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丹麦面包的做法图片教程

| 廖威

  开始研究丹麦面包不足两个月,饼干做了不少,面包只做过四次,包括可颂、奶酪蔓越莓和香葱芝士。下面小编为你整理了一些丹麦面包的做法。

  丹麦面包的配料

  丹麦面包的做法步骤

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解1

  1. 用牛奶把所有食材(包括20g黄油)揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心,要把面团揉到起筋的状态,但不要揉过头,就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解2

  2. 把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,就适当延长发酵时间。)3. 在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里,用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气比较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。 (忘了拍…)

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解4

  4. 松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解5

  5. 把面片的一端向中间翻折过来,盖在黄油片上。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解6

  6. 把面片另一端也向中间翻折,这样黄油片就被裹进面片里了,把面片翻面。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解7

  7. 把面片旋转90度,用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解8

  8. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片,放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作,每次都要冷藏松弛20分钟!

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解9

  9. 好啦,经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦!接下来,把面片擀成厚0.4CM的薄片,用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈~

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解10

  10. 在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来,慢慢往上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料,就在这一步进行。)

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解11

  11. 把卷好的小牛角排放在烤盘上,每个牛角之间留出一点空隙。在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大。(还是那个方法:放盆热水在烤箱里,大约40分钟-1个小时)

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解12

  12. 最后发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗?可以在那个时候留下一点蛋液最后用,或者也可以像我这样再打一颗新的好了。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解13

  13. 放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着,因为稍不留神就可能上色过度~

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解14

  14. 来个成品吧~

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解15

  15. 有几个小三角切的稍大了一点,在里面裹了点肉松,味道超棒!

  丹麦面包的小贴士

  丹麦面包最大的难题就是面团的制作,如果你烤好后的成品出现了漏油的情况,多半是在面团制作过程中出了问题。所以,无论是揉面还是裹入黄油亦或是松弛阶段,哪个环节都不能着急更不能偷懒。最后一次发酵也要注意温度不能太高,想通过提高温度来缩短时间的办法是行不通的,它会导致黄油过快融化。