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好吃的蛋挞做法推荐

| 冰倩

许多朋友都十分喜欢吃蛋挞,大家不想试试自己做蛋挞吗?你知道蛋挞怎么做好吃吗?下面小编给大家整理的好吃的蛋挞做法推荐,希望大家喜欢!

好吃的蛋挞做法推荐

酥皮蛋挞的做法

材料

【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油裹入用120g

【蛋挞液】:纯牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2个,细糖粉40g,香草精可不加 2g,吉士粉可不加1g

做法

1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。

2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行这一步我是让面包机操作的。

3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。

4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。擀的时候注意别弄破保鲜袋

5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

6、两边从三分之一处往中间折叠。裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片。

7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。

9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏

12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。

14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。

15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。

17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。

18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。

19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。

21、趁热吃!

小诀窍

此方子可以做20个正常规格的蛋挞。

蛋挞的分类

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮Pie Crust,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮Puff Pastry;但因使用猪油Lard,口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

葡式蛋挞和港式蛋挞哪个好吃

两种蛋挞各有特色,要看大家的口味喜好了。

蛋挞这种外表酥脆,内部香软可口的美食是不少人的最爱,当然前提是你不会鸡蛋过敏的话。话说回来,现如今市面上最主流的蛋挞一共有两种,一种就是算得上根正苗红的葡萄牙蛋挞,另一种就是经过香港人民改良的港式蛋挞。不管是檀岛的港挞还是贾梅士的葡挞,吃的时候都最好配上一杯不太甜的饮品,少糖的港式奶茶或者不加糖的锡兰红茶都能缓解油酥的外皮和厚重感十足的鸡蛋口感。

蛋挞保存方法

1、用保鲜膜包好放冰箱里面,可以放个三四天没问题。

2、放冰箱,第二天吃的时候复烤一下下,总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。

3、这东西最好鲜吃,最好做出来就吃,放一段时间就不好啦。强烈建议,适量购买,吃多少买多少。实在不行也只有先放冰箱里,要吃了,热一下。用纸盒装,但要开着盖子,等冷一点才盖起来。


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