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四川烧鸡公火锅的家常做法

| 邱妹

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,是一道色香味俱全的名菜,属于川菜系。因四川人称"公鸡"为"鸡公"而得名。下面就是小编给大家带来的四川烧鸡公火锅的家常做法,希望大家喜欢!

一、烧鸡公火锅的家常做法

材料

香菇80克,豆腐1块,菠菜80克,虾10只,黑木耳50克、鸭血100克,生菜2根,鱼豆腐50克,色拉油适量,食盐适量,葱适量、姜适量,花椒5克,干辣椒10克,料酒适量,生抽适量,麻椒10克 、郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,公鸡600克,白菜100克

做法

1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,用小火炒,锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。

2、放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽,炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟。

3、等鸡块好后,将高压锅中的几块连汤倒入火锅内,撒上刚在准备好的辣椒节等。

4、同时还可以在锅中加入素菜一起吃。

二、烧鸡公怎么做

原料的准备

公鸡一只,辣椒、花椒、莴笋、盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱蒜姜。

原料的准备

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出。

2、莴笋去皮切条备用。

3、在炒锅中热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒,再将葱姜蒜和大量放在锅中。

4、这时候倒入鸡块翻炒,加入适量的酱油和蚝油,加入莫过鸡块的清水。

三、重庆烧鸡公的做法

原料的准备

三黄鸡1只,土豆2个,尖椒1个,红尖椒2个,葱5大段。

方法步骤

1、将准备好的三黄鸡,洗干净备用,同时取适量青红椒洗干净,大葱洗净备用,烧鸡公调料一包。

2、将鸡斩成合适大小的块状备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。

3、葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。

4、将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。

5、大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。

注意事项

烧鸡公调料包中,完全可以满足不同需求,不需要再加盐、味精、花椒等。

四、烧鸡公菜品特色

此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。

五、烧鸡公厨房小常识

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称"公鸡"为"鸡公"而得名。

它是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。

流传的做法有多种,此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。

人在江湖啊,身不由己的不是别的,是那一口江湖菜。

火锅虽味美,但在吃火锅时要讲究科学。

吃火锅讲顺序:果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,适量的吃点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。

吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。

不可一味的贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能引起胃肠道感染。

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