蛋蛋美食网 > 美食做法 > >

饭店菌汤锅底的做法_饭店菌汤锅底怎么做好吃

| 廖威

  菌汤火锅汤底是一种底料汤,主要原料有各种干菇,辅料有排骨等。下面小编为你整理了一些饭店菌汤锅底的做法。希望对你有帮助!

  饭店菌汤锅底的做法

  配料:各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。

  做法步骤

  1、锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯,捞出。之后下入三种菇,焯至变软。捞出控干水分。

  2、锅里再加入合适的水,放入浓缩汤料,不断搅拌至融化,至汤变白即可。

  3、开锅后下入焯好的菇,再次开后关火下入小油菜就可以了。

  小贴士

  1、不用加任何调料了,包括盐和胡椒粉;

  2、味道挺鲜美。关系是不用自己现熬汤了;

  3、如果有时间自己熬高汤或大骨汤就最好了就可以了。

  火锅底汤的做法

  材料

  主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗

  调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)

  做法

  1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

  2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。

  3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

  4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。

  小诀窍

  1、西红柿应该用料理机打一下的,我家料理机还在国美存着呢,只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。

  2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅。

  火锅汤底及小料的调制

  自己在家吃麻辣火锅,通常都是用超市买的现成的料,通常里面已经含有牛油,但是似乎不够,有点清汤寡水的,稍微加工一下味道就会更加浓郁了。

  先将调料放入锅中,切小块,然后加入牛油(这样的一锅加150克左右差不多了)炒出香味。

  加入足够多的骨汤或者鸡汤(别怕麻烦,提前熬制一大锅高汤,别省事用清水,那样味道会差很多)、干辣椒段、花椒,煮开后熬制一会儿,在吃前一定要熬一会儿,佐料的味道才会全部释放出来。

  麻辣火锅通常配香油蒜泥小料,四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃,所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料。


猜你喜欢:

1.火锅汤底怎么做才好吃

2.菌汤火锅的做法

3.澳门豆捞菌汤火锅的做法

4.海鲜菌汤的做法大全集

5.饭店三菌汤的做法