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干炒牛河一般做法

| 冰倩

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。下面小编给大家整理的干炒牛河一般做法,希望大家喜欢!

干炒牛河的做法

河粉也叫沙河粉,因为产于广州沙河镇而得名,采用洗净后的大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片,冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法,但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。

步骤1、牛肉过油至七成熟,洋葱过油。

步骤2、过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好。

步骤3、炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。

步骤4、下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒。

步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。

干炒牛河的简单做法

干炒河粉怎么做好吃

食材准备

干河粉200克,牛里脊肉150克,绿豆芽100克,洋葱50克,韭菜25克,姜丝10克,精盐少许,白糖1/2小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,淀粉1大匙,植物油适量。

方法步骤

1.将牛里脊洗净,切成大片,加入生抽、淀粉抓匀,腌渍10分钟;洋葱洗净,切成细丝;韭菜洗净,切成小段。

2.将河粉放入碗中,加入温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥水。

3.锅中加油烧至七成热,放入牛里脊片滑炒30秒,待肉片变色后捞出。

4.净锅复置火上,加油烧热,下入姜丝、洋葱丝、绿豆芽翻炒均匀,加入河粉翻炒3分钟至河粉九分熟。

5.放入牛里脊片,调入生抽、老抽、白糖和精盐炒匀,撒上韭菜段即成。

干炒河粉的正宗做法

食材准备

河粉400克,牛肉150克,韭菜50克,绿豆芽80克,白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、盐适量。

方法步骤

1.河粉用温水浸泡2分钟,变软后捞出沥干水分备用。

2.牛肉切片,用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。

3.韭菜洗净切成5厘米长的段,绿豆芽洗净后掐头去尾,留中间部分。

4.炒锅热油,放入牛肉煸炒至变色盛出。

5.把锅洗干净,再倒入油烧热,放入绿豆芽煸炒。

6.随后放入河粉,用筷子和锅铲配合着轻轻翻炒。

7.加生抽、老抽、糖和盐快速炒匀。

8.出锅前放入韭菜和炒好的牛肉,翻炒均匀即可。

小贴士

1.炒河粉用油要比平时炒菜稍多一些,但也不能太多,以免口感油腻。

2.整个炒制过程要大火快炒。会颠锅最好,不会的话可以用筷子和锅铲配合着轻轻翻拌,以免河粉碎掉。

3.配菜还可以选用胡萝卜、洋葱等,都要切成细丝。老抽用来上色,用一点儿即可。


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