蛋蛋美食网 > 美食做法 > 火锅 >

饭店常见的家常火锅的制作方法

| 邱妹

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有南派火锅,北派火锅和新派火锅。下面就是小编给大家带来的饭店常见的家常火锅的制作方法,希望大家喜欢!

杂菌荟火锅一

用料

锅底材料:鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒

涮料:蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜

蘸料:白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油

做法

制作锅底汤:

1、准备鲜鸡一只洗净切成小块

2、将鸡块放沸水里煮一下去腥

3、捞出在清水里冲洗干净

4、锅里放清水,放入鸡块烧开后撇去浮沫,加点料酒,下入葱姜、洋葱,用中火炖至鸡肉软烂即可

准备涮料:

1、香菇去根斜划四下,成十字花形

2、蘑菇刷洗干净后,密密地切上若干刀,底部不要切断

3、平菇撕成条

4、其它的都剪去根部洗净即可

5、粉丝先用清水泡软

6、将鸡汤倒入火锅,加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开

7、放入各种菌菇,放入粉丝和香菜即可

8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。

筒骨海鲜火锅二

用料

火锅材料:筒骨二根,甜玉米一根,姜一块,小葱一小把,盐适量。

火锅配菜:鲜虾,鱿鱼,鱼丸,虾丸,龙虾棒,蟹肉棒,金针菇,香菇,生菜适量。

酱料材料:生抽,芝麻酱,拌饭酱,鸡精,芝麻油,小葱,青椒红椒碎,熟芝麻各少许。

做法

1.准备材料,筒骨洗净剁成大段。

2.玉米切块,姜切片,葱洗净后打结。

3.砂锅中放入凉水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨。

4.大火烧开持续煮2-3分钟,将血沫用滤网完全去除干净。

5.将玉米,姜片,葱结加入锅中一起煮开。

6.煮开后将火调小,小火炖1.5个小时左右。

7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味,火锅汤底就做好了。

8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀,开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出,和其他火锅配菜一起上桌即可。

香辣鲈鱼火锅三

用料

【汤底原料】:

鲈鱼一条 母鸡汤一锅(懒得炖可以用浓汤宝)

【汤底配料】:

洋葱一个 干辣椒适量 花椒半茶匙 八角一个 香菜三棵带根

蒜苗两根 青红尖椒各一个 姜一块

【汤底调料】:

豆豉酱 一汤匙 郫县豆瓣半汤匙(豆豉推荐小康和福临门风味豆豉)

盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 干淀粉

做法

1,鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。

2,拍上干淀粉,抖落多余的干粉。

3,热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄。

4,洋葱切片,姜切片,香菜用根。

5,锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。

6,炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。

7,混合炒出浓郁的香味。

8,把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒。

羊肉火锅四

用料

羊腿肉 、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油 、盐 、料酒 、生抽 、老抽 、萝卜 、莴苣 、千张 、大蒜苗

做法

1.羊腿肉切成麻将块大小,用淡盐水浸泡半小时后洗净。

2.在锅中加入清水和洗净的羊腿肉,加一点料酒。煮开后继续煮3分钟,然后捞出羊肉,用清水洗干净浮沫,沥干待用。

3.另起炒锅,加油、桂皮、八角、花椒,小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣,炒出红油后加入羊肉,改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

4.沿锅边淋上料酒,继续炒制到酒味散去,然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。

5.加开水至没过羊肉,继续煮~(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水)

6.水沸腾后转小火慢炖1小时左右,羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。

7.至羊肉软烂,青菜煮熟,关火,表面放大蒜苗就可以准备吃了。

冬阴功火锅五

用料

材料:鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱 1.5盒(灌装的话1.5大匙)

柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵

做法

1、材料准备:全部都是网购的干料,鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到;

2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水,放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开;

3、再放入冬阴功酱料;

4、放入椰粉,放多些味道会更浓郁;

5、放入炼乳,此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了;

6、再加入少许鱼露;

7、加盖焖煮10分钟,美味汤底成功了;

8、选用的虾只要是新鲜的都可以,看各自喜好了;

9、菌菇是必备的,草菇很鲜美,但家里没有就拿香菇代替了;

10、加入食材后,滚汤略煮至熟即可,接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。


饭店常见的家常火锅的制作方法相关文章: