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焦糖炼乳布丁的家常做法教程

时间:2018-01-08 22:01:16本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 嘉欣 我要投稿

  爽滑细腻的布丁是很多人都爱吃的,这道用焦糖搭配炼乳制作出来的布丁,也是非常好吃的。下面跟小编一起了解焦糖炼乳布丁的做法吧,希望你喜欢!

焦糖炼乳布丁的家常做法教程

  制作焦糖炼乳布丁的食材

焦糖炼乳布丁的家常做法教程

  焦糖炼乳布丁的做法步骤

焦糖炼乳布丁的家常做法教程

  1.准备好材料

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  2.先做焦糖液,40g白糖与15g凉水混合

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  3.放煤气灶上大火加热至出现大泡,转小火

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  4.至颜色由白转褐关火

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  5.趁色不深关火,迅速倒入50g热水,(要小心烫手),焦糖液就做好了

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  6.布丁液制作,:容器里放入香草糖和一段香草夹(打开,里面的小黑籽弄出来),加入炼乳

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  7.加入牛奶,把容器再放到火上加热至糖化即可,离火,盖盖焖十分钟,让香草味发出来

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  8.加入淡奶油混均匀

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  9.加入焦糖液混匀

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  10.上面的奶糖液此时晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边缓慢倒入奶糖液混匀!

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  11.混合好的液体过筛一次

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  12.再倒入布丁瓶

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  13.盖上锡子,放在烤架上,放入装有温水的烤盘中

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  14.入160度预热好的烤箱中层烤35分钟左右

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  15.打开

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  16.50g淡奶油和10g糖混合打发到可以裱花的状态

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  17.装挤到布丁上,再插上一片金桔,装饰一下更美观

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  18.亦可直接盖上,冰箱冷藏,冰爽更美味

  焦糖炼乳布丁的制作小贴士

  1、焦糖液微变色就要关火,别煮过了发苦,倒入开水时注意防烫

  2、没有香草夹,也可以不用

  3、布丁液一定要过筛,让口感细腻

  4、盖上锡,水浴烤让表面平整

  5、不耐糖可以减量,方子个人觉得偏甜

  6、装饰随意!喜欢就好

  炼乳的做法

  1.选料

  新鲜全脂乳或脱脂乳。

  2.预热灭菌

  在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

  3.加糖

  一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

  4.浓缩

  有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

  5.冷却

  加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

  6.装罐

  用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。


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