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鸡杂汤的做法推荐

| 冰倩

鸡杂汤顾名思义就是鸡杂做的汤,其实用鸡杂做汤是很好喝的,鸡杂里面的营养价值也很丰富,喝了有很多好处,下面小编给大家整理的鸡杂汤的做法推荐,希望大家喜欢!

鸡杂汤的做法推荐

鸡杂汤的做法

主料:鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克

辅料:酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱30克,土豆30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克

调料:黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克

做法:

1、鸡杂摘掉杂物洗净,放入锅内加水煮熟,捞出用冷水冲一下切成片。

2、把葱头、胡萝卜去皮洗净,葱头切成斜角块,胡萝卜切成4厘米长的条。

3、芹菜洗净切3厘米长的段;土豆切成片。

5、锅内放入黄油,烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下。

6、随即下入芹菜、胡椒粒、香叶。

7、出香味后下面粉炒熟,倒入清汤,再把土豆条下入煮10分钟。

8、再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味,接着下香桃再稍开。

9、生蛋放入汤盆内,用少许汤冲开,搅匀,紧接着把鸡杂汤冲入即成。

孕妇可以喝鸡杂汤吗

孕妇可以放心饮用鸡杂汤。

鸡杂中的鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素;鸡心含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等,这些营养元素都对于产期准妈妈很有益处,因此孕妇可以适量饮用鸡杂汤,补充身体所需的营养物质。

鸡杂怎么切

购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西,回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后,放点盐和酒搓几下,去掉异味。然后红色的部分朝上,开始切花。先切出一道道平行的刀纹或将刀倾斜,然后旋转90度,再切出一道道平行的刀纹,要在筋皮上面切,记住不要切断哦,这样煮熟之后就是花的形状,而且也更加容易入味。

注意,切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身,用力均匀,一刀过,不要拖刀,总的来说就是多练才是硬道理!鸡杂切花了之后一方面是容易熟,一方面是美观,学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有?!而且切花的过程非常有趣,有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮,久煮的话很容易导致口感不好,要想鲜嫩不韧,必须急火快炒。

鸡杂如何挑选

要买到口感劲道又容易入味的好鸡胗,我的经验是先看颜色后摸手感,这样挑选鸡胗就万无一失了。

颜色超红、手感超硬的鸡胗建议大家不要购买,因为这种鸡胗相当于结块的肌肉,不容易入味,而且肉质发死,很难嚼烂。

真正的好鸡胗在生的时候应该是粉色中带有微红色,筋膜完整雪白而且有光泽感,手感软中带硬。这种鸡胗做熟了以后微微带有胆汁的颜色,吃到嘴巴里口感劲道,容易入味。

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