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火锅的各种简单做法大全家庭版

| 邱妹

冬季的寒冷让很多人都开始不舒服,不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷,还能互相给了抱团的力量,下面就是小编给大家带来的火锅的各种简单做法大全家庭版,希望大家喜欢!

1.猪排火锅

材料:猪肋排500g;姜1小块;蒜2瓣;香葱3根;大料1个;色拉油;料酒;盐;生抽;老抽;豆瓣酱;糖适量;生抽;芝麻酱;拌饭酱;鸡精;芝麻油;小葱

步骤:

1、锅中倒入清水,大火煮开后放入排骨,焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用。锅中倒入油,大火加热至油5成热时,放入大料姜片蒜片煸炒出香味。调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油。

2、将排骨放入翻炒约2分钟。加料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后倒入开水。加入香葱加少许白糖盖上锅盖,用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了。

小帖士:

1. 排骨炒上色后,不要加冷水要加开水。

2. 炖排骨时要用小火,时间为40分钟左右至肉软烂就好。

3. 葱放入时最好打成结,这样不会烂在锅里,出锅时再挑出就行了。

4. 火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。

5. 酱料的做法就是酱料材料拌匀,喜欢的可以再加点辣油。

2.椰子鸡火锅

材料:海南鸡1只;新鲜椰子1个

步骤:

1、海南鸡切块洗净,沥干水份。

2、新鲜椰子取椰子水和椰肉。

3、砂锅里倒入椰子水和椰肉。

4、煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末。

5、鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃。

3.烧鸡公火锅

材料:仔公鸡600克;花椒8克;麻椒10克;干辣椒10克;郫县豆瓣酱;豆豉;姜;葱;料酒;盐;生抽;鸡精

步骤:

1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。

2、锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。

3、放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽;炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟;将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。

4、鸡块吃完后,可刷汤各种素菜。

小帖士:此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。

4.香辣羊蝎子火锅

材料:羊蝎子1000克;小米椒4个;葱;姜;老抽1汤勺;生抽1汤勺;料酒2汤勺;盐2茶匙;冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香叶2片;桂皮1片

步骤:

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片、 料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。捞出羊蝎子控干备用。

2、我比较喜欢用捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料,润一下锅。

3、放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。

4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入锅中。

5、最后放入小米椒。加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。

5.鸡什锦菌菇火锅

材料:三黄鸡1只;香菇;茶树菇;木耳;紫皮土豆;宽粉;八角;桂皮;香叶;辣椒;葱;姜;酱油;糖;料酒;盐

步骤:

1、茶树菇提前泡发洗净。泡发的水不要倒掉,放在一边沉淀。

2、木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。

3、干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。

4、宽粉泡软。土豆去皮切成块。

5、将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉。将洗净的三黄鸡焯水后沥干水分。

6、葱切段、姜切片。准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。

7、锅中放油,煸香调味料。加入葱姜继续煸香。

8、放入焯水的鸡块煸炸出变色。烹入料酒 加入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味。倒入泡香菇和泡茶树菇的水。烧开,转小火焖至10分钟。

9、放茶树菇、香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖盖改小火焖30分钟。加入宽粉和土豆块烧开。

10、将全部食材倒入火锅中。煮至食材熟透,随热随吃。

6.冬荫海鲜火锅

材料:新鲜香茅1根;高良姜1小块;青柠檬1个;箭叶橙叶几片;泰国干辣椒N个;蒜头N个;洋葱半个;甜味酸角两个;西红柿两个;泰国鱼露;泰国辣椒膏;泰国虾膏;头虾;贝类;鱼片;豆腐;蘑菇;香菜

步骤:

1、香茅,南姜,干辣椒,蒜头,洋葱切碎,油锅爆香。

2、加入清水煮开,倒入西红柿块,箭叶橙叶揉几下,酸角去壳,放入汤里一起煮。

3、加入辣椒膏,虾膏,鱼露调味。加入豆腐,蘑菇这类禁煮的菜煮开。

4、吃火锅时加入新鲜青柠汁,喜欢酸的可以青柠切片扔进去煮,撒上揉过的箭叶橙叶和香菜碎汤底就完成了。

5、虾子用牙签伸入背部挑出肠子。贝壳,鱼片,虾子,豆腐,香菜随吃随烫