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凉拌猪肘子的做法

| 志雄

凉拌荤菜,平时做的最多的就是凉拌白肉、凉拌猪耳。对于肘子,都是年夜饭或是走亲戚有喜事才会出的一道大菜,一般做成热气腾腾的酱肘子,红烧肘子之类的菜。下面小编给大家带来凉拌猪肘子的做法,希望大家喜欢!

凉拌猪肘子的做法

材料

前猪肘一个

生姜3片

八角10克

香叶5克

陈皮10克

花椒10克

大蒜20克

生抽15ML

红糖50克

香菜5克

辣椒酱20克

(对于调料,大致相同即可,各有各的做法,因为还要淋辣椒调料的)

做法

1、把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。

2、切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。

3、切三片生姜备用。

4、锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。

5、开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。

6、炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)

7、然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜膜折叠过来捏紧,一定要卷紧一点,凉后也不致于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷)

8、卷好后放冰箱冷藏24时。

9、拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。

10、调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。

(调辣椒油完全要根据个人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。有姥爷可是无辣不欢,所以我做的是重口味的,吃得有妈脸上直冒痘哇,哭...)

11、把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。

猪肘的基本介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。

猪肘的功效与作用

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的营养价值

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘的存储

冷藏。

猪肘的食用方法

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。



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