蛋蛋美食网 > 美食做法 > 火锅 >

羊肉火锅的做法和营养价值

| 文佳

羊肉火锅是一道菜品,制作原料主要有羊肉、当归等,可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。下面给大家带来一些关于羊肉火锅的做法和营养价值参考,希望对大家有所帮助。

羊肉火锅的做法

食材准备

原料:当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。

做法

(1)姜蒜切片,葱切成"马耳朵"形,当归切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。

(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,具体制作方法有两种:

1、传统方式:该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

2、便捷方式:市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖,以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做,效果还不错,跟自己熬的骨汤差别不大,但操作就简单便捷多了,按一定比例调兑即可,建议做餐饮的朋友可以试一试,可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。

食用须知

中医认为,羊肉性温,温中暖肾,益气补血。最明显的功效是,冬季怕冷,吃上几顿羊肉后就周身暖和了。

但是值得注意的是,羊肉偏燥,感冒或者体质偏热者不适合多吃,经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易"上火"。因此,吃火锅时,可以放几片菊花瓣入火锅,不但锅里有菊之芳香,菊还可清热解毒,清肝明目,疏散风热。

如果怕上火,吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后,也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物,或喝菊花、银花等泻火之药。

羊肉

营养价值

1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。

3、羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

食用功效

1、温补脾胃:用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾:用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。 3、补血温经:用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。

适用人群

一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

禁忌人群

发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

选购技巧

1、闻气味:鲜肉变质气味就会明显改变,而且那种异味不易掩盖,是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味,把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱,但其它异味也会变得明显,注意区分。

2、看:主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色,整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深,或者是发灰白色,都不要购买,可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的,分隔明显,不会混合。羊肉上面纹路也是如此,纹路一般较细,分布均匀,纹路之间的排列也比较规则。

3、凭手感:新鲜的羊肉表面湿润,不黏手,不干燥。按压有弹性,但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉,水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。

4、识别注水肉技巧:A)首先观察,优质肉颜色鲜艳、有光泽;注水肉色偏浅且无光泽。B)优质肉弹性好,用指压后凹陷容易恢复;注水肉弹性差,且指压后凹陷明显,较难恢复。C)用手指紧贴羊肉表面,优质肉摸后有黏性,手指拿开后,会有粘连;注水肉没有黏性或黏性很低。D)用纸巾紧贴肉的表面,然后将纸巾揭开,会发现优质肉纸巾有油脂析出,遇明火之后易燃,注水肉的纸巾揭开后有水析出,遇明火后不易点燃。

5、购买羊肉时,选择有检疫印章的:因为通常我们所见的白板肉(指未经检验检疫),多为私自屠宰后进行销售的生羊肉,其安全隐患较大,属于政府有关部门重点取缔的对象,尽量不要选购。


火锅相关文章:

学烹饪——饮食健康

自制火锅的家常做法简单又美味

中国十大川菜的历史

超好吃的火锅底料怎么炒最香

适合吃火锅的海鲜有哪些

适合吃火锅的菜有哪些

潮汕牛肉火锅的做法

四川十大特色小吃

涮火锅的麻辣牛肉怎么腌制最美味

珠海当地的重庆川菜火锅做法