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自制焦糖炼乳布丁的做法

时间:2018-01-08 22:08:25本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 嘉欣 我要投稿

  布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,这道用焦糖和炼乳制作出来的布丁,好吃又营养,不妨在家自己做来吃。下面跟小编一起了解焦糖炼乳布丁的做法吧,希望你喜欢!

自制焦糖炼乳布丁的做法

  自制焦糖炼乳布丁的食材

自制焦糖炼乳布丁的做法

  焦糖炼乳布丁的自制做法

自制焦糖炼乳布丁的做法

  1.白糖加凉水混合。放置煤气灶上加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火,至颜色由白转褐,关火。

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  2.迅速倒入开水,即为焦糖液。

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  3.容器里放入香草糖和一段香草荚,把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。

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  4.加入炼乳。

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  5.加入牛奶,把容器再放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子,焖十分钟,这是为了让香草荚充分发挥作用,散出香味。

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  6.加入淡奶油,混合均匀。

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  7.加入之前的焦糖液。

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  8.布丁液这时了晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散,用筷子打的话,会留有很多蛋白块。

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  9.把布丁液过筛一遍或者两遍。想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。

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  10.烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干,可以在烤盘里倒入热水,上面架个烤网。

  烤布丁的容器最好选择耐高温容器,普通的玻璃杯可能会在高温下开裂,而且还要大小一致,这样才不会造成同一时间,有几瓶熟了,还有几瓶没有凝固。

  可爱的布丁瓶在淘宝上就有售,价格从1元至2.5元不等。

自制焦糖炼乳布丁的做法

  11.上下火160度,中层,烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸,把5瓶表面都覆盖上了,也可以裁成小块,分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的,所以只能用锡纸。

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  12.表面装饰:淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量淡奶油加糖打发,打到可以裱花的状态。

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  13.把打发好的淡奶油,装入裱花袋,利用裱花嘴挤出造型,表面撒上彩糖。

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  14.最后在顶部插上装饰牌。

  焦糖炼乳布丁的制作小贴士

  1. 香草糖是自制的,把香草荚剪成段,放到白砂糖里,室温保存即可,放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道,有条件的同学可以直接用香草荚,没有也可以不放。

  2.糖水刚变成褐色就要注意了,要趁颜色还不太深时关火,以防颜色变太深,味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心,糖水温度很高,倒入热水时表面会翻溅,小心不要烫到手。

  3.如果没有香草荚,可以省略第1步,直接将牛奶加热至糖融化即可,也不需要焖。布丁液要晾要不烫手时,才能和蛋液混合,也必须要边搅拌这倒入,这样即使布丁液没有凉透,也不会因为高温使蛋液变熟结块。

  4.烤好的布丁,中间会有轻微的晃动感,但表面是凝固的,这时候虽然停止了烘烤,但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的,放凉后就会发现没有晃动感了,内部也完全凝固了。

  孕妇可以吃炼乳吗

  少吃一些还是可以的,炼乳也是乳制品的一种,虽然在营养方面不如孕妇奶粉好,但也可以用它来改善口味,不过要注意不能多吃,因为它含糖量比较高,患有妊娠糖尿病的孕妇禁食哦。


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