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家常火锅底料的做法_家常火锅底料怎么做

| 淑贤

  火锅作为民间流行的美食,流行于全国各地。各地风俗习惯不同,火锅叫法和特色大相径庭。做一盘好的火锅离不开好的火锅底料。下面是学习啦小编为你整理的家常火锅底料的做法,不放一起动手试试吧!

家常火锅底料的做法

  家常火锅底料食材准备

家常火锅底料的做法

  火锅底料家常做法步骤

火锅底料的做法步骤1

  1.一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱

火锅底料的做法步骤2

  2.另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢

火锅底料的做法步骤3

  3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了

火锅底料的做法步骤4

  4.干辣椒取一半切小段

火锅底料的做法步骤5

  5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨

火锅底料的做法步骤6

  6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了

火锅底料的做法步骤7

  7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出

火锅底料的做法步骤8

  8.加入泡好的干辣椒

火锅底料的做法步骤9

  9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟

火锅底料的做法步骤10

  10.加入辣椒酱

火锅底料的做法步骤11

  11.加入新鲜的辣椒段

火锅底料的做法步骤12

  12.为了更麻,再加些花椒

火锅底料的做法步骤13

  13.加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟

火锅底料的做法步骤14

  14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水

火锅底料的做法步骤15

  15.做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取

火锅底料的做法步骤16

  16.这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤

  家常火锅底料做法小贴士

  这个做得比较粗犷,可以把香料和辣椒等在料理机里打碎,这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下,这样更好放味。

  火锅的吃法陷阱

  陷阱1

  麻、辣、烫

  吃火锅有“一烫当三鲜”之说,好像不烫,味道会大打折扣。事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡,在吃火锅的时候最好用2个碗把吃的先放到2个碗里,当吃完这个碗里的,另一个碗也就稍微凉了些,可以正常食用了。

  专家提醒宁舍三鲜,不要一烫食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃,本来就有消化道疾病的人,吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

  陷阱2

  鲜嫩

  不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感,也应把肉类涮熟透再吃。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致营养成分破坏,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食。

  陷阱3

  “营养”汤

  很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者,在反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。

  当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高,想要尝一尝火锅汤的鲜味,在开锅不久时就要喝了,切勿待火锅煮久后才喝,且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、蔬菜,同时禁饮酒。

  陷阱4

  “持久战”健康

  1、专家提醒控制在2小时内

  吃火锅一周别超过一次,吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”,最好控制在2小时以内。此外,吃火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜,容易营养结构不均衡。因此,享美味之时,别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,要吃就吃“健康火锅”。

  2、美味火锅“防上火”吃法健康

  吃火锅怕上火,有没有既可以防上火,又美味的吃法呢?营养专家表示,选择火锅材料时,不论是肉类还是蔬菜,首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外,可以增加一些凉性蔬菜,如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等,喜欢吃苦味的市民,还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子,不仅有助于均衡营养,还有清心泻火的作用。而加点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

  
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