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韩式鳕鱼汤的家常做法

| 邱妹

韩式鳕鱼汤,是炖鳕鱼和牡蛎时,为除腥味在汤里放辣椒、葱姜蒜等熬炖的汤。鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡,刮寒风冬季可暖身,当作醒酒汤喝清淡,并醒酒。下面就是小编给大家带来的韩式鳕鱼汤的家常做法,希望大家喜欢!

韩式鳕鱼汤的家常做法一

原料:鳕鱼1000g,生牡蛎200g,白菜叶2张,葱2棵,水6杯,盐1大勺,酱油2小勺,捣好的蒜2大勺,捣好的生姜1大勺,辣椒面1大勺

韩式鳕鱼汤的做法:

1把鳕鱼洗净,除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净,捞在筐里。

2把白菜叶杆切成4cm大小,葱也切成同样大小。

3把鳕鱼头和尾放在平锅里,加水煮后入味捞取。

4在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜,并放所有佐料,等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

5牡蛎熟后,味道协调、灭火。

韩式鳕鱼汤的营养二

鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有 儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经;有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

鳕鱼营养价值三

鳕鱼的肉质白细鲜嫩,厚实刺少,肉味甘美,清口不腻,是世界上许多国家都的主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质,如:蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素  。

每百克鳕鱼肉含蛋白质20.4 g、脂肪0.5 g,是鱼类中蛋白质高、脂肪低的优质品种。其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高;而脂肪含量要比带鱼低 7 倍,比三文鱼低 17 倍左右。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,十分容易被人体消化吸收。鳕鱼的肝脏大且含油量高(含油量20-40%),除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外,还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素,是提取鱼肝油的优质原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。另外,鳕鱼肉中含有丰富的镁元素,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,对心血管系统有很好的保护作用。因此,鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”  。

鳕鱼还具有一定的保健功效。鱼肉可活血祛瘀;鱼鳔可补血止血;鱼骨可治疗脚气;鱼肝油可敛疮清热消炎,抑制结核杆菌,消灭传染性创伤中存在的细菌,其制成的药膏能迅速液化坏疽组织;鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1 kg胰腺中提取12000 IU胰岛素,有较好的降血糖作用  。

鳕鱼经济价值四

加工饲料鱼粉

鱼粉是用经济价值较低、鲜度比较差的鱼类以及水产品加工的下脚料等为原料,经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有新西兰、秘鲁、丹麦、智利、挪威、日本等国,其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不算很高,主要产地在浙江、山东,其次为河北、天津、福建、广西等省市,山东主要集中在青岛。20世纪末期,每年我国大约进口鱼粉70万吨,约80%来自秘鲁,10%来自智利,还有少量来自日本、美国及一些东南亚国家  。

鱼皮中提取胶原蛋白

鱼皮是食品工业、化工生产及医药的重要原料,近几年鱼皮的价值渐被许多国家重视,充分利用鱼皮资源,开发鱼皮的新产品,成为鱼产品下脚料综合利用的一个重要方面  。

生产水解蛋白

鱼类加工下脚料中粗蛋白含量较高,据报导青鳞鱼下脚料粗蛋白可达58.7%,是鱼肉粗蛋白的76%,烤鳗下脚料粗蛋白的含量为22.6%。为了充分利用鱼加工的下脚料中蛋白质资源,国内不少研究者探索利用下脚料生产鱼水解蛋白。张陆霞等以鳕鱼下脚料鳕鱼排为原料,用复合蛋白酶水解鳕鱼排来提取鱼肉骨蛋白,并利用获得的可溶性蛋白制备美拉德反应产物。结果表明,鳕鱼排酶解获得可溶性物质得率为24.14%,鳕鱼排水解蛋白美拉德反应产物具有显著的清除自由基能力和铁还原能力,是一种具有较强抗氧化性的营养风味型食品添加剂  。

鱼油提取

鱼类在加工过程中,产生了大量的加工废弃物。经测定,其中内脏脂肪含量较高,约占总质量20%左右。Dyerber J等通过实验证明鱼油中富含不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量丰富,具有降低胆固醇、抗炎症、抗过敏、预防动脉硬化、预防老年痴呆症、预防心血管疾病、改善大脑学习机能和预防视力下降等生理功能  。

鱼骨加工

鱼骨中含有相当丰富的钙、磷,且比例合理。鱼骨中含有能促进人体生长发育的优质活性钙及多种人体必需的微量元素。鱼骨粉则是以加工剩余的鱼骨为原料,经高温、皂化脱脂、脱腥、脱胶、干燥、粉碎等过程而制成的一种天然补钙产品。生物利用和临床试用的研究表明,鱼骨粉具有较好的钙吸收和存留率,是一种利用率较高的优质天然钙剂  。

薛长湖等以鳕鱼排为原料,研究了盐酸、乳酸和乙酸在不同浓度、温度下,对鱼骨粉提取骨钙的效果,结果表明用6%的盐酸在115°C下对鳕鱼鱼骨中钙的提取效果最好,可高达60%以上;以鱼骨制取的活性钙粉含钙38.27%,含磷为17.73%,Ca/P比约为2:1,而Cu、Mn、Mg、Fe、Zn、Se等微量元素在鱼骨活化处理后有一定的损失。霍健聪等以鳕鱼加工中产生的鱼骨为原料,探讨了鳕鱼骨钙粉的制备方法,同时以Wistar大鼠为模型研究鳕鱼骨钙片的生物学功效。结果表明,制取鳕鱼骨钙片的最佳工艺参数为:1 mol/L的NaOH溶液,浸泡30h,60%的乙醇,浸泡15 h,选4%的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液作为粘合剂,填充剂与奶粉的配比为1:2。另外,动物实验表明,鳕鱼骨钙片2 g/(kg·d)和鳕鱼骨钙片5 g/(kg·d)可显著提高大鼠血钙、血磷和骨钙含量,具有促进骨生长、提高骨密度和防止骨质疏松的功效  。


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