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不同烤鱼的好吃做法

| 冰倩

烤鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。下面小编给大家整理的不同烤鱼的好吃做法,希望大家喜欢!

不同烤鱼的好吃做法

重庆烤鱼的做法

材料

草鱼二斤左右,辅料:春笋,藕,菜花,洋葱,芹菜,红尖椒,海带,白萝卜,土豆,午餐肉,香菇,豆皮都可香菜,炸花生米,调料:干辣椒,花椒,花椒面,料酒,豆豉老干妈豆豉酱八角,桂皮,香叶,葱,姜,蒜,盐,鸡精,糖,酱油,胡椒粉

做法

1、 将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味打开烤箱上下火,200度提前预热

2、 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟

3、 将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。

4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱能吃辣的就多放点,反之就少放迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体。

6、 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。

阿胶烤鱼的做法

材料

主料:黄花鱼6条重约600克,阿胶原浆2支。调料:葱段、姜片各20克,二锅头50克,盐、 味精各8克,蘸料50克。

做法

1、黄花鱼宰杀治净,加葱段、姜片、二锅头、盐、味精、阿胶原浆腌渍6小时。

2、用竹签子将黄花鱼串起来,放入韩式烤炉内中火烤20分钟,取出装盘,跟蘸料上桌。

小诀窍

特点

软嫩适口,肉香浓郁。

备注

蘸料的制作:香菜叶250克放入微波炉内大火烘20分钟,取出碾碎,加淮盐30克、味精20克调匀即可。如果选用的是香菜梗,那么烘干时间要略长一些。

香辣烤鱼的做法

材料

主料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱

做法

1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准

2、放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟.取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了!

烤鱼营养价值高吗

鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况,进行了健康烹调方法排名。

第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。

第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。

第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显着减少,矿物质也损失。

第四名,微波烹调。维B1、B2、B6显着减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。第五名,红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。第六名,油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显着增加。


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