蛋蛋美食网 > 美食做法 > 火锅 >

火锅底料的做法_火锅底料怎么做好

| 淑贤

  火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。不同的火锅有不同的底料做法。下面是学习啦小编为你整理的火锅底料的做法,不放一起动手试试吧!

火锅底料的做法

  火锅底料食材准备

火锅底料的做法

  火锅底料家常做法步骤

火锅底料的做法步骤1

  1.干辣椒用温水泡20分钟

火锅底料的做法步骤2

  2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

火锅底料的做法步骤3

  3.花椒多准备一些

火锅底料的做法步骤4

  4.姜蒜切成末备用

火锅底料的做法步骤5

  5.泡软的香料沥干

火锅底料的做法步骤6

  6.用料理机粗略地打碎,呈木屑状

火锅底料的做法步骤7

  7.泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

火锅底料的做法步骤8

  8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

火锅底料的做法步骤9

  9.将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去

火锅底料的做法步骤10

  10.冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

火锅底料的做法步骤11

  11.等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

火锅底料的做法步骤12

  12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

火锅底料的做法步骤13

  13.在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

火锅底料的做法步骤14

  14.15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

  火锅底料做法小贴士

  1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。

  2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。

  3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

  4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正

  制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好。

  火锅起源

  火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的,这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。

  关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

  《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき(寿喜烧)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

  火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。

  经过多年的发展,中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场,组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

  
看了“火锅底料的做法”的人还看过:

1.最简单火锅底料的做法

2.火锅汤底怎么做才好吃

3.火锅底料的不同做法

4.川味火锅底料的做法

5.川味麻辣火锅底料配方及做法