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夏季滋补老鸭汤做法大全

| 邱妹

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,下面就是小编给大家带来的夏季滋补老鸭汤做法大全,希望大家喜欢!

一、西瓜皮玉米老鸭汤的做法

食材:老鸭腿1只、玉米1根、西瓜皮100克。

调味料:生姜1片、葱2根、食盐少量。

准备:

1.鸭腿肉用刀斩成小块,冲洗干净表面的血水。

2.锅内放入足量冷水,放入洗净的鸭块,大火煮至水开表面出现大量浮沫,把鸭块捞出(慧心贴心提示一:这是第一次汆烫鸭块,目的是去除鸭块里面的血水,从而去除鸭肉的腥味)。

3.平底锅内放入少量食用油烧热,放入汆好的鸭块,用铲子不停翻炒。

4.炒到鸭块表面成金黄色,把鸭块控油捞出(慧心贴心提示二:炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多,这是因为在煸制鸭块的过程中,鸭皮脂肪里的油脂被逼出,从而达到去除老鸭油脂的目的)。

5.锅里重新放入足量冷水,大火烧开,放入煎好的鸭块。

6.大火熬煮到水再次烧开,用漏勺把鸭块控水捞出(慧心贴心提示三:这是第二次汆烫鸭块,目的是去除在煸制过程中附着在鸭块表面的油脂)。

做法

1.砂锅内放入处理好的鸭块。

2.加足量冷水没过鸭块表面,放入生姜片和葱段。

3.玉米切成寸段。

4.玉米段放在砂锅中,开大火熬煮到水开,转中火熬煮30分钟。

5.留有少量红果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的绿皮,切成1CM见方的西瓜丁。

6.西瓜丁放入砂锅中,撒少量食盐提味,中火继续熬煮15分钟即可。

二、带皮冬瓜老鸭汤的做法

食材:老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许

调料:盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块

做法:

1老鸭买回,洗净,斩成大块,加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。

2将腌制好的鸭子放入砂锅中,加入适量的清水,置于灶上,旺火烧开,滚5分钟。

3大火滚约5分钟之后,鸭子中的血沫会浮在汤面上,用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。

4这时候用刀把姜拍扁,放入汤中,继续滚5分钟,倒入洗净的薏米,调成小火炖1个小时。姜一定要多放些,除了去腥效果好,也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。

5把冬瓜洗干净,特别是表皮一定要尽量清洗干净,切成合适大小的块状备用。

6待鸭汤煲出味之后,倒入冬瓜块滚10分钟,出锅前再放盐调味即可。

三、酸菜萝卜老鸭汤的做法

原料:鸭子半只;萝卜一根;泡菜一袋;陈皮一小把;姜;香菜;勾起

料盒:香叶、八角、花椒、山奈、白芷、小茴香

做法:

1、准备原料

2、鸭子切块入锅汆烫出浮沫,捞出洗净

3、鸭子+料盒+适量盐+陈皮+水入锅压20分钟

4、萝卜切片、酸菜切段和姜片一起放入砂锅中

5、去掉料盒,倒入压好的鸭肉和枸杞,和酸菜、萝卜一起炖20分钟

四、薏米鸡骨草茯苓煲老鸭的做法

用料:老鸭、薏米、鸡骨草、茯苓、绿豆、冬瓜、清水

做法

1.薏米与绿豆清洗干净后,提前用清水浸泡1小时

2.茯苓用清水洗去表面浮灰

3.鸭子洗净斩件,去掉鸭尖部分,飞水后待用

4.鸡骨草清洗后,用清水浸泡15分钟

5.用砂锅将足量的清水煮开后,下除冬瓜外的所有材料。文火煲1小时40分钟后下冬瓜

6.冬瓜煲10分钟,落盐,继续煲10分钟,即可

小贴士

1.鸭肉性甘,是夏季肉类首选。绿豆解毒,薏米、鸡骨草、茯苓皆有祛湿的功效。

2.煲冬瓜时,请勿去皮。冬瓜皮具有良好的清热、利水、消肿功效。

3.水要一次性加够,勿中途加水。若添水必须为热水。

4.最后落盐,有利于蛋白质的溶解。

5.湿疹一定要忌口,不可吃辛辣、海鲜,也不可饮酒。

6.次汤女性生理期不可饮用。

五、酸萝卜老鸭汤的做法

原料:净鸭 泡姜 料酒 香葱 酸萝卜 花椒 泡灯笼椒 水

做法:

1、净鸭拔去余毛,清水冲洗,剁成3厘米块,酸萝卜同切大块;

2、凉水下锅将剁好的鸭块焯烫5分钟,洗净血沫;

3、锅内加水,放入处理好的主料和调料;

4、盖好锅盖,启动【老柴鸡】功能;

5、待烹饪结束后,盛出即可食用。

六、虫草花老鸭汤的做法

食材:

虫草花25克、芡实20克、红枣5粒、甜玉米1个、生姜片3片

做法:

1、将虫草花和芡实用清水浸泡洗净沥干备用

2、将甜玉米去皮洗净切成小块备用

3、砂锅加入足量清水,放入老鸭大火加热烧开

4、汤水烧开5分钟后用勺子撇去浮沫

5、加入洗净的虫草花、芡实、红枣、姜片转小火煲1到1个半小时

6、放入甜玉米再继续用小火煲一个半小时

7、关火加入少量盐,这道老火靓汤就好了