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重庆火锅怎么调料好吃

| 邱妹

火锅,自古以来总有,在我国的中国南方有打边炉,北方地区有铜锅涮肉,同为一口锅,配上汤料,煮食各种各样本地人钟爱的特色美食,全国各地仅仅称呼不一样。下面就是小编给大家带来的重庆火锅怎么调料好吃,希望大家喜欢!

1.自制麻辣重庆火锅

用料:牛肉片,年糕,西兰花,土豆粉,藕,平菇,土豆,黄瓜,火锅底料,豆瓣酱,葱,姜,蒜,香菜,辣椒,花椒

做法:

1、先热锅,然后到适量的油,开大火,热油;

2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗,爆炒至香味;

3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味,放入火锅底料炒至香味;

4、加入开水,烧至沸腾;

5、加入盐,味精,香菜和葱段即可;

6、依次加菜,开始烫火锅咯。

小贴士:

依旧是很简单的一道菜,非常的好准备,咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好,还有就是其他的菜也要事先切好装盘,买辣椒和花椒要买带香气的,这样味道会好一些。油碟的话,依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉,北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

2.香辣羊蝎子火锅

用料1:羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包

用料2 (香料包):花椒1茶匙,茴香1茶匙,香叶2片,桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)

做法:

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片;

2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;

3、我比较喜欢用捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒;

4、放入约1勺香辣底料,润一下锅;

5、放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒;

6、再放入冰糖入锅;

7、香料混合倒在香料包中;

8、把香料包投入锅中;

9、最后放入小米椒;

10、加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。

小贴士:

1、很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;

2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子;

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲;

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

5、根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判断。

3.泰式冬阴功汤火锅

用料1 (主料):海白虾12只,去头的鱿鱼1条,炸制鱼丸半袋(大概120克左右),小西红柿5个,草菇250克,香茅半根,柠檬叶子5片,青柠檬1个,小米辣椒2个,南姜5-6片,香菜1棵

用料2 (调料):冬阴功酱3大勺,椰浆5-6大勺,鱼露1大勺,糖1小勺,食用油1大勺

用料3 (汤底):,鸡架400克左右,姜4-5片

做法:

1、买了两块钱的鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底;

2、海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线;

3、买来的草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用;

4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心;

5、用来做冬阴功汤的香料,提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源:青柠檬。辣的来源:小米辣。其实,在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味,所以又加了青柠檬和小米辣;

6、把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特别的清香,我很喜欢,每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它,我还会用牙齿咬一下,因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道,他说有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草,用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味,这味没有也不用强求。小米辣切片,青柠檬取汁;

7、准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;

9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;

10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;

11、倒入焯过水的草菇;

12、汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味;

13、临出锅前调入椰浆;

14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香菜。

4.鲶鱼豆腐火锅

用料:鲶鱼一条两斤左右的,豆腐,生姜,大蒜,青红椒各一个,青蒜,干尖椒

做法:

1、两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥;

2、豆腐切块备用,注意不要选内脂豆腐,要选稍老一点的硬豆腐,水豆腐下火锅不经煮,煮长了时间就成一锅豆腐脑了;

3、生姜大蒜切片,青红椒各一个切大丁,青蒜切长段,干尖椒剪好备用;

4、锅中倒入小半锅油,烧至八成热时下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒,炒香;

5、至尖椒有些变色时,下入鲶鱼翻炒几下,看到颜色变白就可以了;

6、加两大勺盐,两锅铲醋,豆瓣酱和剁椒酱各两大勺,炒匀;

7、倒入半锅水,和煮汤差不多,刚好将鱼淹起来的水量就行了;

8、下入豆腐;

9、盖上锅盖,大火烧开,然后改中小火,再闷煮二十分钟就可以了,记住不要怕煮老,老话说千滚豆腐万滚鱼,所以鱼和豆腐都是不怕煮的,越煮越嫩,越煮越入味;

10、加入少量鸡精,然后倒入火锅内;

11、炒锅留少量底油,倒入青红椒丁和青蒜叶,加少量盐,略炒一下,加在火锅上面就可以上桌了;

12、放在电磁炉上边煮边吃,那个热乎劲哦,真是爽啊。

5.日式肥牛火

用料:肥牛,海带,大葱,豆腐,蘑菇,白菜,柠檬片,蒸鱼豉油

做法:

1、准备蘸料:蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好,放入柠檬片,放入冰箱静置一晚;

2、材料清洗干净,海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开;

3、从锅底开始,依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶;

4、加入水,基本没过材料为准,放到火上,盖上锅盖,中火炖煮;

5、煮开后,可揭开锅盖、关小火,继续炖一段时间,让所有材料的味道更浓郁;

6、加入肥牛,待肥牛全部煮熟时,即可关火。

小贴士:

1、这款火锅是不用加盐或者味精的,因为这些食材的原味混在一起的鲜味才是这火锅的精髓,不过如果有口味偏重的朋友,或者材料鲜味不足的,也可以适当加一些盐来调整 ;

2、最好选用北方大白菜,会有很清甜的鲜味;

3、大葱一定要选山东大葱。

6.Fondue瑞士奶酪火锅

用料:奶酪火锅底料1包,面包丁,香肠丁,蔬菜丁,各种熟食切丁

做法:

1、准备奶酪小锅和涮奶酪吃的叉子;

2、倒入奶酪火锅底料;

3、加热火锅并不断搅拌融化的奶酪,因为奶酪离火即凝固;

4、用叉子叉喜欢的面包丁,蘸融化的奶酪食用;

5、也可叉香肠丁,或是自己喜欢的任何口味熟食蘸奶酪食用。