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老上海葱油拌面的做法技巧

| 诗诗

葱油拌面是上海招牌美食,面条有韧劲又滑爽,品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。很方便很好吃的,让我们一起来学一学老上海葱油拌面的做法吧。

老上海葱油拌面的做法技巧

材料:

碱面100g、小葱300g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、老抽2勺、生抽1勺、白糖10g

做法步骤:

1.提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了。

提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些。

2.将小葱切成3-5里面的段,葱白和葱叶分开,因为葱白含水量高一些,需要先下锅。

3.锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬。

4.待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)。

5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅。

6.香菜洗净切碎待用。

7.芹菜洗净切碎待用。

8.葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了。

锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中。

9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)。

提醒:讲真,放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香。

10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中。

熬好的葱叶不着急扔掉,一定会有用武之地。

11.熬好的拌面汁,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可。

忘了提醒小伙伴:熬拌面汁的时候不用洗锅,就着锅底的葱油(估计如果有洁癖的小伙伴受不了,在此飘过~)。

12.另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分。

提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起。

13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶。

放葱叶、放葱叶、放葱叶,重要的事情说三遍!。

这样一碗地道的葱油拌面就好了。

简单葱油拌面的做法

材料:

葱,油,生抽,白糖,鸡精各适量,挂面

做法步骤:

1、锅内放油,烧热,加入葱段爆香爆熟,再加入生抽,稍稍翻炒一会。

2、碗内预先放入白糖少许,鸡精少许,将上述东西倒入碗内,搅拌均匀。

3、锅内放入水,盐,煮熟面条,捞出,过凉白开水。

4、将调料加入面条上拌匀。

小诀窍;

关键问题是,为了减肥就要少放油,为了少放油就要多放生抽。而且,这个生抽不可早放,否则糊锅。

另外,这个生抽由于要在锅内烧一会,所以最好用不含谷氨酸钠(味精)的生抽。

开洋葱油拌面的做法

材料;

葱油汁用料:香葱50克、红葱头50g、植物油150克

开洋葱油用料:鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量

做法步骤:

葱油汁的制作:

1、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;

2、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;

3、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

开洋葱油拌面:

1、开洋冲洗干净,用温水和黄酒泡软,捞出沥去水分备用;

2、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;

3、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;

4、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

6、锅里留少许葱油,放入开洋炒香后盛出;

7、锅中注入足量的清水烧开,放入少许盐防粘,放入面条,用筷子搅散开,煮熟后捞出立即过凉水,捞出沥干水分;

8、将面条放入碗中,淋入生抽、香醋、葱油、调入盐,在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

小诀窍:

1、熬制葱油时火不可过大,以免烧糊。

2、做葱油好选择味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜选择味道重的花生油和调和油。

3、如果没有红葱头可以不放,但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。

5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。

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