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家常蚝油小炒的做法

| 文佳

蚝油,大多人都喜欢!多样化素菜配上肉片,营养全面。再加入略多一些蚝油,更是鲜味十足,那么你们知道家常蚝油小炒该怎么做吗?下面给大家带来一些关于家常蚝油小炒的做法和选购技巧参考,希望对大家有所帮助。

家常蚝油小炒的做法

食材准备

主料

精肉:100克

笋、水发木耳、香针茹:各50克

青椒:1个

黄瓜、胡萝卜、芹菜:各30克

辅料

葱姜:适量

干辣椒:1个

生抽:2小勺

蚝油:4小勺

花椒粉:少许

料酒:少许

淀粉:少许

盐:适量

烹饪步骤参考

1:精肉切片,加少许盐、料酒、淀粉和一勺生抽,腌十分钟

2:青菜洗净切片,木耳撕小块,金针茹分小撮。葱姜干椒切沫

3:把所有素材焯一下,过凉

4:热锅凉油,先爆葱姜干椒沫

5:紧跟着把肉片爆至七成熟

6:放入全部食材,翻炒

7:蚝油,盐,生抽,花椒粉放入,滴少许开水,炒一会

8:放点味精,关火翻两下即可

蚝油的营养价值

蚝油即煮鲜牡蛎汤经浓缩、调配而成的液汁调味料,一般用来调味。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以为人体补充营养。

蚝油的功效与作用

蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的食用方法

蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油的食用禁忌

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。

2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝油的香气散去,所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

蚝油的选购方法

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,三井蚝油,沙井蚝油,李锦记蚝油等。

蚝油的存储方法

蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质,正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的,常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛),因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存,确保蚝油保持粘稠状不变质。

蚝油在生活中的用途非常广泛,不管是涮海鲜、佐餐、拌面,都是非常不错的,而且人们还用蚝油烹制多种食材,比如肉类、蔬菜和豆制品、菌类等。吃蚝油的时候可以增添菜肴的鲜味,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等。但是蚝油切忌和辛辣调味品一起用,不然会导致蚝油的鲜味无法显现出来。


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