

| 雪珠

  蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚,男女老幼都喜欢~戚风戚风有时真的让人气疯,下面就让学习啦小编教大家如何做出美观好吃的戚风蛋糕,6寸经典尺寸,不容错过的最柔软的戚风!

戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕


  6寸戚风蛋糕的简单做法【一】

  6寸戚风蛋糕做法所需的食材

  6寸戚风蛋糕的做法步骤图解

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解1

  1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解2

  2. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解3

  3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解4

  4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解5

  5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解6

  6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解7

  7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解8

  8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解9

  9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解10

  10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解11

  11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解12

  12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解13

  13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解14

  14. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤45分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解15

  15. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解16

  16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解17

  17. 这是蛋糕表面,颜色很均匀。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解18

  18. 切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法图解19

  19. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。

  6寸戚风蛋糕的做法小贴士

  1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

  2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

  3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

  4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

  5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

  6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

  7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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