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烤鱼有哪些好吃的做法

| 冰倩

烤鱼,一种发源于重庆巫溪,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,下面小编给大家整理的烤鱼有哪些好吃的做法,希望大家喜欢!

烤鱼有哪些好吃的做法

菜谱简介 鲜嫩,味醇。

烤鱼的材料

主料:鲤鱼800克,肥瘦猪肉100克,

调料:植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克

烤鱼的做法

1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。

2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可

烤鱼制作方法

烤鱼的材料

鱼一条,青红椒各半个,小芹菜3棵,洋葱1个,莲藕1节,胡萝卜半根,盐,蒜10个,葱1根,姜5片,辣椒酱10克,料酒,五香粉,花椒粉。

烤鱼的做法

1、鱼提前去鱼鳞去内脏,洗干净,淋干血水。

2、把鱼肚子里沿着鱼骨切几刀,不要切断。用料酒、盐、五香粉、花椒粉抹在鱼身上,里面都抹,腌制半小时。

3、把腌制好的鱼放烤盘里,让鱼趴在烤盘里面。周围撒些洋葱丝。

4、把鱼放入烤箱预热200度,中层,上下火,烤20分钟。

5、这时候准备配菜,芹菜切断,胡萝卜切长条,青红椒切粗丝,洋葱切块,莲藕切片。

6、炒锅中加入油,加葱花爆香。放入配菜翻炒7成熟,加酱油和少许盐。

7、炒锅中加油,再加葱花、蒜、姜爆香,加辣椒酱,再加少许的清水煮开。

8、把炒好的配菜放烤好的鱼周围。

9、 把煮好的汁浇在鱼身上及四周。

10、 再放入烤箱,180度,上下火,5分钟。

11、锅中加少许油,凉油放入花生米,小火慢慢加热至花生熟。凉后撒在菜上即可。

烤鱼怎么做好吃

烤鱼的材料

【原材料】

小鲫鱼10条、大葱一段、姜5克、蒜8瓣、小葱2根、干辣椒、花椒随意。

【调味料】

A料:料酒3大勺、盐、胡椒粉。

B料:植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精。

烤鱼的做法

1:大葱切片,姜一半切丝、一半切粒,蒜一半切粒、一半做蒜蓉,小葱切花,干红椒和花椒切碎。

2:将鲫鱼洗净,背部打上几刀花刀。

3:将A料和大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀,腌制20分钟。

4:锅入植物油,加入蒜蓉和姜粒炒香。

5:再依次加入葱花和B料炒成酱料,盛入碗中待用。

6:锅再入油烧热,将腌好的鱼放入锅中煎制。

7:一面煎黄再翻面煎制,煎七八分熟即可。

8:用竹签将鱼串住,再将鱼两面刷上酱料,放在铺着锡纸的烤网上。

9:将鱼入烤箱中,放在烤箱中层,180度烤20分左右即可,中途要翻面烤制。

烤鱼的小诀窍

1、鱼打上花刀会更易入味。

2、鱼也可以不用煎直接烤制也可以的。

3、烤箱不用预热,如果提前预热,可缩短烤制时间。

吃烧烤有哪些健康隐患

1、致癌隐患

在烧烤的过程中产生的致癌物质主要有两种:

一种是杂环胺,在明火条件下,不需要太高的温度,肉里的氨基酸、糖原、肌酸就会产生杂环胺。

另一种就是大名鼎鼎的“多环芳烃”,这是一大类物质。有研究证明烧烤产生的此类物质高达400多种,包括苯丙芘,二苯丙蒽等,主要来源就是脂肪,高温下导致油滴聚合、气化等一系列的化学过程,最后产生可以致癌的多环芳烃。

不仅仅肉串本身附着了这两种致癌物,烧烤产生的油烟也富含这两大类物质,油烟挥发还会通过皮肤以及呼吸道进入人体。

研究者们对户外吃烧烤的人进行了尿液分析,同时对周围的空气、烧烤食物、烧烤者的衣物进行了多环芳烃检测分析。

结果表明,比起肺部对多环芳烃直接吸收,皮肤的吸收更加显著。

研究者认为,之所以皮肤吸收更多,主要是因为烧烤时产生的烟雾中包含“油脂”,会增加皮肤对多环芳烃的吸收。

有的小伙伴想,那我穿着长袖不就可以减少皮肤吸收了吗?结果恰恰相反!

研究表明,当衣服上也吸收了油烟味之后,皮肤会更快更多的吸收多环芳烃___也有研究表明,与聚酯纤维材质相比,相对棉质衣物吸附多环芳烃的能力更弱___。

是的,吃烧烤时,不仅你的嘴巴、鼻孔,还有你的全身每一个毛孔都在吸收致癌物,很恐怖吧!

目前许多国家已将多环芳烃列为食品有害物质的重点监测对象。

我国国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》___ GB2762-2017___ 中规定:熏、烧、烤肉类和熏、烤水产品中苯并[α]芘的含量不得大5μg/kg。

欧盟法规No.835 /2011规定,熏烤肉类和熏烤水产品中苯并[α]芘的含量不得大于2μg/kg,同时规定4种多环芳烃___苯并___α___蒽、苯并___b___荧蒽、苯并[α]芘___ 含量之和不得大于12μg/kg。

2、原料隐患

烧烤的食物是以羊肉为代表的各种肉串。由于羊肉的价格比较贵,导致有些不法商贩动起歪脑筋,以次充好,以劣充优,甚至以鸭肉等其他动物的肉冒充羊肉的情况屡屡出现。

另外还有“回收扇贝”、“油包腰子”等现象,就是扇贝重复利用,而油包腰子则更是用了强力粘合剂把油与腰子粘合在一起,这些行为不仅损害了消费者的身体,也伤害了整个行业,引起大家更多的惶恐。

3、卫生隐患

许多烧烤摊的营业时间从中午12点开始,往往持续到深夜,这长达数小时的时间里,串好的生肉、备用的鱼虾等高蛋白质食物,如果冷藏条件不佳,甚至搁置在常温下,非常容易滋生细菌,使食物腐败变质。但是经过腌制和各种调料附加,味道都比较浓重,即使变质也不容易被我们察觉。如果同时再点一些凉菜、熟食,没有加热杀菌的过程,结果可想而知。

4、环境隐患

很多人都喜欢露天的烧烤摊,觉得更有气氛。但如果是在繁华地段,马路上汽车尾气、灰尘也多,尽管有些经营者有防蝇罩或保鲜膜覆盖,但由于频繁打开,难以完全避免污染。而且,很多进餐者也习惯将骨头、食物的壳等随地乱扔,容易吸引蚊虫,就餐环境更加恶化。

5、饮料隐患

烧烤的主角是“串”,而啤酒饮料则成了必不可少的“配角”。很多人喜欢要冰镇饮料,冰凉一大口,清爽上心头,烧烤的热辣和饮料的凉,可谓“冰火两重天”,爽了味觉,却伤了肠胃,很容易损害消化道黏膜,导致消化不良、食欲不佳、腹痛、腹泻等问题。除了温度,还有成分,啤酒中的酒精、饮料中的高糖,其中的危害不用我多说了吧。

随着市场上标注“无糖”、“低糖”的代糖食品越来越多,很多人为了减肥,于是在吃烧烤的时候,会配一瓶“无糖”饮料,可是,这些所谓的代糖食品真的对健康无害吗?并不是。


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